两点检验、三点检验.doc

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1、在掌握了食品的感官评价、感官评价的基本要求以后，我们来学习食品感官检验常用的方法。2.3 食品感官检验常用的方法食品感官检验的方法很多。在选择适宜的检验方法之前，首先要明确检验的目的、要求等。根据检验的目的、要求及统计方法的不同，常用的感官检验方法可以分为三类：差别检验法、类别检验法、描述检验法。2.3.1 差别检验法2.3.1.1 两点检验法   两点检验法又称配对检验法。此法以随机顺序同时出示两个样品给评价员，要求评价员对这两个样品进行比较，判断两个样品间是否存在某种差异及其差异方向（如某些特征

2、强度的顺序）的一种评价方法。这是最简单的一种感官评价方法。2.3.1.2 三点检验法   三点检验法是同时提供三个样品，其中二个是相同的，要求评价员区别出有差别的那个样品。，2.3.1.3  “A”-“非A”检验法在评价员熟悉样品“A”以后，再将一系列样品提供给评价员，其中有“A”也有非“A”。要求评价员指出哪些是“A”，哪些是“非A”的检验方法称“A”非“A”检验法。