鸡汁调味料的发展状况与趋势.doc

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1、鸡汁调味料的发展状况与趋势鸡汁调味料诞生于90年代末2000年初，至今已经走过了十多年的发展历程，它是小国第四代增鲜增香的调味站。随着生活水平的提高人们对饮食的营养搭配也越来越注重，人们已经不再满足于只能给食物带来鲜味的味精、鸡精和鸡粉了。人们更希望能找到一种即能增鲜又能补充营养的多功能调味料。鸡汁是在鸡精、鸡粉的基础上添加鸡肉抽提物经过科学的配比和采用科学的工艺精制而成。它不仅口感鲜美滋润还含有丰富的营养，鸡汁的鲜味比鸡粉的鲜度高一倍以上，与鸡精相比鲜度就更高了。另外，鸡汁添加了采用现代生物酶解技术

2、精制而成的鸡肉抽提物使口感更加鲜美，还富含提高人体免疫力的多肽成份和多种人体所需的氨基酸。鸡汁在餐饮配料小不仅可以给佳肴带来独特的风味，还可以抑制和矫正不良气味。鸡汁的诞生取代了第一代增鲜剂味精，第二代增鲜剂特鲜味精,第三代增鲜剂鸡精、鸡粉。鸡汁在最初的几年小主要是在高档次的餐厅、酒店里使用，在最近几年，鸡汁的使用领域开始从高档次饮食场所慢慢发展到屮低档次的饮食场所和家庭屮。2008年小华人民共和国商务部发布了SB/T10458鸡汁调味料行业标准，从而加深了人们对鸡汁调味料安全性的认知度，从此国内餐饮

3、配料行业和家庭调味开始纷纷使用鸡汁代替味精、鸡精、鸡粉和其它调味料。鸡汁现已成为新一代的调味佳站，鸡汁的诞生填补了多功能型调味料市场的空白。以下提供一个鸡汁调味料配方供参考。配方示例：饮用水34%,食用盐14%,味精13%,白砂糖7%,黄原胶0.15%,蛋黄粉2%,干贝素0.32%,柠檬酸0.3%,卵磷酯0.13%,酵母抽提物0.2。厶植物水解蛋白0.2%界VC钠0.05。厶,呈味核昔酸二钠1%,蔗糖fib0.05%,浓香鸡油1.6%,鸡肉抽提物（1021A）25%,鸡肉香精（7338）0.5%,鸡肉

4、香精（8031）0.5%。主要原辅料要求：饮用水应符合GB5749的规定；食用盐应符合GB5461的规定；味精应符合GB/T8967的规定;白砂糖应符合GB317的规定；鸡肉抽提物、鸡肉香精应符合QB/T2640的规定；食甜添加剂应选用GB2760屮允许使用的食品添加剂，还应符合相应的产品标准。加工工艺流程：原料一前处理一搅拌一灭菌一均质一包装一检验一成品工艺说明：先将水、食用盐等鸡肉香精除外的原辅料依次投入锅屮开启搅拌，边搅拌边加热灭菌，灭菌结束之后经过均质机均质，最后加入鸡肉香精并搅拌均匀即可包装

5、。