湿制粉类制成品生产技术规范报批稿.doc

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1、DB31/443－2009ICS：X备案号：XXXX-XXXX-XXXX上海市地方标准DB31/443-2009湿制粉类制成品生产技术规范Technicalspecificationfortheproductionofwet-typepowdersynthesisfoods报批稿2009-5-25发布2009-9-1实施上海市质量技术监督局发布IDB31/443－2009前言本标准第5、6.1、6.2、6.5、6.6、6.7、7.3、7.4.5、7.5条款为强制性条款，其余为推荐性条款。本标准由上海市质量技术监督局提出。本标准由上海市质量监督检验技术研究院、上海良晟食品

2、有限公司、上海一只鼎食品有限公司负责起草。本标准主要起草人：段文锋、曲勤凤、张斌、张华燕、李兆阶、陆壹、孙国惠、丁江峰。本标准为首次发布。8DB31/443－2009湿制粉类制成品生产技术规范（报批稿）1　范围本标准规定了湿制粉类制成品生产企业的术语和定义、生产场所和设施要求、生产过程要求、质量控制等方面的技术规范。本标准适用于湿制粉类制成品生产企业。2　规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本

3、。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB1354大米GB1355小麦粉GB2760食品添加剂使用卫生标准GB5749生活饮用水卫生标准GB14881食品企业通用卫生规范LS/T1104面条类生产工业用语SB/T10228淀粉通用技术条件DB31/442-2009湿制粉类制成品卫生要求3　术语和定义LS/T1104、DB31/442-2009第3条款中确立的，以及下列术语和定义适用于本标准。3.1　预混采用机械方式将主料、配料以及食品添加剂按一定比例、顺序预先混合的过程。3.2　造粒物料在滚圆机中按一定转速翻滚，逐步形成一定大小的圆球，通过不断添加物料，圆球

4、逐渐增加到预期大小的过程。3.3　回软烘干后的半干面或半干皮类产品，在室温环境下静置，吸收空气中的水分，是面（皮）内部和面（皮）之间进一步热湿交换和均质化的过程。3.4　挤压成型粉碎后的米粉块结构较松散，经机械挤压装置挤压后形成一定形状的，组织结构更加紧密细腻的粉团（线）的过程。4　产品分类8DB31/443－2009DB31/442-2009第4条款中的产品分类适用于本标准。1　生产场所和设施要求1.1　总体要求应符合GB14881的有关要求。除必须具备的生产环境外，还应当具有与不同种类产品加工能力和生产工艺相适应的配料间、制面间、水磨间、烘干（熟化）间、杀菌间、包装

5、间、原料仓库和成品仓库等场所。各生产车间和场所应按工艺流程的要求相对独立，并按制面、水磨、烘干（熟化）、杀菌、包装等先后工序设置，避免交叉污染。企业应配备满足生产需要的水源、蒸汽等供应。生产车间适当位置应配备足够数量的洗手、消毒、更衣等卫生设施。污水排放应符合国家有关标准的规定。1.2　配料间有物料进出的专用通道，环境清洁整齐，物料分类摆放，要求具备符合规定要求的称量装置、物料摆放容器和物料混合容器。1.3　制面间应具备与生产规模相适应的和面、预混、造粒、复合、压延、成型（分割、切条、压模）等装置。制面间适当位置应配备防粉尘装置。1.4　水磨间应配备足够的水源，地面光滑

6、平整，易于排水。并具备符合工艺要求的浸米洗米容器、磨浆（粉）机、搅拌机、压滤机等设施。1.5　烘干（熟化）间应具备满足生产需要的烘干、水煮、蒸煮、挤压成型等设施。如干燥箱、烘房、隧道式烘箱、铁锅、蒸桶、蒸饭机、成型蒸片机、水浴槽等。并配备温度监测装置。操作场所应具备排气设施，地面坚硬、平坦，易于排水。1.6　杀菌间杀菌型产品应具备杀菌设施和杀菌温度监测装置，杀菌间应配备排气或通风设施。1.7　包装间应配备满足生产需要的包装设施，如封口机、称量装置等。内包装间应具备紫外灯或其他杀菌装置，入口处应设置洗手、消毒、更衣设施。1.8　原料仓库原料仓库地面、墙面应采用水泥或其他不

7、透水材料建造，库内必须通风良好，干燥、清洁，有防蚊蝇虫、防鼠、防雀、防热、防潮设施。1.9　成品仓库成品仓库的容量应与生产能力相适应，库内应阴凉、干燥，并有防蚊蝇虫、防鼠和防火设施。需冷藏贮存的产品，应具备冷藏设施和温度监测装置。1.10　检验场所工厂应有与生产能力相适应的检验场所。实验室应具备满足原辅料、过程检验和成品检验的检测设备，至少包括分析天平（精度0.1mg）、天平（精度0.1g）、电热恒温干燥箱、酸碱滴定装置、pH计（仅针对添加酸度调节剂的保湿煮面产品）。有微生物检测指标的，还需配备无菌室或超净工作台、微生物培养箱、灭菌锅等设