烹饪工艺与营养专业专业简介.ppt

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1、烹饪工艺与营养专业广东环境保护工程职业学院.环境艺术与服务系一、专业建设规划背景随着人们生活水平的提高，对物质、饮食、自身健康的要求也越来越高。同时随着人们对饮食需求，对食品的要求也越来越高，所以现代餐饮业的发展在迅速增长当中，因而对餐饮服务业的人员需求也越来越高，为了适应现代社会餐饮发展的需求，同时本着为社会培养更多优秀人才为目的，本系开设于2012年烹饪工艺与营养专业。本专业本着为社会餐饮服务，密切与行业、企业联系，以市场需求为导向，结合我院的办学特色，建设具有绿色环保特色的烹饪专业。广东环境保护工程职业学院.环境艺术与服务系二、专业建设规划的总体方向根据我院的

2、办学特色，将本专业建设成为环保特色的烹饪专业，为学院的综合发展、高素质复合型人才的培养、地方经济建设和社会发展服务。经过5年的努力，把本专业建设成为师资力量雄厚、专业（方向）结构合理、教学效果优秀、科研实力较强、特色鲜明，在省内有较大影响的绿色烹饪与营养专业。三、专业建设规划具体目标1、专业设置完善烹饪工艺与营养专业建设，增加就业岗位，分流学生，本专业主要面对餐饮管理人才进行人才培养。专业设立时间专业名称现有学生/招生人数2012年开设专业食品营养与检测（营养配餐与制作技术）202（5个班，男38人，女164人）2013年开设的专业烹饪工艺与营养2502014年增设

3、的专业餐饮管理与服务100四、教学基本条件1、校内实训基地建设烹饪工艺与营养专业实训室现拥有实训面积约450平米，配备烹饪实训室、面点实训室、食品雕刻与冷拼实训室、餐饮服务实训室、礼仪形体实训室等实训室，可以同时容纳200人实践教学，满足学生烹饪基本功训练、菜肴制作、面点制作等实训操作。四、教学基本条件2、校内实训基地建设改造烹饪工艺与营养专业计划今年对实训室计划在学院饭堂三楼增设烹饪实训室、面点实训室、烹饪基本功实训室等，总面积约400平米，同时在实训楼A幢三楼规划餐饮管理专业的实训室，从而使校内实训条件可以进一步满足学生的需求。四、教学基本条件3、校外实训基地建

4、设烹饪专业的校外专业实训基地经过学院和各专业教师的努力，已有4家，其中包括佛山恒安瑞士酒店、深圳面点王佛山金城大酒店等实训基地，建立了长期稳定合作的关系。设计思路教学模式：基于工作过程导向的项目教学，针对餐饮企业各个岗位。教学方法：结合职业考证要求，工学结合，“教、学、做”一体化。为企业培养合适的人才教学侧重：中西餐、中西面点、食品雕刻等知识与技能的培养。营养、保健、餐饮管理等的人才培养。1234、专业课程设计思路5、主干课程设置食品雕刻与冷拼中西餐制作技术中西点制作技术营养配餐设计与评价菜单与宴会设计粤菜制作技术面点工艺学烹饪营养与卫生烹饪工艺与营养现代厨政管理烹

5、调工艺学烹饪基本功训练6、工学结合、校企合作机制建立稳固的校外实训基地学校带薪实习，工作中强化专业技能学生缓解旺季的人才急需，培养属于自己的人才企业工学交替顶岗实习校企合作三方共赢“2+1教学外置模式，校企联合培养”教师下餐饮、食品企业锻炼实践；聘请餐饮企业能手担任课程理论教学和实训教师。学生下餐饮、食品企业参观、调研、听讲座；结合课程轮岗实训；顶岗实习。成立有企业专家参加的专业指导委员会；企业参与研讨和制定人才培养方案；共同开发课程和教材。学生层面教学层面办学层面工学结合、校企合作机制五、专业培养目标职业岗位主要工作任务职业资格证书主岗位烹调师掌握各种菜肴的制作方

6、法，合理配菜，保证成品菜肴具备应有的色、香、味、型中西式烹调师面点师负责风味及宴会的点心制作与出品工作中西式面点师营养师进行人体营养状况评价、管理和指导公共营养师拓展（迁移）岗位餐饮总监了解酒店营业状况，根据情况协调安排部门服务，店内营销工作餐饮职业经理人食品检验工掌握市场卫生管理技能或各类食品加工厂检验食品检验工毕业生主要面向大型餐饮、食品、养生馆等企业单位。六、专业发展目标本专业主要是面向广东餐饮业的服务岗位、培养学生具有管理厨房运作能力为目的的发展目标，为现代人们增加就业机会，为广东的餐饮业发展提供人力基础，弘扬岭南饮食文化，将我院烹饪工艺与营养专业建设成为具

7、有环保、绿色为特色的一流专业。学生活动－学生校内自主企业学生现场外卖活动学生活动－艺术的味道学生活动－科技文化节