现代厨房运作模式

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2、使用，控制能源成本。可以集中统一加工清洗、解冻减少水电气等能源成本。可以减少设备的使用量和准备量。可以合理利用人力资源，减少因营业的特殊性影响人力成本；统一进货可以保证原材料质量的一致性，控制好菜品质量第一关。统一加工方便备货，减少准备不当影响经营和质量。统一加工可以合理分档利用原材料，降低单位原材料成本。统一加工方便数字化管理，每种原材料的加工净料率都清楚，可以有效控制成本。中央厨房运作模式，能更有效的控制生产人员的流失和确保菜品中央厨房运作模式（工业化生产）可以降低人力资源成本。中央厨房运作模式便于成本抽查控制。中央厨房生产模式分析中央厨房生产模式分析中央厨房运作模式

3、的缺点：原材料加工好后需要使用人员、车辆运输到各店使用；运输途中保管不好会影响质量；运输途中遇到堵车等特殊情况还会影响产品的生产时间。采购验收时蔬海鲜肉食洗拣水台粗加工粗加工服务传统单店运作模式凉菜粤菜小吃出品烹调冻货川菜煨汤切配烹调凉菜粤菜小吃川菜煨汤干货入库采购验收时蔬海鲜肉食洗拣宰杀分到凉菜出品服务现代单店运作模式粤菜小吃冻货煨汤川菜干货粗加工现代厨房运作模式采用了中央厨房加工的优势，他的优点有：1、便于备货；2、便于收藏保管；3、便于数据化管理，每种原材料的加工净料率都可以控制和清楚；4、便于成本控制，各部门都需要建立自己的帐单，便于检查、抽查工作；5、便于节约能

4、源、水（原材料解冻）、电等6、便于合理利用人员。现代单店厨房运作模式分析