五星级酒店菜谱.doc

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1、鲍鱼汁鲜灵芝  28（每位）鲍鱼汁扣花菇  23（每位）鲍鱼汁扣鹅掌  32（每位）鲍鱼汁扣辽参  66（每位）鲍鱼汁扣驼掌  180（每只）高汤竹笙花胶  42（每位）驰名蒜香骨    42金牌乳鸽皇    36（每只）百味煎鱼嘴    58干煎银雪鱼    66（每件）辣汁银雪鱼    66（每件）美极大明虾    66（每对）碧绿鲜鲍片    260（供四人用）一品梅花参    160（每条）香港传统烧味蜜汁烧鸡翼    32叉烧拼海草    32港式桂花扎    36澳门脆皮肉    28老醋海

2、蜇头    36蜜汁烧排骨    32玫瑰豉油鸡    52（半只）白切路边鸡    52（半只）烧鹅拼海蜇    52烧味喜双拼    42乳猪拼叉烧    46潮式四喜拼    66香烧琵琶鸽    36（每只）古法盐局鸡    55/半只全体乳猪（预定）366（整只）正宗潮州卤味佛山汾蹄    28卤水鹅翼    18（每只）卤水鹅头    22（每只）卤水鹅掌    22（每只）卤水大肠    28卤水鹅珍    36卤水生肠    36卤水鹅片    52卤水双利    55潮式冻花蟹    

3、56（每斤）潮式生腌蟹    时价潮式生腌虾    时价鹅片拼海蜇    60金钱肚拼大肠  48潮式卤水拼盘  48名贵海鲜食谱高级海鲜是以在深海内所出产的为主，在河、湖（淡水）内所出产的河鲜的鲜味远远比不上海鲜。海鲜又分为贝壳类和软组织类，现列主要品种简介。带壳类：龙虾：主要产区在我国的海南岛以及新西兰、澳大利亚等地，以澳洲出产的为佳品。富贵虾：又名[暇菇][螳螂暇][赖尿虾]，富贵虾产地较为普遍，但以泰国出口之品种较巨大，故又称为富贵虾皇。皇帝蟹：主要产区是澳大利亚及泰国、加拿大等地，但以泰国出口

4、较为巨大。老鼠斑：头部细小呈粒状跟老鼠有几分相似因而命名又因其肉质嫩滑。鱼味清浓，故无愧为斑中之皇，主要产地在印尼和泰国的深海区，因捕捉艰难因此价格昂贵。苏眉：主要产区在太平洋的深海区、鱼味清香，是鱼中的贵族。高贵的食客常常为它若鹜。、海斑：（石斑）是斑类的统称，大至分为东星斑、西星斑、杂斑、杉斑、老虎斑、芝麻斑等。东星斑（新西兰）    时价海红斑（澳洲）清依（澳洲）杉斑（加拿大）老鼠斑（加拿大）苏眉（澳洲）做法：一般名贵的海鲜都以清蒸为佳，苏眉鱼肉可炒球、鱼腩可豉汁蒸：香江风味菜高汤烩鳝肚    6

5、6青瓜煮鱼肚    46豉油银芽咸肉    26鲜菠玉子豆腐    26驰名粤豆腐    26七彩炸鲜奶    28白花紫菜卷    28家乡红枣肉    28川椒炒鸡球    32鱼香茄子煲    32梅辣让茄子    32水晶蛋黄卷    36（六件）金沙海皇卷    36（六件）四式海皇球    42江南鱼米之乡    42红梅影玉环    42芥兰炒腊味    32蛋黄脆窝瓜    26避风塘让茄子    36香江风味菜香芋扣肉      32梅菜扣肉      32无锡排骨      36锅贴

6、小唐菜    36黑椒煎牛柳    46西汁煎牛柳    46剁椒蒸鱼头    46锅仔冬菜青口  36锅仔沙爹肥牛  36锅仔酸菜鱼头  46锅仔药膳乌鸡  36笼仔天麻蒸鱼头  46锅仔清汤牛腩  26锅仔白果猪肚  26锅仔辣酒凤腰  65xo酱花枝片    46温拌海蛰      46脆皮香麻虾    62荷塘月影虾    52西湖一品煲    182生汁龙凤球    66越南甘蔗虾    62桂林乳鸽松    36虾干萝卜丝    26大漠风沙鸡    55/半只碧绿虾干双脆  46名汤荟萃太

7、极素菜更    16西湖牛肉更    18凤凰玉米更    22高丽参炖竹丝鸡  26（每位）雪蛤海皇更    32鲍参翅肚更    36花生眉豆鲤鱼锅  55（供五位用）基围虾萝卜丝锅  56（同上）灵芝清远鸡锅  70（同上）肉蟹萝卜锅    82（同上）桂鱼萝卜锅    132（同上）药膳水鱼锅    162（同上）枸枳乌鸡水鱼锅  188（同上）素食谱鲍汁扒瓜莆    26鲍汁鲜草菇    36竹生扒芦笋    46毫汁扒金菇    32西芹鲜果百合  36夏果炒西芹    36宫廷上素珍   

8、 36干尧柱扒兰花  46干煸四季豆    18冰镇凉瓜      22煲淋白菜      26毫皇扒瓜莆    26脆炸金针菇    26椒盐唐好菜    26虾干炒萝卜丝  26莲藕炒荷豆    30金菇扒生菜    32西芹夏果百合  32鼎湖上素      36鲜笋煮草菇    36竹苼扒菜胆    42鱼翅食谱鱼翅，是高级宴会中不可缺少的，鱼翅以翅针爽口鲜美见称，且具有滋补壮骨功效。鱼翅是沙鱼之稽干制成的，按沙鱼的种类、大小、部位