公司伙食改善方案.doc

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1、上海翊菲家具有限公司文件编号：YF-HR-文件版本：A/0公司伙食改善方案生效日期：撰写人：页码：第页，共页为改善员工伙食，让员工吃好，增强员工凝聚力，使食堂能做到优质、安全地服务于员工，特拟定以下管理改善方案，供参考：一、公司食堂现状及伙食存在问题（1）分菜间与储藏室共用一室不符要求，必须分开；（2）菜式单调，相对较长的周期内菜品种类单一，一种食材反复使用；（3）因地域差异员工饮食习惯不一，产生伙食不合胃口，造成不必要的浪费；（4）菜式的搭配不合理，出现饭菜一顿好一顿差，一天好一天差的情况；（5）用餐桌椅及存放餐具的设施缺乏，影响心情；（6）食堂环境卫生期待改善。二、计划食堂改善措施（计划于

2、4月1日起实施）（1）在本月底前争取完成餐桌椅的配备；（2）分菜间与储物室分列，计划用隔壁男生宿舍（待模压住宿人员搬离后调整出来）做储物室；（3）加强对食品的监管：包括质量、数量两方面；（1）经常变换菜式并不断改进烹饪方法；计划由现在的中午一荤一素一汤，调整为一大荤一小荤一素一汤；晚餐保持一荤一素一汤；（2）注意对各菜式的搭配。主要包括：荤素搭配、早晚二餐分配、不定期增加一主荤或者水果搭配；（3）主食增加馒头与米饭搭配，供员工选择；（4）常备一些咸菜供员工调节口味；（5）不定期听取员工对伙食方面的意见和建议，不断改善；（6）对采购的费用进行监管，切实保证物有所值，标准控制在7.00元/人/日；

3、一、制定周菜谱（1）每周菜谱在周四前由行政部与食堂人员讨论拟定，行政部监督食堂实施；（2）对推出的菜品欢迎喜好程度进行动态追踪，进行保优去差筛选调整；（3）菜谱拟定结合地域差异、时令季节因素综合搭配；（4）一周菜谱（参考）：日期中午晚上汤（实时搭配）周一香辣土豆丝、肉末蒸蛋、木耳黄瓜白菜粉丝、粉蒸肉冬瓜虾皮汤、紫菜蛋汤周二雪菜豆腐、红烧鱼块、木耳黄瓜炒鸡蛋清炒莴笋（时令）、青椒炒肉丝榨菜肉丝汤周三刀豆烧肉（鸭）、西红柿炒鸡蛋、炖萝卜青椒土豆丝、肉烧腐竹（豆皮）白菜豆腐汤、周四青椒回锅肉、红烧冬瓜、炒时令红烧茄子、花菜炒肉丝瓜鸡蛋汤、周五韭菜炒鸡蛋、蒜苔（茭白）炒肉、炒大白菜肉末粉丝、地三鲜海带

4、汤周六土豆烧肉（鸡）、炒时令、豆腐干酸豆角肉沫、炒时令胡辣汤周日一、管理（1）每月进行一次食堂工作检查，检查内容包括食堂人员的工作态度，食堂管理执行情况及食堂仓库管理相关情况。（2）食堂人员认真履行工作职责，无工作失误受到广大员工好评的，年底酌情给与50-200元的奖励；（3）采购有腐烂变质食品，乐捐50元/次；使用腐烂变质物品进行加工，乐捐100元/次；因为工作失误，导致饭菜供应不足且在员工中造成不良影响，酌情给与乐捐10元/次；（1）出现食物中毒情况，责任人乐捐当月工资50%-100%，情节严重予以解聘；a,食物原料不干净，责任人：厨师b,食物腐烂变质，责任人：采购员、厨师c,违反食品搭配

5、禁忌原则，责任人：厨师（1）强化监督，食堂人员及时记录保存当天菜价、用量、费用开支等情况。