学校食堂餐饮自评表.doc

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1、3.2学校食堂（含托幼机构食堂）食品安全定期自查自评表单位：地址：法定代表人（负责人）：电话：食品安全管理员：电话：自查时间：年月日项目序号自查内容评价自查不符合项说明整改情况（包括整改时间、措施、完成情况等）许可管理1取得《食品经营许可证》（或《餐饮服务许可证》），且在有效期内□是□否□有待完善2严格落实餐饮食品安全主体责任（学校法人申报许可证）□是□否□有待完善3许可证、餐饮服务食品安全等级标识、日常监督检查结果记录表及餐饮服务食品安全信息公示牌在就餐区醒目位置公示□是□否□有待完善4按许可项

2、目经营，无超范围经营行为□是□否□有待完善5未擅自改变餐饮服务经营地址□是□否□有待完善6具有与经营的食品品种、数量相适应的场所、设施、设备，且布局合理□是□否□有待完善食品安全管理7按要求设立食品安全管理机构□是□否□有待完善8按要求配备专职或兼职食品安全管理人员□是□否□有待完善9建立食品安全管理制度，包括从业人员健康管理制度、食品安全自查制度、食品进货查验记录制度、原料控制要求、过程控制要求、食品安全事故处置方案、校领导陪餐制度，上墙公示并落实□是□否□有待完善10根据自身业态、经营项目、供

3、餐对象、供餐数量等，建立食品安全管理人员制度、从业人员培训考核制度、场所及设施设备定期清洗消毒、维护、校验制度、食品添加剂使用制度、餐厨废弃物处置制度、有害生物防制制度，上墙公示并落实□是□否□有待完善11制订食品安全自查计划并落实□是□否□有待完善人员要求12制订食品安全培训考核计划并落实，利用“餐饮考核APP”每月组织一次考核□是□否□有待完善13从事接触直接入口食品工作的从业人员按要求进行健康体检，取得健康证明后方可上岗□是□否□有待完善14制订从业人员健康检查计划（如每日晨检制度）并落实□

4、是□否□有待完善15从业人员保持良好的个人卫生，工作时穿戴清洁的工作服帽，不得留长指甲、涂指甲油，不得披散头发，佩戴的饰物不得外露□是□否□有待完善16加工食品处理区无私人物品，无吸烟、饮食等不规范行为□是□否□有待完善原料管理17采购食品、食品添加剂、食品相关产品的，应按要求查验并留存每笔购物或送货凭证□是□否□有待完善18进行进货查验并做好记录□是□否□有待完善19未采购不符合食品安全标准的食品、食品添加剂及食品相关产品□是□否□有待完善20同一库房内贮存不同类别食品和非食品（如食品包装材料等

5、），应分设存放区域，不同区域有明显的区分标识□是□否□有待完善21分区、分架、分类、离墙、离地存放食品，距离地面应在10cm以上，距离墙壁宜在10cm以上□是□否□有待完善22清洗消毒工具和洗涤剂、消毒剂等物品设立独立隔间或区域存放□是□否□有待完善23散装食品（食用农产品除外）贮存位置，应标明食品的名称、生产日期或者生产批号、使用期限等内容，宜使用密闭容器贮存□是□否□有待完善24食品原料、食品添加剂、食品相关产品使用遵循先进、先出、先用原则□是□否□有待完善25定期检查库存食品，及时清理腐败变

6、质等感官性状异常、超过保质期等的食品原料、食品添加剂、食品相关产品□是□否□有待完善加工场所26布局流程、经营条件未擅自改变□是□否□有待完善27食品处理区墙壁的涂覆或铺设材料无毒、无异味、不透水。□是□否□有待完善墙壁平滑、无裂缝、无破损，无霉斑、无积垢28食品处理区地面的铺设材料应无毒、无异味、不透水、耐腐蚀。地面平整、无裂缝、无破损、无积水积垢□是□否□有待完善29设置独立隔间、区域或设施，存放清洁工具。专用于清洗清洁工具的区域或设施，其位置不会污染食品，并有明显的区分标识□是□否□有待完善

7、30场所环境干净、整洁、无积水，物品摆放整齐□是□否□有待完善设施设备31有与经营的食品品种、数量相适应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施□是□否□有待完善32通风排烟设施有效运转，无明显污垢□是□否□有待完善33定期维护食品加工、贮存等设施、设备；定期清洗、校验保温设施及冷藏、冷冻设施□是□否□有待完善34食品工用具的清洗水池应与食品原料、清洁用具的清洗水池分开□是□否□有待完善加工制作过程控制35食品原料应洗净后

8、使用。盛放或加工制作不同类型食品原料的工具和容器应分开使用□是□否□有待完善36各类工具和容器应有明显的区分标识，可使用颜色、材料、形状、文字等方式进行区分□是□否□有待完善37不同类型（蔬菜、肉类、水产类）的食品原料、不同存在形式的食品（原料、半成品、成品）分开存放，其盛放容器和加工制作工具分类管理、分开使用，定位存放□是□否□有待完善38地沟彻底清洗，无残渣和异味□是□否□有待完善39冰箱内生熟食品分开存放，生的畜禽肉类和海产品也分开存放□是□否□有待完善40食品处理区内应设置