电流体动力学节能干燥技术及其应用研究.pdf

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1、，‘分类号UDC密级——单位代码!Q!§!电流体动力学节能干燥技术及其应用研究指导教师孙冰学位授予单位白亚乡职称教授大连海事大学申请学位级别工学博士学科(专业)环境科学论文完成日期2011年3月答辩日期2011年6月答辩委员会主席'一1，一{，，■jJ可一'{0technologyanditsapplicationsDissertationSubmittedtoUISSertatlonu13DalianMaritimeUniversityInpartialfulfiIImentoftherequirementsfor

2、thedegreeofDoctorofEngineeringbyYaxiangBai(Environmenta’Science)nvlronmentalcienceDissertationSupervisor：ProfessorBingSunMarch2011舢4㈣2Ⅲ7f》0，l1一大连海事大学学位论文原创性声明和使用授权说明c’～‘、r摹{t■t1争0原创性声明本人郑重声明：本论文是在导师的指导下，独立进行研究工作所取得的成果，撰写成博／硕士学位论文竺鱼逋佳动左堂堇能王爆撞盔厘墓廛旦班塞==。除论文中已经注明引用

3、的内容外，对论文的研究做出重要贡献的个人和集体，均已在文中以明确方式标明。本论文中不包含任何未加明确注明的其他个人或集体已经公开发表或未公开发表的成果。本声明的法律责任由本人承担。学位论文作者签名：学位论文版权使用授权书本学位论文作者及指导教师完全了解大连海事大学有关保留、使用研究生学位论文的规定，即：大连海事大学有权保留并向国家有关部门或机构送交学位论文的复印件和电子版，允许论文被查阅和借阅。本人授权大连海事大学可以将本学位论文的全部或部分内容编入有关数据库进行检索，也可采用影印、缩印或扫描等复制手段保存和汇编学位

4、论文。同意将本学位论文收录到《中国优秀博硕士学位论文全文数据库》(中国学术期刊(光盘版)电子杂志社)、《中国学位论文全文数据库》(中国科学技术信息研究所)等数据库中，并以电子出版物形式出版发行和提供信息服务。保密的论文在解密后遵守此规定。本学位论文属于：保密口在——年解密后适用本授权书。，不保密／(请在以上方框内打“√”)论文作者签名：导师签日期厂沙7If年6月z日，中文摘要摘要平的不断提高，传统的水产品干燥方法已越来越不能满足人耗的要求。电流体动力学干燥技术作为一种新兴的干燥技术、不升温等优点为热敏性物料干燥开辟了

5、一条新途径，为了进一步提高电流体动力学干燥速度，降低干燥能耗，并将其应用于水产品的干燥加工，本论文主要开展了以下五个方面的研究工作：通过电场预处理、不同电极、不同电压、不同极性电场下的电流体动力学干燥速度对比实验和针电极电场下离子风屏蔽实验明确了电流体动力学干燥机理，即高压电场产生的离子风对被干燥物料的冲击作用是导致其干燥速度增加的主要原因。利用自制的电流体动力学干燥装置，通过改变干燥电压、电源极性、电极间距、针(线)间距等试验参数测定了它们对干燥速度与能耗的影响程度，确定了瓤最佳干燥参数，即采用针电极，在针间距和上

6、下电极间距分别为8cm和9cm，工作叠．0电压为45kV的正高压，能够获得较大的干燥速度并消耗相对较少的电能。以海参、海米等水产品为代表，应用电流体动力学干燥技术对它们进行了干燥试验，并和热风、自然干燥等方法就干燥速度、干燥能耗及干品品质等进行了对比，实验结果表明采用该技术干燥水产品节能效果非常明显，其干燥海参、海米和扇贝柱所消耗电能分别为热风干燥所消耗电能的21．31％、29．6％和28．7％。，与热风干燥相比，采用电流体动力学干燥技术干燥的海参、海米的具有更低的收缩率，更高的复水率，更好的感官品质，所干燥的海参千

7、品具有更低的硬度、更高的蛋白质和酸性粘多糖含量。以鲅鱼为试验材料，考察了干燥电压、样品厚度、样品含水率和环境温度对其干燥速度的影响，利用数学分析知识和SPSS统计软件拟合建立了干燥速度与电压、环境温度、样品的厚度、含水率等干燥的数学模型。．以海参为试验材料，进行了电流体动力学与真空冷冻组合干燥的初步试验，。?乍测定了干燥时间、能耗及干品品质，并和真空冷冻干燥方法进行了对比，取得了．：’较好的干燥效果。关键词：电流体动力学干燥；水产品；节能；数学模型●咖、，一’一龟{■fABSTRACTWiththecontinuou

8、simprovementoflivingstandards，traditionaldryingtechniquesforaquaticproductsarebecomingincreasinglyinadequateandnolongereVenmeetcertainrequirements，suchashigJaproductqualitya