蔬果采买及验收标准.docx

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1、蔬果采买验收标准一、收货由收货人员按收货流程执行。二、收货一律是净重（如按份计算应按包）收货。三、抽查标准：1、根据送货数量决定抽查数量2、应从上面、中间、底部3个点抽查样品（中间是重点）。单位数目整箱抽查率1—10件抽查30%，至少3件是合格的，如果不合格将100%抽查11—50件抽查20%，至少3件是合格的，如果不合格将100%抽查50件以上抽查10%，至少3件是合格的，如果不合格将100%抽查单位(件)=箱、筐、袋子、盒子四、主要通过商品的外观、颜色、气味等判断品质是否优良，商品的整齐度和清洁度、成熟度至关

2、重要，收货后需要保鲜的要及时入保鲜库。蔬果质量标准1、合格的质量：蔬果无病虫害，生理病害及污染，可通过视觉判断和实验分析等手段来确认。2、外观质量：指颜色、大小、形状、外表、,整齐度等，可通过视觉、触觉来进行判断。3、口感质量：指新鲜、成熟度、,多汁性、,酸甜度、,软硬度等，可通过视觉、味觉、触觉等进行判断。4、洁净质量：指商品清洁的程度。5、供应商应出示每批货的相应检验报告（如供应商没提供检验报告可拒收当批货物）。蔬菜验收标准：品名优质质量形态照片劣质质量形态照片小白菜梗白色、较嫩较短，叶子淡绿色，整棵菜水分充

3、足，无根。有黄叶、枯萎、虫蛀洞或小虫，腐烂、压伤，散水太多上海青梗短粗、呈淡绿色或白色，叶子厚、肥大，无花蕾，水分充足有黄叶、枯萎，虫蛀洞或小虫，有花蕾、腐烂、压伤，韭菜叶较宽、挺直，翠绿色，根部洁白，软嫩且有香味，根株均匀。（细叶韭，多在南方栽培。叶片狭小而长，色深绿，纤维较多，富有香味）有泥土，黄叶或叶上有斑、枯萎、干尖，腐烂。西芹叶茎宽厚、颜色深绿，新鲜肥嫩，根部绿白色，，茎长30cm-45cm有黄叶、梗伤、水锈、腐烂、断裂、枯萎菠菜颜色碧绿、鲜嫩，叶子大，挺直，根桃红、无主茎且叶柄无红色，棵株适当有黄叶、

4、枯叶、干尖，腐烂、虫眼、断裂。生菜颜色鲜艳淡绿，叶子水分充足、脆嫩薄、可竖起、棵株挺直。叶子发黄、有褐色边或褐斑，干软，有烂根、脱叶。空心菜叶薄小、翠绿，有光泽，棵株挺直，梗细嫩脆、淡绿色、，无黄斑、茎部不太长。叶子大、黄叶、烂叶或叶斑，有花蕾、虫洞、腐烂，棵株软，梗粗老。菜心颜色墨绿、叶有白霜、挺直，梗皮有光泽、绿色、粗长，断面绿白色、湿润。叶枯萎、有花蕾、压伤，断面黄色、锈色、腐烂或干涩。香葱叶翠绿、饱满充气、均匀细长，鳞茎洁白、挺直，香味浓郁有黄叶、烂叶、干尖、叶斑，有毛根、泥土，枯萎，茎弯曲或浸水过多。香

5、菜翠嫩、挺直、根部无泥，香气重、水分充足。有黄叶、腐烂、泥土、发蔫青椒长形或萝卜状，颜色碧绿、有光泽、表面光滑，饱满有一定硬度和弹性，肉层中等，有辣味。腐烂、干尖、表面无光泽、有皱纹，断裂、干软、凹陷，有泥土。尖椒细长圆锥状，颜色黄绿或碧绿、有光泽、表面光滑，饱满有一定硬度和弹性，肉薄籽多，辣味重腐烂、干尖、表面无光泽、有皱纹，断裂、干软、划痕。西红柿颜色大红、粉红或黄色，光泽亮艳，个大圆整，饱满有弹性，至少八成熟，肉厚籽少、味甜中带酸腐烂、压伤，过软或较硬，表皮有斑点或破裂，畸形果。大白菜外叶淡绿色、奶黄色，帮

6、白，内叶乳白色，叶新鲜光泽，棵完整、包心坚实紧密，根部断面洁白完整。空心、烂心、压伤、冻伤、虫蛀、雨淋水浸、裂缝，老帮黄叶、外叶萎蔫，包心松，有泥土。大葱葱叶为管状、绿色、葱白长、紧实、挺直，无根，长约50厘米。花皮，枯萎、霉叶黄叶，有泥土，葱白松空、弯曲。茄子色正（紫、绿、白）、形正（棒形、卵形、灯泡形），表面光滑有色泽，有弹性不软，皮薄肉嫩籽少，个体均匀。表皮有皱，压伤、虫蛀、烂斑，籽肉分离，太软。莴笋笋形粗壮、条直、均匀，叶绿色，茎皮光泽、绿或淡绿色，断面碧绿，嫩叶少。压伤、裂纹、水锈斑，空心、厚皮，黄叶、

7、毛根、有泥土，有花蕾。蒜苔颜色深绿，梗细滑、有光泽、挺直，鲜嫩，指甲掐之易断。颜色黄绿，梗粗、表面有皱纹、老、掐之不断，薹尖干黄。菜花花蕾颜色洁白或乳白、细密紧实不散，球形完整、表面湿润，花梗乳白或淡绿、紧凑，外叶绿色且少，主茎短，断面洁白。花蕾发黄、有黑斑及污点、粗而松，表面发干，压伤、刀伤、虫害，主茎长。西兰花花蕾颜色深绿、细密紧实，球形完整、表面有白霜，花梗深绿、紧凑，外叶绿色且少，主茎短。花蕾有烂斑、污点、粗而松，表面发干，压伤、刀伤、虫害，主茎长。黄瓜颜色青绿，瓜身细短、条直均匀，瓜把小，顶花带刺，用手

8、去搓会有刺痛感，有光泽，肉脆甜、瓤小子少。颜色黄，皮皱，有大肚或瘦尖、弯曲，有压伤、腐烂、断裂，肉白或有空心。冬瓜皮青翠、有白霜，肉洁白，厚嫩、紧密，膛少，有一定硬度。压伤、烂斑、较软，肉有空隙、水分少、发糠。丝瓜有棱和无棱两种，皮颜色翠绿、薄嫩，有白霜，条直均匀、细长挺直，易断无弹性，肉洁白软嫩、子小。颜色泛黄、皮粗糙，弯曲、伤疤、烂斑、黄斑，肉松软或空。苦瓜颜色淡绿色