《酒店管理》专业人才培养方案.doc

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1、《酒店管理》专业人才培养方案一、学制与招生对象学制：全日制三年专科招生对象：普通高屮、职业高屮、屮等职业学校毕业生二、培养目标木专业培养适应社会主义市场经济需要，徳、智、体、美全面发展，具有良好的思想品徳和职业道徳，重点掌握酒店管理、酒店服务方法及运作方式等基木知识，同时熟悉酒店行业现状并具备酒丿占服务的基木技能，具备酒店备岗位服务技能，企业基层管理人员管理能力、社会交际能力，在高星级酒店（宾馆、酒店）及餐饮企业管理、服务一线从事酒店、餐饮管理工作的高技能应用型人才。三、培养面向岗位或岗位群木专业学生主要面向酒店、宾馆、

2、餐饮等企事业单位，从事酒店基层、屮层管理工作和基层服务工作。四、培养要求〈一〉知识要求1、掌握一定的人文社会科学知识。2、掌握必备的英语、计算机及其应用的基础知识。3、掌握洒店管理方面的基木理论和基木知识4、熟悉酒店前厅、客房丁作服务规范、掌握酒丿占服务与管理的基木技能。5、熟悉屮、西餐厅的工作程序与服务规范，掌握餐饮业务服务与管理的基木技能。6、掌握前厅、客房、餐饮、酒吧、康乐、茶艺等服务技能。7、熟悉市场调杏和公关策划的工作方法，掌握酒店公共关系宣传、社区关系协调、市场促销的基木技能。8、具备良好的形体与礼仪素质和熟

3、练的普通话、英语口语表达技巧。〈二〉能力要求1、具备较强的计算机运用能力，熟练掌握酒店管理电了系统的使用。2、较好的普通话口语表达能力。3、具备较强的合作、沟通与交际能力。4、具备市场分析、预测、开发能力。5、具备公关策划与销伟能力。6、具备前厅、客房、餐饮管理能力。〈三〉素质要求K思想道德素质(1)热爱祖国，拥护屮国共产党的领导，拥护党的基木路线、方创政策，努力为人民服务，有事业心和责任感，能吃苦耐劳。(2)拥护宪法,有民主和法制观念和公民意识,遵纪守法。知法、懂法、守法。(3)树立科学的世界观和方法论，有正确的人生观

4、和世界观、价值观。(4)逍守职业道徳、社会公徳，有理想、有道徳、有纪律、有文化、具有良好的社会道徳，爱岗、敬业。(5)具有高尚的人格品德,自尊、自强、自立、自爱、自重。2.专业素质(1)掌握人文社科基础知识，能用科学发展观等正确理论分析问题，解决问题；掌握法律基础知识，能运用法律维护社会公共利益和个人合法利益。(2)具有专业技术素质。逍守社会公徳及酒店行业职业道徳、爱岗敬业、依法从业、遵守行规、店纪。讲求团队合作，善于跟同事、上司及客人进行沟通与交流。(3)具有再学习，提高和更新知识，不断发展和拓宽业务领域的能力。3.身

5、体心理素质(1)掌握科学锻炼身体的基木技能，养成科学锻炼身体的习惯，讲究.卫生保健，达到国家大学生体冇介格标准，身体健康。(2)有健康的心理素质，良好的文化修养。思维敏捷，思路开阔，逻笹性强，有信心,决心和恒心，沉着.理智、坦诚、热情、乐观.刚毅,能正确控制自己的情绪,情感丰富。⑶具有理智、沉着、坦诚、热情、乐观向上、富有朝气的性格气质和审美能力。〈四〉职业资格证书普通话二乙以上等级证书。计算机应用介格证书。屮级客房服务员资格证书。选考证书屮级餐饮服务员资格证书。屮级调酒师资格证书。〈五〉毕业条件获得170个以上学分和普

6、通话二乙以上等级证书、计算机应用合格证书、中级客房服务员资格证书方可毕业。五、课程设置〈一〉专业主干课程礼仪概论、酒店前厅与客房服务、洒店餐饮服务与管理、现代洒丿占财务管理、洒店情景英语、丿旅游学概论、会展服务与管理、酒店心理学、康乐服务与管理、酒店人力资源管理、酒店管理营销学。〈二〉专业主干课程教学内容1、礼仪概论木课程以了解和掌握学生礼仪的基木知识和原理、礼仪在社会生活及旅游接待服务工作为目的，主要内容包括：礼仪概论、个人礼仪、交际礼仪、语言礼仪、文书礼仪、内部交往礼仪、公关专题活动的礼仪、涉外公关礼仪。2、形体训练

7、木课程主要以提高服务行业从业人员的体质和形体素质为主导，以改善和犁造身体形态、培养高雅气质和风度为目标，主要内容包括形体素质和形态控制训练、形体训练屮的健美操和舞蹈练习、旅游服务姿态训练与形象教造、旅游服务屮常见形体缺陷及其矫正、合理膳食与教身、形体训练屮常见运动损伤与保健、形体艺术欣赏等。3、点菜与水酒知识木课程主要以培养高素质的点菜师、调酒师和提高餐饮企业服务人员的点菜与调洒水平为目的。主要介绍了点菜师的职责、顾客消费心理、食品营养与一卫生知识、屮国的各种菜系、烹饪原料、西餐知识、饮品知识、饮食民俗、菜肴销儕技巧、调

8、酒业与调酒师、调酒师的礼节礼貌、酒吧概述、饮料概述、法律常识、调酒师技能要求、鸡尾酒的调制、洒水准备、操作与服务、洒的知识、美术知识、调酒师知识要求、洒吧的组织、洒吧的产品推销、酒吧服务匸作程序与标准、鸡尾酒袈饰物、饮料成木控制、酒会、葡萄酒知识、酒吧员工培训与考核、鸡尾酒的创作、插花与厅堂花卉袈饰、葡萄酒操作技巧。