材料李惠翔自考论文.doc

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1、“苏丹红一号”是一种人造化学制剂，全球多数国家都禁止将其用于食品生产。这种色素常用于工业方面，比如机油、蜡和鞋油等产品的染色。“苏丹红一号”会导致鼠类患癌，它在人类肝细胞研究中也显现出可能致癌的特性。1.1苏丹红的简介检测苏丹红I（SudanI）是一种人工合成的红色亲脂性偶氮化合物，化学名称为1-苯基偶氮-2-萘酚（图1）。苏丹红I常作为工业染料，被广泛用于如溶剂、油和蜡的增色以及鞋、地板等增光方面。科学家通过实验发现,苏丹红一号会导致鼠类患癌症,对小鼠的实验显示，注射了苏丹红一号的小鼠肝脏长了肿瘤。苏丹红一号的化学衍生物苏丹红二号、三号和四号，已经发现它们能够使老鼠和兔子得癌症。1.1.2

2、苏丹红的各个性质致癌性国际癌症研究机构(InternationalAgencyforResearchonCancer，IARC)将苏丹红I归为三类致癌物，即动物致癌物，主要基于体外和动物实验的研究结果，尚不能确定对人类有致癌作用。肝脏是苏丹红I产生致癌性的主要靶器官，此外还可引起膀胱、脾脏等脏器的肿瘤。用苏丹红I喂饲F-344大鼠(剂量为15和30mg/kg)和B6C3F1小鼠(剂量为60和120mg/kg)103周后，雌雄高剂量组大鼠肝癌的发生率较对照组显著升高，这提示苏丹红I可能诱导大鼠肝癌的发生；雌性低剂量组小鼠白血病和淋巴瘤发生率较对照组明显增加。Bobs等每天给大鼠喂饲苏丹红I2年

3、，剂量为30mg/kgBW，可引发大鼠肝癌。如前所述，依据欧洲辣椒粉中苏丹红I的检出水平和人群辣椒粉的摄入水平，以最坏的假设人每天摄入含苏丹红I3500mg/kg的辣椒粉500mg(最大摄入量)来推算，则每天人可能摄入苏丹红I的最大量为1750g，即相当于人体每天摄入29.2g/kg(按成人正常体重60kg计算)，苏丹红诱发动物肿瘤剂量30mg/kgBW约为其1×103倍。以摄入含苏丹红较低水平(如10mg/kg)的辣椒粉500mg来推算，则每天可能摄入苏丹红I的量为5?g，即相当于人体每天摄入0.083?g/kg(按成人正常体重60kg计算)，苏丹红诱发动物肿瘤剂量30mg/kgBW约为其

4、3.6×103倍。苏丹红I及其代谢产物可与DNA生成加合物，是一种潜在的致癌剂[1][2]，研究人员还发现苏丹红一号能造成人类肝脏细胞的突变，显现出致癌的特性。由于苏丹红一号具有潜在的致癌危险，国际癌症研究机构已将苏丹红一号列为第三类致癌物质可引起肝脏、膀胱和脾脏等脏器的肿瘤[3][4]。因此，国际癌症研究机构（InternationalAgencyforResearchonCancer，IARC）将苏丹红I归为三类致癌物。另外，苏丹红I还具有致敏性和遗传毒性[5][6]。遗传毒性研究显示，苏丹红I在S-9存在的条件下，对沙门氏伤寒杆菌具有致突变作用；对小鼠淋巴瘤L5178YTK+/-细胞具

5、有致突变作用；大鼠骨髓微核实验呈阳性；可增加CHO细胞姐妹染色单体交换。彗星实验表明可引起小鼠胃和结肠细胞的DNA断裂。致敏性6/6苏丹红I具有致敏性，可引起人体皮炎。印度妇女习惯使用一种点在前额的Kukus牌化妆品。但目前有报道称，有人因涂抹kokum而引发过敏性接触性皮炎。通过气相色谱分析，7个kukus品牌中有3个可检测到不同浓度的苏丹红I。代谢产物苯胺和1-氨基-2萘酚：苏丹红I的代谢产物苯胺有毒，依据其对血红蛋白毒性作为敏感终点，其最小观察到有害作用剂量(LOAEL)为7mg/kg/day，但在慢性毒性实验中尚未求出最大未观察到有害作用剂量(NOAEL)。基于通过食品、空气和饮水的

6、暴露途径，依据LOAEL为7mg/kg/day，得出其安全限(MOS)为0.7×10-6mg/kgbw/day。有研究显示，人体多次每日摄入0.4mg/kg苯胺可引起血红蛋白毒性。苯胺在体内外均具有遗传毒性，被IARC列为三类致癌物，尚不能确定对人类有致癌性。动物实验显示，给大鼠喂饲苯胺(72mg/kg)104周，脾脏肿瘤发生率明显升高。以最坏的假设如人体每天最大可能摄入苏丹红I为1750?g，则理论上通过还原反应会产生656?g的苯胺，相当于人体每天摄入11?g/kg(相当于20克胡萝卜中的苯胺含量)，动物实验诱发脾脏肿瘤剂量72mg/kg约是其6.5×103倍。如以每天人体摄入较低的苏丹

7、红I5?g来推算，则理论上通过还原反应会产生1.9?g的苯胺，即相当于人体每天摄入0.03?g/kg，诱发脾脏肿瘤剂量72mg/kgBW约是其2.4×106倍。代谢产物1-氨基-2萘酚可引起鼠伤寒沙门氏菌T100基因突变，可诱发小鼠膀胱肿瘤。图1苏丹红Ⅰ目前，苏丹红的检测方法主要有液质-联用法和高效液相色谱法[7][8]。欧盟规范方法即《辣椒粉及以辣椒为主要成分的产品中苏丹红和胭脂树橙的含量分析》中使用的检测