星级酒店菜谱.docx

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1、鲍鱼汁鲜灵芝??28（每位）鲍鱼汁扣花菇  23（每位） 鲍鱼汁扣鹅掌  32（每位） 鲍鱼汁扣辽参  66（每位） 鲍鱼汁扣驼掌  180（每只） 高汤竹笙花胶  42（每位） 驰名蒜香骨    42 金牌乳鸽皇    36（每只） 百味煎鱼嘴    58 干煎银雪鱼    66（每件） 辣汁银雪鱼    66（每件） 美极大明虾    66（每对） 碧绿鲜鲍片    260（供四人用） 一品梅花参    160（每条） 香港传统烧味 蜜汁烧鸡翼    32 叉烧拼海草    32 港式桂花扎    36 澳门脆皮肉    28 老醋海蜇头    36 蜜汁烧排骨    32 玫

2、瑰豉油鸡    52（半只） 白切路边鸡    52（半只） 烧鹅拼海蜇    52 烧味喜双拼    42 乳猪拼叉烧    46 潮式四喜拼    66 香烧琵琶鸽    36（每只） 古法盐局鸡    55/半只 全体乳猪（预定）366（整只） 正宗潮州卤味 佛山汾蹄    28 卤水鹅翼    18（每只） 卤水鹅头    22（每只） 卤水鹅掌    22（每只） 卤水大肠    28 卤水鹅珍    36 卤水生肠    36 卤水鹅片    52 卤水双利    55 潮式冻花蟹    56（每斤） 潮式生腌蟹    时价 潮式生腌虾    时价 鹅片拼海蜇    6

3、0 金钱肚拼大肠  48 潮式卤水拼盘  48 名贵海鲜食谱 高级海鲜是以在深海内所出产的为主，在河、湖（淡水）内所出产的河鲜的鲜味远远比不上海鲜。海鲜又分为贝壳类和软组织类，现列主要品种简介。 带壳类： 龙虾：主要产区在我国的海南岛以及新西兰、澳大利亚等地，以澳洲出产的为佳品。 富贵虾：又名[暇菇][螳螂暇][赖尿虾]，富贵虾产地较为普遍，但以泰国出口之品种较巨大，故又称为富贵虾皇。 皇帝蟹：主要产区是澳大利亚及泰国、加拿大等地，但以泰国出口较为巨大。 老鼠斑：头部细小呈粒状跟老鼠有几分相似因而命名又因其肉质嫩滑。鱼味清浓，故无愧为斑中之皇，主要产地在印尼和泰国的深海区，因捕捉

4、艰难因此价格昂贵。 苏眉：主要产区在太平洋的深海区、鱼味清香，是鱼中的贵族。高贵的食客常常为它若鹜。、 海斑：（石斑）是斑类的统称，大至分为东星斑、西星斑、杂斑、杉斑、老虎斑、芝麻斑等。 东星斑（新西兰）    时价 海红斑（澳洲） 清依（澳洲） 杉斑（加拿大） 老鼠斑（加拿大） 苏眉（澳洲） 做法：一般名贵的海鲜都以清蒸为佳，苏眉鱼肉可炒球、鱼腩可豉汁蒸： 香江风味菜 高汤烩鳝肚    66 青瓜煮鱼肚    46 豉油银芽咸肉    26 鲜菠玉子豆腐    26 驰名粤豆腐    26 七彩炸鲜奶    28 白花紫菜卷    28 家乡红枣肉    28 川椒炒鸡球  

5、  32 鱼香茄子煲    32 梅辣让茄子    32 水晶蛋黄卷    36（六件） 金沙海皇卷    36（六件） 四式海皇球    42 江南鱼米之乡    42 红梅影玉环    42 芥兰炒腊味    32 蛋黄脆窝瓜    26 避风塘让茄子    36 香江风味菜 香芋扣肉      32 梅菜扣肉      32 无锡排骨      36 锅贴小唐菜    36 黑椒煎牛柳    46 西汁煎牛柳    46 剁椒蒸鱼头    46 锅仔冬菜青口  36 锅仔沙爹肥牛  36 锅仔酸菜鱼头  46 锅仔药膳乌鸡  36 笼仔天麻蒸鱼头  46 锅仔清汤牛腩  26

6、 锅仔白果猪肚  26 锅仔辣酒凤腰  65 xo酱花枝片    46 温拌海蛰      46 脆皮香麻虾    62 荷塘月影虾    52 西湖一品煲    182 生汁龙凤球    66 越南甘蔗虾    62 桂林乳鸽松    36 虾干萝卜丝    26 大漠风沙鸡    55/半只 碧绿虾干双脆  46 名汤荟萃 太极素菜更    16 西湖牛肉更    18 凤凰玉米更    22 高丽参炖竹丝鸡  26（每位） 雪蛤海皇更    32 鲍参翅肚更    36 花生眉豆鲤鱼锅  55（供五位用） 基围虾萝卜丝锅  56（同上） 灵芝清远鸡锅  70（同上） 肉蟹萝卜

7、锅    82（同上） 桂鱼萝卜锅    132（同上） 药膳水鱼锅    162（同上） 枸枳乌鸡水鱼锅  188（同上） 素食谱 鲍汁扒瓜莆    26 鲍汁鲜草菇    36 竹生扒芦笋    46 毫汁扒金菇    32 西芹鲜果百合  36 夏果炒西芹    36 宫廷上素珍    36 干尧柱扒兰花  46 干煸四季豆    18 冰镇凉瓜      22 煲淋白菜      26 毫皇扒瓜莆    26 脆炸金针菇    26 椒盐唐好菜