中职《餐饮服务与高效管理》测试题.doc

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1、《餐饮服务与管理》试题题号一二三四五合计得分一、选择题（每小题1.5分，共30分）（）1、配制酒中的浸泡制法多用于__________的酿制。a.白酒b.黄酒c.药酒d.甜食酒（）2、__________主要用做餐后酒，饮用时一般不掺任何其他饮料。a.白兰地b.威士忌酒c.朗姆酒d.伏特加酒（）3、V.S.O.P是指_________陈酿的白兰地。a.12~20年b.20~30年c.30年以上d.40年以上（）4、__________一般在室温下饮用。a.白葡萄酒b.红葡萄酒c.啤酒d.香槟酒（）5、以下哪

2、句话是正确的：__________。a.白葡萄酒酒液颜色较淡，一般呈淡黄绿色。b.红葡萄酒饮用的最佳温度为7——10度。c.干型酒是指让人喝了容易口干的酒d.葡萄酒贮存时应立放，以免软木塞被浸泡而让人觉得不卫生（）6、法国波尔多生产的_________，优雅甜润，被誉为“葡萄酒之女王”。a.白葡萄酒b.红葡萄酒c.玫瑰葡萄酒d.香槟酒（）7、黄酒属于__________。a.蒸馏酒b.高度酒c.原叶发酵酒d.配制酒（）8、葡萄酒的酒度一般为_____________。a.10度以下b.8——14度c.10—

3、—16度d.16——18度（）9、_______的特点是客人直接面对调酒师坐在酒吧台前，当面欣赏调酒师的操作。a.主酒吧b.酒廊c.服务酒吧d.宴会酒吧（）10、酒吧常用的玻璃器皿数量最多的是______。a.烟灰缸b.调酒壶c.酒杯d.酒瓶（）11、酒吧中的清洗设备主要是_____。a.清洗槽b.洗衣机c.洗碗机d.洗杯机（）12、在一般情况下，每个服务酒吧配备调酒师和实习生________。a.3——4人b.4——5人c.5——8人d.10——20人（）13、鸡尾酒的基酒又称作鸡尾酒酒底，通常以____

4、__作为基酒。a.白酒b.黄酒c.烈酒d.葡萄酒（）14、鸡尾酒的装饰物多以_________为主。a.各类水果b.各类饰物c.鸡毛d.小饰品（）15、在酒吧的引领服务应注意，如是________可引领至小圆桌。a.一位客人b.二位以上客人c.等人的客人d.以上都可（）16、一般情况下，客人所点的酒应_________。a.严格按配方调制b.请教客人要求调制c.随便调制d.按以上都对（）17、吧台前就座的客人，酒水应_________。a.倒八分满b.倒满一杯c.倒六分满d.按客人要求（）18、酒吧吧台应保

5、持卫生，用过的瓶酒应_________。a.放置于吧台上b.放回原处c.顺手放置d.放在工作台上（）19、如遇______客人，调酒师可适当陪其聊天。a.单个b.活泼型c.抑郁型d.稳重型（）20、champagne指的是________。a.荷兰蛋黄酒b.啤酒c.香槟酒d.威士忌二、判断题：（每小题2分，共20分）（）1、每种鸡尾酒都有自己的名称。（）2、在酒吧中一般使用圆体冰块，主要原因是其融化速度较慢。（）3、营业结束时，应关闭所有的电器开关，关好门窗。（）4、服务员应将调制好的酒水及时用托盘从客人左

6、侧送上。（）5、葡萄酒被人们称为“液体面包”。（）6、黄酒中的加饭酒需要温后饮用，才能更好得突出其口味特点。（）7、“红粉佳人”这款鸡尾酒所使用的基酒是白兰地。（）8、汾酒产于四川省宜宾市，是以高粱为原料的清香型白酒。（）9、雅文邑白兰地是仅次于干邑的法国著名白兰地。（）10、鸡尾酒是由基酒、辅料、配料和装饰物组成的。三、名词解释（每小题3分，共12分）1、中度酒2、餐后甜酒3、酒吧4、摇和法四、简答题（20分）1、香槟酒按含糖量可以分为哪几种类型？含糖量分别为多少？（5分）2、中国的十大名茶包括哪些？（1

7、0分）3、简述酒吧服务程序。（5分）五、论述题（18分）座号在酒吧中如何提供调酒服务？