茶技篇制茶技术(二十)

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1、茶技篇制茶技术（二十）内容摘要： （七）紧压茶压制技术紧压茶的压制，过去多用手工操作，使用杠杆、棒锤、石鼓、铅饼、堆动螺杆等笨重而原始的工具，不仅劳动强度大，而且生产效率低。随着科学技术的进步，工厂的技术改造，现在大部分紧压茶的压制都使用了机器。劳动条件大为改善，产品质量也有很大提高。1、黑砖茶和花砖茶压制黑砖茶和花砖茶都是以湖南黑毛茶为原料，黑砖茶以三级黑毛茶为主，拼入一部分四级原料和少量其他茶；花砖茶以三级黑毛茶为原料。过去黑砖和花砖原料分“洒面”和“包心”，包心原料较差，压在里面。1967年以后，为了保证品质，简化工艺，

2、将洒面和包心茶混合压制。黑砖茶与花砖茶除原料有差异外，压成砖茶后表面图案和文字也各不相同。黑砖茶砖面上方有“黑砖茶”三字，下方有“湖南安化”四字，中部为五角星。花砖茶砖面上方压印有“中茶”商标图案，下方压印有“安化花砖”字样，四边压印斜条花纹。黑砖茶和花砖茶的压制分称茶、蒸茶、装匣预压、紧压、冷却定型、退砖、修砖、检砖、干燥、包装等工序。（1）称茶为使每块砖茶重量相对一致，因此必须根据茶坯含水量折算后，准确称茶。(2）蒸茶茶坯要蒸透、变软，增加粘性，以便压紧成砖。蒸汽温度102℃，蒸汽压力6公斤／平方厘米，蒸3～4秒钟，使茶坯

3、含水量达17环左右。(3）装匣先在匣内放好硬木衬板和铝底板，擦点茶油，以免粘砖。然后装茶入匣，趁热扒平，四角和边缘稍厚，中心稍薄，使压成砖后，楞角分明，端正美观。趁热盖好擦了茶油的“花板”（刻有文字和花纹的模板）。(4）预压将装好茶坯的茶匣推到预压机下预压，预压的目的是压缩茶坯体积。第二次装匣：将预压后的茶匣推到第二个蒸茶台下，接装第二片茶坯，每匣压砖2片，以提高工效。(5)压砖使用摩擦轮压力机，压力为80吨，压紧后上门固定。(6）冷却定型将紧压后的砖匣移置凉砖车上冷却，使形状紧实固定，一般冷却需2-2.5小时，最短也不得少于

4、100分钟，以保证定型。(7)退砖按压制先后依次退砖，用小摩擦轮退砖机退砖，降下机头顶出砖片。(8)修砖、检砖用装有4个刀片的修砖机修平砖片，使边缘整齐。同时观察每片砖厚薄是否一致，商标花纹是否清晰，并抽检单片重量和含水量，凡不符合要求的，必须退料重压。(9）烘砖将砖片整齐排列在烘架上，送入烘房，开始烘温为38℃，头三天，每隔8小时升温1℃；第4一6天，每隔8小时升温2℃；以后每隔8小时升温3℃，最高不超过75℃。注意通风换气，一般烘8天左右，砖片含水量降至13写以下时，即可出烘房。（10）包装每片砖均用商标纸包封，再装入麻袋

5、，每袋装20片，锁口捆扎刷啧。