酸奶的原料与品质研究结题报告.doc

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1、太原五十三中研究性学习课题报告酸奶的原料和品质研究导师：赵霞成员：高中课题研究小组二零一零年四月目录一前言.…………………………………………………......1二附件(1)开题报告……………………………………………………3(2)研究计划…………………………………………………..4(3)小组总结…………………………………………………..6(4)心得体会…………………………………………………...7前言时代在变，社会在发展。随着各方面水平的不断提高，人们的生活也在不断地更新，不断地丰富。使人们更加注重自己的身体，关注自己的健康。面粉经发酵制成馒头就容易消化吸收，牛奶发酵

2、制成酸奶也有同样效果，发酵过程使奶中糖、蛋白质有2O％左右被分解成为小的分子（如半乳糖和乳酸、小的肽链和氨基酸等）。奶中脂肪含量一般是3％-5％。经发酵后，乳中的脂肪酸可比原料奶增加2倍。这些变化使酸奶更易消化和吸收，各种营养素的利用率得以提高。酸奶由纯牛奶发酵而成，除保留了鲜牛奶的全部营养成分外，在发酵过程中乳酸菌还可产生人体营养所必须的多种维生素，如VB1、VB2、VB6、VB12等。特别是对乳糖消化不良的人群，吃酸奶也不会发生腹胀、气多或腹泻现象。鲜奶中钙含量丰富，经发酵后，钙等矿物质都不发生变化，但发酵后产生的乳酸，可有效地提高钙、磷在人体中的利用率，所以酸

3、奶中的钙磷更容易被人体吸收。酸奶还是钙的良好来源虽然说酸奶的营养成分取决于原料奶的来源和成分，但是一般说，酸奶比原料奶的成分都有所提高，一方面因为原料质量的要求高，另一方面因为有些酸奶制作中加入少量奶粉。所以一般来讲，饮用一杯15O克的酸奶，可以满足10岁以下儿童所需的一大钙量的1／3、成人钙量的1／5感谢研究性学习，真的让我们学到了很多、很多……课题名称酸奶的原料与品质研究课题组的构成组长常一等组员高一、二选修本课题的成员导师赵霞研究背景已了解乳酸菌发酵的知识，具备独立研究的能力研究的意义有利于增强动手能力，与研究能力，促进团队合作成员分工1：准备材料2：制作实验

4、3：写实验报告4：制作、实验研究步骤及工作要点（1）先准备好100ml的原味酸奶，500ml的鲜牛奶，糖适量和一个洁净的的密封容器。（2）将酸奶在温室中放置2-3个小时，使乳酸菌恢复活性（3）在鲜奶中加适量的糖，经煮沸杀菌后，冷却到40度左右（4）容器中先放入酸奶，再放入牛奶搅拌均匀，用保鲜膜密封盖上盖子（5）放在38度到40度左右的温度下发酵，可以利用电饭锅（6）约经8到10小时就可以形成凝块，这时便可以放入冰箱内冷藏，不然继续发酵酸奶会越来越酸‘有时还会出水主要研究方法反复试验，发酵研究结果实验成功了，但味道不好分析论证乳酸菌发酵中不好保温发酵不好颜色不对做酸奶

5、最好在春夏季节，乳酸菌好保温心得体会与建议不通品牌的酸奶和牛奶，做出来的味道不同太原五十三中学研究性学习开题报告表太原五十三中学学生课题组课题研究计划课题名称《酸奶的原料与品质研究》课题组成员:高一、二选修本课题的成员活动计划:小组分工姓名主要负责事项1准备实验器材，牛奶和酸奶2制作实验3制作实验4写实验报告活动安排时间任务实施方式2010.04.03讨论研究课题展开全组讨论2010.04.04了解有关酸奶制作的方法和材料查阅资料2010.04.05购买相关物品不同品牌的酸奶和牛奶外出购买2010.04.06——04.07先用第一种品牌的酸奶和牛奶制作完成后并品尝味

6、道动手实验2010.04.08——04.09用另一种品牌的酸奶和牛奶再次制作完成后并品尝味道动手实验2010.04.10写出心得体会全组讨论任务完成情况酸奶制作的味道没有预期的好不同品牌的酸奶和牛奶制作出来的酸奶味道稍有差别经验或教训在制作酸奶的过程中要掌握好温度小组成员在活动中的表现分析积极配合制作发挥团队作用太原五十三中研究性学习小组总结课题酸奶的原料与品质研究小组分工完成情况都完成小组成员在完成课题研究中的表现评价都很积极的参与研究小组交流情况成员的主要意见在试验过程中，成员认为酸奶的口味不佳，需要加一些糖分析讨论的结果糖加的不够小组讨论交流中得到的启发可以加

7、一些果汁制作不同口味的酸奶学习过程中主要困难困难的表现做不出美味可口的酸奶成因分析温度不适宜解决方法采取另外一些保温措施课题组成员参与研究性学习活动的感受和体会体会到了同学在一起合作完成作业的合作精神研究性学习活动的心得体会---------<<酸奶的原料与品质研究>>研究心得转眼间，我们的研究性学习也将告一段落了，回忆着一年来大家共同奋斗的辛苦历程，的确是令人回味无穷的。但一深入调查才发现事情并没有预料中的那么简单，想要真正了解它，就要从头一步一步地做好它。我们翻阅大量资料，找到了关于酸奶的制作方法以及材料，我们分工合作，一个人负责一个领域。经过相互监督和比较