做豆腐的散文.docx

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1、做豆腐的散文快过年的时候，除了杀猪煮肉外，记得最清楚的是，家家必做的豆腐。记得，母亲把黄豆捡好，称过共12斤。我们这里一般用这个数量做一个豆腐，老祖宗传下来就是这个数目。原因嘛，大概是做豆腐的工具就是这个容量吧？然后，就是将黄豆上石磨“磕开”，让豆子进入磨眼，“呼噜呼噜”一阵响，很快，一个个豆子就变成两个豆瓣，俗话叫做“豆拆（音）”。回家，傍晚时，倒进两个水桶，清水开泡。约一夜的时间，豆瓣泡鼓起来，呈黄白色，黄豆皮漂在水面，用笊篱捞去。吃过早饭，担着到有石磨的家里，看谁家的石磨闲着。村里有三盘石磨，快过年的时候，就忙了，不是这家磕“豆拆”，就是那家磨豆浆。碰巧石磨有空，但生产队的毛驴没

2、有空。母亲说：“毛驴没空，人有空。能动唤的都去，人推，一晌就推出来了。”说实话，我最怕推磨推碾转圈圈，看见转圈天生就头晕干哕。平时碾米磨面时，只要没有牲口要人推的时候，我总会找个理由躲开，比如说肚子疼，蹲在厕所不出来。实在躲不过，只好蔫头耷拉脑跟着走，但推几圈下来，真的会头晕、出汗、干哕，要吐……怨不得套毛驴拉磨，毛驴也要戴眼罩呢，这与主题无关，不提。当然，我不能上阵，家里兄弟姐妹多，总会有人推的，所以，推磨的问题不是问题。——文章来源网络整理，仅供参考~7~推磨，不是顺时针转圈，而是反时针转圈，奇怪。上层磨扇舀一堆豆拆，堆在磨眼旁，随着转动，豆拆慢慢进入磨眼，还要不停的舀一勺水掺进去

3、，磨呀磨呀，白色的豆浆，从磨缝里挤出来，流进磨槽，又从磨槽口流进磨下的一口锅中。一边推磨，一边将豆拆舀进磨眼，一勺一勺的，数不清多少勺。随着时间的推移，豆拆越来越少，豆浆越来越多。如果掺水多，豆浆自然会多；掺水少，豆浆粘稠，当然会少。这要看推磨者的心态。要是想快点完活，就会少掺水，不过豆子进入磨眼就会慢，推着显沉重。反正推磨是体力活，你既想偷懒逃脱，还想轻闲吃豆腐，休想。——文章来源网络整理，仅供参考~7~终于完工，已是午后。清刷磨子，锅内豆浆倒入水桶，挑回家。剩下的工作，是技术活，主要是父亲的了。当然，作为小工，我们也搭着下手。比如，拉风箱、烧火。下午晚些时候，父亲先把磨好的豆浆掺水

4、搅合均匀，还在铁锅上放一木架，把磨好的浆放进一条麻布做的袋子，左手攥住口袋，右手在木架上挤压袋子，一下，又一下，不断挤压，像拧馅一样，又像擀面一般，左手不住卷起袋口，袋子越挤越紧，父亲的手臂整个挤压在袋子上，将里面的浆水挤压出来，一滴也不想剩下，然后翻卷袋子，把剩下的成团的豆渣倒出，这可是个力气活，父亲额头上出现黄豆大的汗珠，一粒一粒的晶莹透亮，父亲抬起胳膊，用肘部擦掉。父亲挤压过半，显然力不能支，哥哥也上阵了。打虎亲兄弟，上阵父子兵嘛。父亲在旁边指点着，哥哥的胳膊也像擀面杖，在袋子上擀着，不停歇，一个劲儿，头上也出汗了。等挤压完毕，哥哥也是一身大汗。剩下的豆渣，摊开晾在窗台上，以后掺

5、在白面、糁子里蒸着吃，或者当猪鸡的饲料。不是有句话嘛，卖豆腐赚渣子，养活一家子。那时候，做豆腐卖的是蝇头小利，赚不下钱，一般都是以物换物，剩下的豆渣既可自己吃，也可喂几口猪，闲话不提。点火拉风箱，本来是母亲的活儿，我们因为放假，没事干，就主动请缨，干这点没有技术含量的活儿。拉着风箱，咕哒咕嗒，一手不断在灶膛添柴火。柴是棉秸秆，灶膛里火势旺盛。反复重复的劳动，没有让我们厌烦，反而你拉一阵，我拉一阵，很热闹，很兴奋。因为，做豆腐的过程，一年就一两回，平时吃豆腐都是用黄豆或者玉米换的，炒菜出锅，多少双筷子一起伸进盘子，像打仗一样，眼疾手快的夹住，一轮下来，豆腐就没了。期盼像吃肉一样，吃个够，

6、也是我们的小心眼。父亲说煮浆是个细心谨慎的活，有人家曾经没有掌握火候，半锅豆浆飞了——变成白沫顺着锅噗出去了，掺凉水也来不及，就是一恍惚的事儿。所以呢，锅里起泡冒沫的时候，父亲在升腾的热气中，不断用瓢舀浆，又泼倒进锅里，反复着这个动作，就是通过泼浆降温，不让泛起沫来。这时候，父亲不住小声发布命令：小火，慢拉，停拉……手里的瓢潎着沫扔进灰里，观察锅内情况。观察很重要，要有耐心，还要细心。人不能离锅，待锅内浆开锅沸腾起来，撤火，舀浆泼浆，降温不成，看看浆要漫出，就毫不犹豫加入凉水。平息之后，还要不住搅浆，防止糊锅。父亲舀一碗说：“去端给奶奶喝，加上白糖。”奶奶有些咳嗽，豆浆可以止咳，是好东

7、西。不过那会儿我不知道这个，只知道不服这个味儿。——文章来源网络整理，仅供参考~7~等锅内浆水温度降下来，就可以点卤水了。点卤之前，父亲拿起一根木棍，伸进锅里一挑，一张豆腐皮被挑起来，搭好后，又等一会儿，用木棍再挑，又一张豆腐皮出锅，然后开始点卤。点卤是一个技术活，父亲把卤块化成水，放在一木勺里。父亲说，点卤不能用铁勺，什么原因说不清楚，大概是怕发生化学反应吧？但铁锅呢？父亲将木勺伸进浆中，从上层开始，顺时针在锅内慢慢划圈，然后慢慢进入中层下层