GBT18738-2006 速溶豆粉和豆奶粉.pdf

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1、ICS67.060X11中华人民共和国国家标准GB/T18738-2006代替GB/T18738-2002速溶豆粉和豆奶粉Instantsoymilkpowderandsoymilkwithdairyproductpowder2006-07-18发布2006-12-01实施中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局发布中国国家标准化管理委员会GB/T18738-2006前一，目~-曰本标准自实施之日起代替GB/T18738-2002((高蛋白速溶豆粉》，GB/T18738-2002同时废止。本标准是对GB/T18738-2002的修订，同时纳人了QB20

2、75-1995《速溶豆粉(豆奶粉)》的主要内容。本标准与GB/T18738-2002相比主要变化如下:—增加了术语和定义;—增加了产品分类;—根据增加的产品类型，规定了相应的理化要求;—修改了脂肪、总糖、溶解度、尿素酶活性的试验方法;—增加了沉淀指数的试验方法。本标准由中国轻工业联合会提出。本标准由全国食品发酵标准化中心归口。本标准起草单位:中国食品发酵工业研究院、黑龙江省龙江大豆食品股份有限公司、徐州维维食品饮料股份有限公司、广东黑牛食品工业有限公司、广东雅士利集团有限公司、金禾食品工业有限公司、国家大豆深加工研究与推广中心。本标准主要起草人:陈岩

3、、涂顺明、林治海、孙欣、林秀浩、陈汉材、林腾光、鞠长河。本标准所代替标准的历次版本发布情况为:—GB/T18738-2002,GB/T18738-2006速溶豆粉和豆奶粉范围本标准规定了速溶豆粉和豆奶粉的术语和定义、产品分类、要求、试验方法、检验规则、标签、包装、运输和贮存要求。本标准适用于以大豆为主要原料，经磨浆、加热灭酶、喷雾干燥而制成的粉状或微粒状食品。2规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是

4、否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB317白砂糖GB2760食品添加剂使用卫生标准GB/T4789.2食品卫生微生物学检验菌落总数测定GB/T4789.3食品卫生微生物学检验大肠菌群测定GB/T4789.4食品卫生微生物学检验沙门氏菌检验GB/T4789.5食品卫生微生物学检验志贺氏菌检验GB/T4789.10食品卫生微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB/T4789.15食品卫生微生物学检验霉菌和酵母计数GB/T5009.3食品中水分的测定GB/T5009.4食品中灰分的测定GB/T5009.5食品中蛋白质的

5、测定GB/T5009.7-2003食品中还原糖的测定GB/T5009.8-2003食品中蔗糖的测定GB/T5009.11食品中总砷及无机砷的测定GB/T5009.12食品中铅的测定GB/T5009.13食品中铜的测定GB/T5009.46-2003乳与乳制品卫生标准的分析方法GB/T5413.3婴幼儿配方食品和乳粉脂肪的测定GB/T5413.31婴幼儿配方食品和乳粉脉酶的定性检验GB7718预包装食品标签通则GB/T8612豆制食品业用大豆GB/T8622-1988大豆制品中尿素酶活性测定方法(idtISO5506:1978)GB/T12456食品中

6、总酸的测定方法(GB/T12456-1990,neqISO750:1981)GB14880食品营养强化剂使用卫生标准《定量包装商品计量监督管理办法》【国家质量监督检验检疫总局(2005)第75号令〕3术语和定义下列术语和定义适用于本标准。GB/T18738-2006速溶豆粉instantsoymilkpowder以大豆为主要原料，经磨浆、加热灭酶、浓缩、喷雾干燥而制成的粉状或微粒状食品。3.2豆奶粉soymilkwithdairyproductpowder以大豆和乳制品为主要原料，经磨浆、加热灭酶、浓缩、喷雾干燥而制成的粉状或微粒状食品。4产品分类4

7、.1根据工艺将产品分成两类4.1.1I类:大豆经磨浆，去渣，加人或不加人白砂糖，添加或不添加鲜乳(或乳粉)及其他辅料，加热灭酶，浓缩，喷雾干燥而制成的产品。4.1.2II类:大豆经磨浆，加人或不加人白砂糖，添加或不添加鲜乳(或乳粉)及其他辅料，加热灭酶，喷雾干燥而制成的产品。4.2根据添加的辅料和理化指标将I类和II类产品分为五种类型五种类型包括:普通型、高蛋白型、低糖型、低糖高蛋白型和其他型。5要求5.1原料要求5.1.1大豆应符合GB/T8612的规定。5.1.2白砂糖应符合GB317的规定。5.1.3其他辅料应符合相应产品标准的规定。5.2感官

8、要求各项感官要求见表1,表1项目要求色泽淡黄色或乳白色，其他型产品应符合添加辅料后该产品应有的色泽。外观粉状