炒锅工作岗位制度.doc

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1、凯思雄餐饮管理公司炒锅工作岗位制度1：炒锅主管负则物料、调料的申、领、验工作。按着菜式规定要求，烹制各种菜肴。保证出品质量，确保顾客正常用餐。2：每天上班时要认真检查设备用具,并做好各种汁酱及调味品。确保菜肴口味统一。协助各部门作好食品的初熟加工工作.3：监督打荷人员备齐餐具，及餐前的准备工作。对所经营的菜品质量,数量和品种，要核实准确无误再进行制作.4：再制做时要坚持(四不做)即:变质,变味的不做;刀工不标准的不做;配料不齐不全的不做;不符和质量，数量的不做.5：掌握好出菜的时间和上菜的顺序,开餐节奏。要做到胸有成竹不拖不乱.6：认真掌握菜品的特点、操作手法和制作规程,严把质

2、量关,做到:味道不符和要求不出;温度不够不出;颜色不足不出;菜量不准不出;码放不整齐不出;容器不洁,不和规格不出;叫单时,楼面不叫不出.7：要求厨师要有较高的技术水平,较为丰富的工作经验.制作出的菜品要达到色，香，味，形，声具佳.8：合理使用原料，严禁浪费。并积极配合上闸部门制作较为高档的菜肴如(鲍鱼,鱼翅,燕窝,)及高档炖品.为传菜部制作所需的调味料如(椒盐,鱼汁,酱料等).9：对灶具设备、手使用具要及时维修保养。对需要维修的设备要及时提出建议。10：对所包干的卫生区要及时清理，保证整洁。注意节水、节电。严禁浪费。收档后要彻底清理。11：对快餐、盒饭都应精打细算（成本合算）确

3、保菜肴质量，保证准时送到，以体现本酒楼特色。12：平常要对员工加强业务培训工作，以便更好的提高员工的素质。严格贯彻执行《食品卫生法》，监督、检查各项卫生标准。13：下班后要认真检查煤气,明火,水笼,电源开关;提高防火防水意识.做到人走火灭,水关.保证工作场的整体安全。全体炒锅签字：