酒店行业的成本计算.doc

《酒店行业的成本计算.doc》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在教育资源-天天文库。

1、酒店行业的成本通常用“倒推法”。月末，盘点仓库。本月领用＝月初余额＋本月购进－期末余额。酒店属于餐饮业。一、税种申报1、国税：a.按月：无B．按季：企业所得税（2002年以后成立）（查账和核定（10%））2、地税：A.按月:营业税个人所得税等B.企业所得税(2002年前成立)二、收入的确认主要收入：餐费收入、饮料收入、服务收入、其他收入结算方式：1、先就餐后结算2、开单收款结算3、现款销售结算无论采用何种结算方式，均应在每日营业结束后，由收款员编制营业收入日报表，连同现款一并交财务。财务审核无误后，确定收入。借：现金银行存款应收账款（等）贷：主营业务收入三、成本项

2、目的构成1．原材料：（粮食、副食品、蔬菜、调味品）2、燃料费：煤气等3、外购的商品：烟、酒、饮料等四、成本的核算1、能够存放的，有一定保质期限的购进时，根据取得的发票，办理入库后借：原材料贷：现金/银行存款领用时，根据出库单，计算领用材料成本借：主营业务成本贷：原材料2、不能存放的购进时，由厨房直接领用，同时办理购进及领用手续借：主营业务成本贷：现金/银行存款六、服务人员工资，记入“营业费用”七、计提营业税=收入总额*5%=？*7%（3%、1%）八、结算损益希望对你有帮助！酒店成本会计工作职责2008-8-723:29:00

3、By:帐房小生成本会计工作职责1. 每天

4、审核餐饮、娱乐酒水领入、出库及结存数量；审查每天各营业点的收入帐单；抽查核对各楼层的点菜单与酒水单与帐单所附的酒水单、点菜单是否相符，并审核价格是否正确。2. 每天审核酒店优免帐单的记帐是否正确、手续是否齐全，审核无误后输入电脑，月底汇总编制酒店应酬明细表及开支汇总表。3. 定期从厨房取出点菜单（厨房联），将其中的厨房转帐单按成本价核算，月底按楼层一次进行帐务处理。4. 每星期初根据客房所制一周酒水销售情况表，与一周酒水收入相核对；并检查实物数与帐面数是否相对。5. 经常对各营业点的酒水、香烟进行盘点工作。6. 每天将酒水移交表中所附的酒水、香烟转帐单取出，按进价进

5、行核算，月底一次进行内调处理。7. 定期进行市场调查，将市场价格与近期采购价格相比较，及时将信息反馈给采购部和应付账款会计，及时控制菜价，并将调查情况报财务部。8. 根据市场情况及厨房投料单，制定标准菜单和酒水单。9. 每月底对厨房及食堂进行实物盘点，根据实物数按成本价进行核算，并做假退料的账务处理。10. 在成本明细账与总帐相对无误以后，根据当月各营业点的收入总数，编制成本报表，计算出各营业点酒水、香烟、食品的正确毛利额和毛利率。对当月毛利率波动较大的应进行分析，找出原因，并通知相关的部门采取措施，有效控制成本。有下面几个重要环节采购、验收、仓库的收发、食品的生产

6、及加工、饮料的成本、客房成本、能源的成本、人工成本和营销成本。这个话题实在太大了，如果写可以写成一本书的。我不知道你指的是广义成本还是狭义的成本。在这里我只是简单发表一下个人建议。1、建立完整的预算考核体系，将成本做好预算。在这里很多人容易进入一个误区：成本预算不可以超过。其实成本有变动、半变动和固定成本之分，在预算执行和考核中是不能片面的。2、尽可能以标准化成本作为考核依据，例如每道菜品都应该进行标准成本核算，以此可以根据每月的销售量计算出理论成本，客房也是如此。3、对于采购价格的控制要合理。很多人还是容易进入误区：单纯考虑价格。（我在面试的成本控制负责人的时候很

7、多人都是这样）其实质量应该是关键，质量决定了价格。比如白菜1元一斤，100%出成率比0.8元一斤50%的出成实际成本要低，可单纯考虑价格就会选择0.8元一斤的，这实际是加大了成本，但从表面是看不出来的。4、对于采购的质量要标准化，比如冻品解冻后出成率不低于90%，比如什么样的菜、肉可以收、什么不可以收。这个质量标准要文字话，不可以只凭厨师一人说了算，这样容易是厨师而后供货商有“默契”。最好厨师不跟随验货，只由收货做，如果收货违反规定，厨师可以到财务投诉处理收货。5、使用部门原则上不可以指定供货商。很多人只是考虑采购人员的因素，其实在实际中，有很多物品的采购是使用部门

8、指定的供货商，应该杜绝这种现象。请购、使用部门在物品采购前要确认采购价格和质量，对于供货商的选定应该由采购决定。对于采购人员的控制应是通过市场调研，而且“水至清则无鱼”对于采购人员的一些灰色收入只能控制，实际上现在看是不可能杜绝的。因为有了预算和考核体系，并且使用部门对价格有确认，再加上市场调研，基本可以对采购做好控制。6、成本的计算是财务，但真正的控制是部门。比如厨师才出菜品的时候尽量考虑原材料的综合使用，避免浪费，如清炒菜心，如果是整菜就要考虑除菜心之外的部分使用，如果没有相应菜品，那购进整菜就是浪费，这种情况下就要分析是进菜心好还是整菜好了。以上只是简单的