我国杂粮加工及产业化发展现状-论文.pdf

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1、农产食品科技2012，6(2)：9～13AgriculturalFoodProductsScienceandTechnology我国杂粮加工及产业化发展现状曹龙奎(黑龙江省农产品加工工程技术研究中心，黑龙江大庆I63319)曹龙奎(1965一)，男，教授，工学博士，博士生导师，中共党员。现任国家杂粮工程技术研究中心和黑龙江省农产品加工工程技术研究中心副主任，黑龙江省高校“谷物副产物加工利用技术”重点实验室主任，黑龙江省农垦总局“粮食、油脂及植物蛋白”重点学科带头人。曾获吉林省和黑龙江省科技进步三等4项，其他科研奖励

2、8项。主持国家科技专项“北方粳稻水稻绿色加工技术”项目1项、国家星火计划项目1项，国家农业成果转化资金项目1项。“十一五”黑龙江省玉米深加工首席专家主持“玉米综合利用技术”重大项目1项，重点项目1项；主持厅局级科研课题6项。编写了“淀粉制品工艺学”等三部高校教材。公开发表学术论文60多篇(其中多篇被SCI和EI检索收录)；申报国家发明专利11项，获得授权5项，有1项发明专利转让至企业。现为国家和黑龙江科技进步奖评审专家，中国农学会农产品加工与贮藏分会理事，黑龙江省发酵学会副会长，黑龙江省食品学会常务理事。《农业工程

3、学报》、《食品科学》和《包装工程》等学术期刊审稿专家。导致的膳食营养“过剩”或“不足”的重要食粮。由1杂粮及其营养价值【1,2】于杂粮具有独特的风味和较高的营养价值，使其杂粮是小宗粮豆的统称，亦称小杂粮，主要是在食品工业中应用广泛。指生育期短、种植面积少、种植地区和种植方法特2国内外杂粮生产现状l3~]殊，有特殊用途的多种粮豆，其特点是小、少、特、杂。主要包括有芸豆、红小豆、绿豆、黑豆、豌豆等2．1国外杂粮生产现状杂豆类作物，以及大麦、高粱、谷子、荞麦、燕麦、无论是国内还是国外，杂粮都是旱作农业的重糜子等杂谷类，共

4、20多种，除水稻、小麦、玉米、要组成部分。全球主要有30多个国家生产杂粮，杂大豆和薯类五大作物外的粮豆作物均属杂粮。粮总产量2．44亿t。近年来，在世界杂粮作物种植杂粮中富含较高的微量元素、膳食纤维、维生上，美国、德国、法国等发达国家种植面积稳中略降，素、蛋白质与氨基酸，杂粮具有碱酸中和性，热量发展中国家杂粮种植面积呈上升趋势。世界杂粮消低，同时含有多种药用成分，如膳食纤维、芦丁、不费量和单价呈现逐年上涨趋势。豌豆、青豆、荞麦的饱和脂肪酸、多种维生素和微量元素。同时杂粮也种植面积和总产量中国居世界第一位；芸豆加拿是

5、一种药物，富含各种生理功能活性物质，如异黄大、印度居第一、二位；高粱美国、尼日利亚居第一、酮、黄酮、黄酮醇、皂角苷、类固醇、萜类化合物、二位；小米印度、尼日利亚居第一、二位，单产量中生物碱、毒枝霉素、植物抗毒素与多酚类化合物国位居世界前列。根据联合国粮农组织发布的等，可降低高血脂症、糖尿病、冠心病等患病率。因2010年统计，世界杂粮主要生产国有中国、俄罗此，杂粮是调整膳食结构、避免长期单一食用主粮斯、印度、美国、澳大利亚、加拿大等(见表1、表2)。表12010年世界杂粮主要生产国及中国所处地位l0农产食品科技201

6、21中国14688367俄罗斯5401200中国57oo00加拿大1510200印度8810000俄罗斯2印度尼西亚879597波兰1415400俄罗斯564040印度950000尼日利亚4884890法国3土耳其603653澳大利亚1244000乌克兰l886O0土耳其302181尼日尔2677860德国4印度540624芬兰1114700美国142196美国265760马里l390410乌克兰5埃及300000西班牙906200波兰81226尼泊尔147725中国1225579澳大利亚2．2国内杂粮生产现状3杂

7、粮加工及产业化现状【6o]中国是世界杂粮生产大国和出口大国，种植面积年均900万hm，2010年的杂粮总产量达到3．1杂粮加工技术了2557万t(根据2010—2015年中国粗杂粮市以现代粮食加工技术为基础，利用营养学、谷场需求预测与投资可行性研究报告)，居世界第一物化学、食品科学、机械、食品工程、植物生理学、位。杂粮年出口量约80～150万t，约占我国粮食经济学等多学科领域的基本原理与新技术，将各出口量的10％。由于国家、各级部门和地方政府种杂粮及其加工副产物与废弃物转化为高附加值重视粮食安全和国民健康，对杂粮产

8、业的研究、技食品、食品配料、保健品、可再生生物质能源与生术研发及生产给予了大量的投入，使得生产技术物质环保工业材料等[6J。水平不断提高，单产稳步提升，主要是芸豆、绿豆、红小豆种植面积和单产增长较快，促使总产量逐年增长。其中荞麦、豌豆、红小豆和绿豆居世界第一位，苦荞为中国独产，高粱、芸豆、谷子的种植面积、总产量和出口量都居世界前列，蚕豆产量占世界总产量的50