传统白酒加浆降度用水、包装洗涤用水.doc

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1、传统白酒加浆降度用水、包装洗涤用水传统白酒加浆降度用水，又称为勾兑用水；包装洗涤用水直接会接触成品酒，所以对最后趟酒瓶的水要求如同勾兑用水。对它们的基本要求如下：（1）总硬度应小于1.783mmol/L，低矿化度，总盐量少于100mg/L，因微量无机离子也是白酒组分，故不宜用蒸馏水作为将度用水。（2）NH3含量低于0.1mg/L.(3)铁含量低于0.1mg/L。（4）铝含量低于0.1mg/L。（5）不应有腐蚀质的分解产物。将10mg高锰酸钾溶解在1L水中，若在20min内完全褪色，则不能作为将度用水。（6）自来水应用活性炭将氯吸附

2、，并经过滤后使用。若水质达不到以上要求，必须处理后方可使用，特别是低度酒生产。常用的方法有：煮沸法、砂滤法、活性炭过滤法、离子交换树脂过滤法、反渗透法、超微渗透法等，目前市面上已有相应设备出售，根据水质具体情况选用。不少酒厂都有自己的水处理方法，如沱牌集团采用由美国引进的国际一流的活性水处理设备处理，通过两级反渗透处理后，有效去除水中的无益成分，使产品品质得以一贯保证。文章摘自《传统白酒酿造技术》