速溶豆奶粉怎么制作？-论文.pdf

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1、I三亘叵El创富指南2012年3月'黑玉米酿酒技术贮藏，贮藏时间越久则酒质越香醇。泵，抽空一0．09兆帕，脱油3分钟。黑玉米酿酒技术：1．黑玉米有甜质八、装袋：将苹果脆片倒入操作台型、糯质型和普通型三种。酿酒用的黑玉上，及时将粘连的片打开，并挑出未炸透米应选用糯质型品种，品种糯性越高，对苹果脆片生产技术和带有斑点的果片，果片晾至室温后，称酿制发酵越有利．如意大利黑玉米、中华量、装袋，采用热合机密封，装箱即可。黑玉米、福黑11号等品种。一、原料清洗：用l％氢氧化钠和2．应选用当年收获、无发霉的黑玉米0．1％一0．2％的洗涤剂混合液，4O℃温水浸籽粒，尽量不用陈年

2、的玉米，剔除杂质。泡l0分钟，然后捞出水洗，充分洗去果速溶豆奶粉怎么制作?酒曲用普通米酒曲(淀粉型)即可，但要实表面的洗涤剂。速溶豆奶粉的制作方法：求无霉变，无发黑，闻起来有菌香味．如二、切片：切除病虫和腐烂部分．去第一步：将大豆去除杂质．在l0一古田酒曲。花萼、果柄，用切片机切片，厚5毫米左l2℃水中浸泡半天左右。3．浸泡、蒸煮黑玉米籽粒皮厚，不易右，厚薄均匀一致。第二步：把泡好的大豆磨碎，加水．蒸煮，可用清水浸泡8—10小时后．清洗．三、护色：称取400克食盐，40克柠比例为l：10干净，上笼蒸至玉米籽粒破裂熟透为止。檬酸溶于40千克水中，注意柠檬酸和食第

3、三步：用pH试纸测定豆乳的自也可采用高压锅蒸煮，以减少蒸煮时间．盐的充分溶解，并及时把切过的果片浸然pH值，用10％氢氧化钠将豆乳pH值但应控制好水分。一般以每公斤干籽粒在护色液内。调整至6．6。出饭2．5—3．0千克为好，不宜太烂或太四、杀青：杀青锅内加入4—5倍果块第四步：煮浆的目的主要是消除豆硬。重的水，沸腾后，将果片加入，时间2-6腥味和苦味，提高产品的消化率。最适宜4．前发酵将蒸煮好的黑玉米摊开凉分钟。的处理方法是在97℃温度下煮5分钟。至室温，按饭：水=1：1备好足量的凉开五、浸糖：配制60％糖度的糖浆．取为进一步消除豆腥味和降低豆乳粘度．水。每公

4、斤干玉米需配比酒曲0．1—0．1520千克，稀释至糖度30％。把杀青过的按豆乳量加入8ppm的氯化钠和亚硫酸千克，将玉米饭与酒曲充分搅拌．放入预果片浸入已制备好的糖浆中。每浸过1钠。为降低豆乳的表面张力．在煮浆过程先清洗干净的酒坛中，加入凉开水。在次果片，糖浆的糖度都会降低，需加入高中应按成品的0．2％}fli入大豆油。2O℃一25℃的室温下敞口发酵7天一l0倍的糖浆混匀，以保证每一次浸果片用第五步：采用PRN一300型真空浓缩天，以利于发酵菌迅速繁殖．其问用搅拌的糖浆糖度均为30％。罐，工作蒸汽压力0．4—0．8kg／cm2，真空度杆充分搅拌2—3次，然后将

5、坛I21密封，有六、真空油炸：将油炸锅放满油。油650—690mm汞柱，温度45—48℃。在浓缩条件者应采用导管排气的装置，继续发温升至]oo~c，把装果片已沥过水的油炸后期加糖。酵60天左右。发酵过程温度不宜过高，筐放入油炸设备内，关闭料门，启动真空第六步：喷雾。可采用直径4．5m，高否则酒易变酸。泵，冷却水和加油装置，至真空泵达一5．0m，喷嘴式喷雾塔，喷雾压力106kg]cm2，5．换桶将酒用多层密纱布过滤。过滤0．095兆帕时，把油炸筐放于油面下，油宜控制进风温度135一]4o~c，排风温度液密封继续后发酵30天，同时沉淀多余炸至液面平稳，将油炸筐从油

6、中提升，继6o-65~c。残渣。续抽空2分钟。关闭阀门，停止真空泵，第七步：添加奶粉及成品包装。6．密封贮藏利用倾斜过滤法取得上破真空，将油炸筐取出，放入脱油机内。清酒液，用坛子装好密封，于阴凉干燥处七、脱油：启动离心脱油机和真空红薯罐头的制作方法径在30毫米以上、个重不少于200克的速将罐头冷却到40℃，擦干，上防锈油入新鲜红心红薯。将红薯表面的泥土、杂质库。和污物清洗干净，用小刀削去外皮后．马该产品色泽均匀，呈橙红色或橙黄上放入清水中浸泡，防止氧化变褐色。再色，汤液清澈；红薯气味浓郁，无其它异将去皮的红薯切成长40—50毫米，宽和味；形态呈块状，大小均匀，

7、软硬适中，无厚分别为20毫米的小块，切口要整齐，任何杂质。净重达518克，固体占净重切后仍浸在清水中。将空罐清洗干净，把55％以上，糖液浓度为40％一45％，锡、主要原料：红薯块整齐的排列在罐内．每罐装290铜、铅含量分别不超过200毫克、10毫红薯、糖、柠檬酸等。克．然后注入浓度为40％-45％的糖液．克、2毫克，无致病病菌或其它微生物所设备用具：再加入适量的柠檬酸。此后将红薯罐头引起的霉变、腐败现象。缸、刀、罐、排气箱、封罐器、杀菌锅、送到排气箱中排气，当罐中心温度达76工艺流程：库房等。土20℃时，迅速密封罐口，马上送杀菌锅选料清洗一去皮切块一装罐一加制

8、作方法：中保持105℃一107oC约5