金桔饼的做法.doc

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1、金桔饼的做法（自制蜜饯菜谱）材料：金枣500克、盐1/2匙茶匙(金枣重量的0.5%，约2.5克)、细砂糖150克、麦芽糖100克、清水3大匙表面沾糖:细砂糖适量做法：1.金枣洗干净，用纸巾擦干。2.用小刀在金枣身上画5-6条深线，放入盆中。3.将盐洒上混合均匀放置过夜出酸水。4.将腌出来的酸水倒掉。5.细砂糖份量放入盆中。6.整个盆子放到秤上，加入100克的麦芽糖，再将清水加入。7.放到炉上，使用微火熬煮，不时用搅拌均匀到麦芽糖全部融化。8.将金枣加入混合均匀继续小火熬煮。9.中间不时翻搅均匀。10.大约小火煮8-10分钟，感觉到金枣有些

2、半透明的感觉就可以关火。11.盖上盖子静置到隔天。12.用滤勺将浸泡好的蜜金枣尽量沥干取出。(剩下的汤汁可以泡茶喝)13.每一个蜜金枣用手压扁成花形，表面沾上一层细砂糖。14.整齐排放在铁网架上。15.放入已经预热到80℃的烤箱中烘烤3-4小时干燥。(若有充足阳光可以用晒干)16.取出放凉后再度在表面沾上一层细砂糖。17.直接将沾满糖的金桔饼放入冰箱中自然干燥1-2天就完成。18.放密封罐中放冰箱保存。金橘酱的做法(家庭食疗菜谱-止咳功效)材料：金橘500克、白砂糖40克、冰糖60克做法：1.将金橘洗干净，用盐水浸泡15分钟，再次洗干净，

3、用刀切开，刮去籽，切成小块，装入大盆中，撒上白砂糖，拌匀，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏保鲜处腌制1-2天。2.将腌好的金橘倒入锅中，加入50ml清水，用小火煮开，加入冰糖，一直用小火，至冰糖融化，水份增多，继续煮。3.边煮边搅拌，大概半个多小时后，开始变得浓稠，继续小火煮，用铲子勤搅动，感觉非常稠了就可以关火了。冷却后装入干净的容器里保存就可以了。4.放冰箱冷藏室保存,现在这个天气，一般1-3个礼拜是没问题的，建议尽快食用。心得：1.糖腌的时候，几个小时和2天都可以，我只腌了半天就熬上了，味道也满好的。2.熬酱时一定要小火并且勤搅拌，尤其是后

4、期浓稠的时候，特别容易糊底，要多搅拌。3.请适量食用，糖份比较高。苹果果酱材料：苹果2个、白砂糖70克、水100克、柠檬汁少许、麦芽糖2大匙做法：1-2．苹果洗净去皮，切成丁，用柠檬水浸泡数分钟备用。3-5．苹果丁沥干水份放入锅内，倒入细砂糖和清水煮开，一边时不时的搅拌一下，防止糊，煮至苹果软塌塌的关火放凉。6-8．放凉后的苹果丁放入料理机中搅碎，再次倒入锅中用中小火煮开，依次放入麦芽糖和柠檬汁，一边时不时的搅拌下。9-10．一直用中小火煮至略浓稠状态，关火倒入提前准备好的果酱瓶内，装满后拧好盖倒扣放凉即可。烹饪小技巧：1.做法中提到的柠

5、檬水是柠檬汁加清水稀释好就好。2.煮的时候尽量根据自家的火候来掌握大小。3.装果酱的瓶子提前用热水煮开，晾干备用。4.装入瓶子的果酱一定要趁热，倒扣是为了让果酱真空状态，可以延长果酱的保鲜时间。