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1、喷雾干燥用百合浆液的工艺优化专业：食品科学与工程姓名：向荣达指导教师：王军节摘要百合浆液的前期工艺优化对后期喷雾干燥制取百合粉有重要作用。研究喷雾干燥用百合浆液的工艺条件，主要包括百合浆液的护色处理和生物酶处理。百合浆液的护色处理包括百合片的热烫处理以及百合浆液的抗氧化剂护色处理，热烫处理实验中，通过单因素试验对热烫时间进行优化，得到最佳热烫时间为60s；在抗氧化剂护色实验中，通过单因素试验对D-异Vc钠浓度进行优化，得最佳浓度为0.3%。百合浆液的生物酶处理实验中，在对酶浓度、酶解温度、酶解时间这三个影响因素进行单因素试验的基础上，利用响应面试验设计法上述三个因素进行优化，
2、并通过回归方程和响应曲面，得到的最佳工艺条件为：酶浓度0.41%，酶解温度44.4℃，酶解时间48min，在最佳条件下，百合浆液黏度为40.2mpa.s。关键词百合浆液，护色处理，生物酶处理，工艺优化ABSTRACTTheoptimizationofprocessprophaseofLilygrouthasanimportanteffectonspraydryingformakinglilypowderinthelaterperiod.Studytheprocessconditionsofliliesgroutthatuseforthespraydrying,mainlyin
3、cludingthelilygrout’sslurryandbiologicalEnzymetreatment.ThearmortreatmentofLilygroutincludetheheattreatmentoflilyandtheantioxidantprotectiontreatmentoflilygrout,accordingtosinglefactorexperimentoptimizetheheattreatmentexperimentprocess,tooptimizethehotirontime,thebesttimeforthehotironis1860
4、s,Theantioxidantsintheexperiments,accordingtothesinglefactorexperimentofdifferentconcentrationsofsodiumVc-optimized,theoptimalconcentrationof0.3%.Lilygroutbiologicalprocessingexperiments,onenzymatichydrolysisenzymeconcentration,temperature，time,thesethreefactorsonthebasisofsinglefactorexper
5、iment,bytheresponsesurfaceexperimentaldesignmethod,theabovethreefactors,andtheoptimizedbyregressionequationsandresponsesurface,theoptimumtechnologicalconditionsforenzymeconcentration,temperature,zymolysing0.41%44.4degreesCelsius,enzymatichydrolysistime48min,inthebestcondition,lilygroutvisco
6、sityfor40.2mpa.s.KeyWordS:Lilygrout，Protectivecolorationtreatment，BiologicalEnzymetreatment，processoptimization0.前言百合属百合科，多年生草本植物，地下鳞茎食用或入药，主产于亚洲大陆中部，以我国为主。百合药用价值很高，营养丰富，自古以来就被我国人民尊为山珍之一，誉为蔬菜人参，是我国卫生部审批通过的首批药食两用植物。每100g鲜百合含蛋白质3.2～5.6g、脂肪0.1g、纤维素1.7g、淀粉11.4～14.5g、可溶性糖6.6～10.4g、核黄素0.04mg、尼克酸0
7、.7mg、钾510mg,尤其是赖氨酸、亮氨酸、天门冬氨酸、谷氨酸等含量丰富[1]。百合性寒、微苦、养阴润肺、清心安神，祛痰、止咳、健胃、安心定神，促进血液循环、清热利尿等功效，尤其对肺结核、气管炎的滋养、缓解作用甚佳，故有“18佳蔬良药”之誉[2]，是良好的保健食品原料和常用中药,具有较高营养价值和药用价值,无论从营养价值,还是从保健功能方面看,百合鳞茎都具有很高的开发利用价值。近年来，百合的营养价值与保健功能受到了广泛地关注。但是，百合采收季节性强，不易储藏，极易发生褐变，霉变[3]。因此，将百合制成
