湿制粉类制成品

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1、ICS 27.200中国商业联合会团体标准T/CGCCxxx-2019湿制粉类制成品Wet-typepowdersynthesisfoods（征求意见稿）XXXX-XX-XX发布XXXX-XX-XX实施中国商业联合会发布T/CGCC目  次1范围12规范性引用文件13术语和定义24产品分类25要求36生产加工过程的卫生要求47试验方法58检验规则69标签、标志、包装、贮存、运输及销售7前  言本标准按照GB/T1.1—2009给出的规则起草。本标准由中国商业联合会提出并归口。本标准起草单位：本标准起草人：本标准为首次发布。湿制粉类制成品1范围本标准规定了湿制粉类制成品

2、的术语和定义、产品分类、技术要求、食品添加剂、生产加工过程卫生要求、检验方法、检验规则、标签、标志、包装、贮存、运输及销售。本标准适用于湿制粉类制成品生产、科研和检验。本标准适用于本团体成员使用，其他单位可以参考使用。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB/T1355小麦粉GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB2762食品安全国家标准食品中污染物

3、限量GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB5009.227食品安全国家标准食品中过氧化值的测定GB5009.229食品安全国家标准食品中酸价的测定GB5009.237食品安全国家标准食品pH值的测定GB5009.239食品安全国家标准食品酸度的测定GB5749生活饮用水卫生标准GB7099食品安全国家标准糕点面包GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB 14880食品安全国家标准食品营养强化剂使用标准GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB/T20980-2007饼干GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB2992

4、1食品安全国家标准食品中致病菌限量GB31621食品安全国家标准食品经营过程卫生规范JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则定量包装商品计量监督管理办法（国家质量监督检验检疫总局（2005）第75号令）3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1湿制粉类制成品Wet-typepowdersynthesisfoods以小麦粉、水等为主要原料，添加或不添加辅料，按不同生产工艺加工制成的不含馅料的湿态食品，在包装时可添加或不添加方便调料。3.2湿制生制品Wetwheatrawproducts未经熟化的湿面条或湿面片。3.3湿制熟制品Wetwheatcookedprod

5、ucts湿面条或湿面片经完全熟化制成的即食食品。其杀菌方式有两种，即包装后杀菌和杀菌（熟制）后包装。3.4湿制预熟制品Wetwheatpre-cookedproducts湿面条或湿面片经不完全或完全熟化制成的食品。该类食品不可即食，在食用前还需进一步熟化或烹饪。3.5湿制糊状制品Wetpasteproducts糊状的湿制粉类制品。3.6　方便调料湿制粉类制成品以外用于调味和提供营养的可食用物料，如调味料、蔬菜、豆类、畜禽、水产等加工制品，可直接附加于湿面条或湿面片或单独包装,方便调料应符合相应的食品安全国家标准等。4产品分类按产品形状不同，可分为湿制条类制成品、湿制皮

6、类制成品、湿制糊状制品；按加工工艺不同，可分为湿制生制品、湿制预熟制品和湿制熟制品。4.1湿制条类制成品4.1.1湿切面（生切面、湿面、面条、水面、鲜面等）以小麦粉为主要原料，机制或手工制成条状的未经干燥的生制湿面条,添加或不添加方便调料的预包装方便食品。4.1.2半干面湿切面经油炸工艺干燥、油炸以外的其他工艺干燥脱去一部分水制得的生制半干面条。4.1.3保湿煮面湿切面经蒸煮或水煮，制得的湿制熟制品或湿制预熟制品。4.2湿制皮类制成品4.2.1湿皮类以小麦粉为主要原料，机制或手工制成的未经干燥的生制湿面片。4.2.2半干皮类经干燥工艺脱去一部分水制得的生制半干面片。4

7、.3湿制糊状制品糊状的湿制粉类制品。5要求5.1原辅料要求5.1.1小麦粉应符合GB/T1355的要求。5.1.2生产用水应符合GB5749的规定。5.1.3其他原料应符合相应的国家标准和行业标准等规定。5.2感官要求感官要求应符合表1的规定。表1　感官要求项目要求色泽具有该品种应有的色泽，且均匀一致。气味具有该品种应有的气味，无酸败味、霉味及其它异味。滋味即食类熟制品具有该品种应有的滋味，不得有异味。组织形态外形完整，具有该品种应有的形态，组织结构均匀。烹调性非即食类产品烹调后，组织形态无明显破损，具有该品种应有的韧性和滋味。杂质外表及内部均无杂质