餐具消毒记录表.doc

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1、中石油北京天然气管道有限公司大港储气库分公司食堂餐具消毒管理制度 职工食堂使用的餐具、容器、用具不仅用量大、周转快，而且与进餐者的身体健康直接相关，如果所用餐具及容 器、用具不洁，被病原微生物污染，通过就餐环节，病菌或病毒就会进入体内，造成肠道传染病或食物中毒事故以及食源性疾病的发生与流行。为认真贯彻执行《食品卫生法》和《传染病防治法》，分公司特制定本餐具消毒和管理制度。 一、餐具洗消程序 按照国家规定，对餐具的消毒可采用物理消毒法和化学消毒法两种来杀灭餐具上残留的病原微生物（如病菌、病毒等）。物理消毒法是利用热力灭杀原微生物。常用的有热风循环消毒柜、煮沸、蒸汽、紫外线等；化学消毒法是利用

2、化学消毒剂灭杀病原微生物病毒等。目前经国家批准常用于餐具消毒的化学消毒毒剂有：灭菌片、Te- 101片、84消毒液等。分公司食堂内所用公用餐具、容器、用具等，在使用前应遵守食堂餐具消毒管理制度，严格按照洗消程序进行消毒。对公用餐具采用物理消毒法消毒（热风循环消毒柜），做到“一清、二洗、三冲、四消毒”；第一步是用热水洗去食物残渣（水温以50～60℃为宜）；第二步是温水清洗，去除残留油脂等（水温以30℃左右为宜）；第三部是用清洁卫生的清水冲洗洗净的餐具；第四步是将冲洗完毕的餐具放入热风循环消毒柜进行消毒。对所用容器、用具等采用化学消毒法进行消毒（84消毒液），做到“一清、二洗、三消、四冲、五控

3、”。第一步是用热水洗去食物残渣（水温以50～60℃为宜）；第二步是温水清洗，去除残留油脂等（水温以30℃左右为宜）；第三步是用自来水配制成1%的84消毒液（即每公斤自来水加入84消毒液10毫升），将洗净的餐具放入配置好的消毒水中浸泡；第四步是用清洁卫生的清水冲洗经过84消毒水浸泡过的容器、用具等洗掉容器、用具上的残留药物；第五步是将冲洗完毕的容器、用具等放到指定的区域进行控水。一、餐具洗涤消毒人员应掌握的常用消毒方法几种常用餐具消毒方法的主要卫生要求： （1）煮沸消毒法。消毒锅应呈桶状、锅底稍平，水量适度，以竹篮盛装餐具，当水沸时，将餐具放入其中，待水再沸时，取出备用，就是沸进沸出。 （2

4、）蒸汽消毒法、热风循环消毒柜消毒法。这是较常用的方法之一，其法多种多样，有简易蒸汽消毒法、锅炉蒸汽法、电热蒸汽消毒法等，一般要求消毒温度在80℃上，保持30分钟即可。 （3）灭菌片或Te-101片消毒法。按每片药物兑自来水0.5公斤的比例配制消毒液，然后将洗净的碗盘等餐具放入消毒液内，浸泡3-5分钟。 （4）84肝炎消毒剂消毒法。用自来水配制成1%的84消毒液（即每公斤自来水加入84肝炎消毒剂10毫升），将洗净的餐具放入消毒液中浸泡3-5分钟，取出备用，配制均用自来水，不得用热水。三、加强餐具洗涤消毒工作的管理 食堂指定人员负责餐具容器、用具洗涤消毒工作的日常管理，做到消毒经常化。并可通过

5、以下检查方法检查其工作质量：1）感官检查。首先检查洗涤人员是否按洗涤程序操作，有无弄虚作假，省略消毒程序；2）检查消毒设备是否正常，如消毒池是否漏水，有无消毒液，消毒柜的温度等；最后检查备用餐具的卫生质量，以餐具内外壁和底部无油腻，呈现本色为基准。2015年8月