食堂突发事件应急预案.doc

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1、食堂突发事件应急预案1.目的为进一步提高食堂服务质量和管理水平，在突发停水、停电、停气的情况下，实现服务工作良性运行，保证食堂正常营业特制定本预案。2.设施保障设施到位，未雨绸缪，购置电炒锅、饮水机、微波炉等；防停水、停电、停气必备的设备。3.保证措施 做到科学预防，措施得力，确保停电、停水的情况下，食堂就餐和饮用水的供应。4.细则(1)组织机构成立食堂突发事件应急处置小组。组长：项目经理副组长：厨师长组员：食堂工作人员(2)小组成员工作职责1)组长: 负责公司对食堂突发事件的统一领导指挥、组织协调，具体全面负责和协调应急处置。2)副组长：负责现场整

2、体工作安排，配合组长对应急处置的布置安排。3)小组分工：①　联络组：及时上报组长，联系相关部门，查明原因，及时通知用餐单位。②　保障组：维持应急事件现场秩序，对就餐人员做好解释工作安排食堂工作人员，及时清理冷藏食品、冰箱、储存水源等。5.停电食堂因临时停电，或遇跳闸等特殊情况时，食堂餐厅在正常营业期间，应做好以下工作：(1)餐厅厨师长应第一时间上报食堂管理员，食堂管理员联系相关部门询问停电原因，如果是食堂内部供电设备问题应立即检修。如果是地区停电，或其他原因无法解决，应向就餐人员表示歉意并做好解释工作。(2)若因停电无法用餐，要及时通过公司总部配餐或

3、已联系好的外卖公司送餐。(3)联络组负责解释、沟通稳定就餐人员情绪。迅速开启应急灯或点燃蜡烛。（备足蜡烛放在固定位置，方便取用。）(4)停电将影响冷藏设备运作，在停电期间，冷藏保存的食品或原料的保质期应缩短，在化冰后执行常温保存条件下的保存期限，预计不能在期限内使用原料或食品时，可考虑转让或转库等措施以减少损失，超过期限的，应按不合格品处理。1.停水(1)食堂现场管理人员查明停水原因是食堂内还是食堂外，若是食堂外原因，应立即拨打自来水公司，问清事故发生地点和事故原因及停水时间。若是食堂内原因，应立即通知负责后勤水电工到场，迅速进行维修。(2)自来水公

4、司因检修或其它原因提前告知停水情况，食堂现场管理人员应提前做好储水准备，充分利用已备的所有装水容器。(3)对于不能在短时间内修复，食堂储存水又不够的情况下，造成食堂无法正常用水的，食堂现场管理人员应及时上报食堂主管，并采取以下措施：1)调换操作方式，尽量做一些少用水的食品；2)立即联系公司总部配餐或拨打已联系好的快餐公司送餐；3)利用有限时间对食堂原材料进行毛变处理。2.停气(1)食堂现场管理人员查明停气原因是食堂内还是食堂外，若是食堂外原因，应立即拨打燃气公司，问清事故发生地点和事故原因及停气时间。若是食堂内原因，应立即通知负责后勤水电工到场，迅速

5、进行维修。(1)燃气公司因检修或其它原因提前告知停水情况，食堂现场管理人员应提前做好准备，充分利用现有电器设备生产。(2)对于不能在短时间内修复，食堂电设备不够的情况下，造成食堂无法正常做饭的，食堂现场管理人员应及时上报食堂主管，并采取以下措施：1)调换操作方式，尽量做一些少用气的食品；2)立即联系公司总部配餐或拨打已联系好的快餐公司送餐；3)利用有限时间对食堂原材料进行处理。1.预防食物中毒在食堂就餐后三小时内15人以上出现腹泄、呕吐、发烧、四肢无力等不适症状，应作如下处理：(1)对病人的处理(2)停止食用疑似中毒食品；(3)收集病人排泄物和可疑食

6、品等标本,以备检查；(4)医务室应及时对病人进行救治，病情严重的应立即送医院进行急救治疗,包括急救、对症治疗和特殊治疗。1)对中毒食品的处理①　保护现场，封存中毒食品或可疑中毒食品；②　对中毒食品进行无害化处理或销毁。③　及时报告备案2.消防安全事故应急方案(1)发现火情，在场人员要立即引导室内人员进行有序疏散，并迅速利用室内的消防器材控制火情，争取消灭于火灾初级阶段。(2)如不能及时控制、扑灭火灾，在场人员要立即采取措施妥善处理（如切断电源等），防止火势蔓延。(1)在场人员要以最快的方式向领导组成员汇报，尽快增加援助人员，协力救火。(2)领导组成员

7、接到报告后，要立即到达火情现场，并视火情拨打“119”报警求救。(3)师生疏散及逃生预案1)火情发生后，按照灭火预案，管理人员及各工作人员要立即通知学校领导组领导，尽快增加援助人员，如发生重大火情，同时向“119”报警，并根据火情发生的位置、扩散情况及威胁的严重程度逐个区域通知人员撤离。2)管理人员及工作人员应该正确引导撤离师生奔向疏散通道，并将正确的逃生方法告知负责同志，其余人员按照既定位置，统一使用灭火器灭火，并进行伤员抢救等工作。3)为更好地应付紧急情况，管理人员及工作人员必须一切听从现场指挥部的指挥。***餐饮有限公司时间：年月日