2020版高考化学苏教版大一轮复习讲义：专题10 第31讲 食品中的有机化合物 Word版含解析..pdf

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1、第31讲食品中的有机化合物考纲要求1.了解乙醇、乙酸的结构和主要性质及重要应用。2.了解糖类、油脂、蛋白质的组成和主要性质及重要应用。考点一乙醇和乙酸的结构与性质1．乙醇、乙酸的结构和性质的比较物质名称乙醇乙酸CHCHOHCHCOOH323结构简式及官能团—OH—COOH物色、味、态无色特殊香味的液体无色刺激性气味的液体理挥发性易挥发性密度比水小易挥发质溶解性与水任意比互溶与水、乙醇任意比互溶羟基的性质燃烧←乙醇――→羧基的性质燃烧←乙酸――→化学性质弱酸性酸的通性酯化反应2.乙酸乙酯的制取(1)实验原理＋H

2、O。2(2)实验装置(3)反应特点(4)反应条件及其意义①加热，主要目的是提高反应速率，其次是使生成的乙酸乙酯挥发而收集，使平衡向正反应方向移动，提高乙醇、乙酸的转化率。②浓硫酸的作用：作催化剂，提高反应速率；作吸水剂，提高乙醇、乙酸的转化率。③可适当增加乙醇的量，提高乙酸的转化率。④有冷凝回流装置，可提高产率。(5)饱和NaCO溶液的作用：降低乙酸乙酯的溶解度、中和乙酸、溶解乙醇。23(6)实验现象：在饱和NaCO溶液上方有透明的、具有香味的油状液体。233．乙酸乙酯的水解反应在酸性或碱性条件下均可发生水解反应。稀酸CH

3、COOCH＋HOCHCOOH＋CHOH(可逆)3252△325CHCOOCH＋NaOH―→CHCOONa＋CHOH(完全)325325(1)乙醇与乙酸中均含有—OH，所以均能与Na反应生成氢气(√)(2)医用酒精的浓度通常为95%(×)(3)乙醇、乙酸与NaCO溶液反应均产生CO(×)232(4)制备乙酸乙酯时可用热的NaOH溶液收集产物以除去其中的乙酸(×)(5)可以用分液漏斗分离乙酸乙酯和乙醇(×)(6)乙酸和乙酸乙酯可用饱和NaCO溶液加以区别(√)23(7)乙酸分子中含有羧基，可与NaHCO溶液反应生成CO(√)3

4、2(8)乙酸乙酯、油脂与NaOH溶液反应均有醇生成(√)(1)能否用Na检验酒精中是否含有水？应如何检验酒精中的少量水？(2)CHCOOH分别与NaOH、CHCHOH发生反应，CHCOOH分子中的断键部位相同吗？3323答案(1)不能。因为Na与乙醇也发生反应生成H。向酒精中加入适量无水CuSO，若无水24CuSO的颜色由白色变为蓝色，则酒精中含有水。4(2)不同。与NaOH反应的断键部位是氢氧键，与乙醇反应的断键部位是碳氧键。完成下列各步转化的化学方程式，并指出反应类型。①________________________

5、_____________________________________________________；________________。②_____________________________________________________________________________；________________。③_____________________________________________________________________________；________________。④

6、_____________________________________________________________________________；________________。⑤_____________________________________________________________________________；________________。⑥________________________________________________________________________

7、_____；________________。催化剂答案①CH==CH＋HO――→CHCHOH加成反应222△32Cu②2CHCHOH＋O――→2CHCHO＋2HO氧化反应322△32催化剂③2CHCHO＋O――→2CHCOOH氧化反应32△3④2CHCOOH＋CaCO―→(CHCOO)Ca＋CO↑＋HO复分解反应333222浓HSO⑤CHCOOH＋CHOH24CHCOOCH＋HO酯化反应(或取代反应)325△3252H＋⑥CHCOOCH＋HOCHCOOH＋CHOH取代反应(或水解反应)3252△325题组一乙醇、乙酸的性

8、质及应用1．下列关于乙醇和乙酸的说法错误的是()A．乙醇和乙酸都是常用调味品的主要成分B．相同条件下，与金属钠反应的速率，乙醇比乙酸慢C．乙醇可由乙烯与水发生加成反应制得，乙酸可由乙醇氧化制得D．乙醇和乙酸之间能发生酯化反应，酯化反应的逆反应为皂化反应答案D解析乙醇和乙酸都是常用调味品的主要成分，A项正