纯素中式正菜菜谱.doc

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1、纯素中式正菜菜谱目录1.西兰花烧豆腐12.蕃茄炒冻豆腐23.西芹腰果百合34.土豆炖番瓜45.香椿豆腐56.清炒黄豆芽67.香干豆腐78.霉干菜烧茄子89.香菇炒土豆条910.腰果玉米粒1011.椒盐茄盒1112.芦笋炒百合1213.重庆地三鲜1314.炒三色蔬1415.红烧板栗1516.清蒸白玉佛手1617.青椒豆腐泡1742.翡翠玉卷19第20页共21页纯素中式正菜菜谱目录1.西兰花烧豆腐12.蕃茄炒冻豆腐23.西芹腰果百合34.土豆炖番瓜45.香椿豆腐56.清炒黄豆芽67.香干豆腐78.霉干菜烧茄子89.香菇炒土豆条910.腰果玉米粒1011.椒盐茄盒1112.芦笋炒百合1213.

2、重庆地三鲜1314.炒三色蔬1415.红烧板栗1516.清蒸白玉佛手1617.青椒豆腐泡1742.翡翠玉卷19第20页共21页纯素中式正菜菜谱1.西兰花烧豆腐原料：西兰花、豆腐(用卤水豆腐，不用嫩豆腐)做法：1.西兰花洗净切成小朵；豆腐切块；红椒切段。2.起锅热油，豆腐用小火煎略黄，盛出备用；西兰花用滚水焯片刻，捞出，控干水备用。3.用锅中剩下的一点油爆香姜片，将红椒翻炒，再依次倒入西兰花、豆腐，轻轻翻炒几下，用盐、胡椒粉、蘑菇精调味，最后勾簿欠即可。第20页共21页2.蕃茄炒冻豆腐原料：蕃茄、冻豆腐做法：1.平时豆腐放冷冻室冻硬，吃时解冻，注意，解冻后要捏去水，撕小块；蕃茄洗净切块。2

3、.起锅热油，爆香姜末，倒入蕃茄翻炒，加少许盐，待炒出蕃茄酱汁状后，放入冻豆腐继续翻炒，并加蘑菇精调味即可出锅。提醒：1.冻豆腐解冻后一定要挤去水份，否则做出来的菜有汤汁，就不好吃了。2.炒蕃茄一定要加盐才易出水成蕃茄汁，而且这道菜一定要炒成蕃茄汁状才好吃。第20页共21页3.西芹腰果百合原料：西芹、百合、腰果、枸杞味型：咸鲜清淡做法：1.西芹洗净削皮，切成菱形块；百合掰开洗净；腰果用油炸熟备用；2.起锅烧水，水滚后加入西芹、枸杞，烧烫即可捞出备用；另起锅热油少许，倒入西芹、百合、枸杞，加盐、蘑菇精、少许水，翻炒几下，用少许水淀粉勾芡，淋如几滴香油即可。第20页共21页4.土豆炖番瓜原料：

4、土豆、番瓜、大豆蛋白、青红椒做法：1.土豆、番瓜去皮，切块；大豆蛋白用水泡软后挤干水分，切块；青红椒切段。2.起锅热油，爆香姜丝，先放入土豆块翻炒几下后，加少许水，盖上盖子焖五分钟左右。3.再放番瓜和大豆蛋白，并加酱油、盐、咖喱油，翻炒均匀，再次加入适量水(一次不能太多，否则会让菜失去香味)，并盖上盖子继续焖至土豆和番瓜都熟透为止(喜欢烂烂的，就多煮些时间，中间如果烧干了就加水)，快出锅前，放青红椒、蘑菇精，翻炒均匀，待锅中剩下少许汤汁后，出锅。第20页共21页5.香椿豆腐原料：豆腐、香椿酱(泡在菜籽油里的香椿)、素蚝油做法：1.豆腐切片，用少许油煎至两面金黄，取出盛盘。2.另起锅，将香

5、椿连菜籽油一起倒入锅中，再加入素蚝油、少许水一起煮沸，煮成香椿酱汁。3.将酱汁淋在煎好的豆腐上即可。第20页共21页6.清炒黄豆芽原料：黄豆芽、少许香菜做法：1.豆芽洗净，摘去小尾巴，放入滚水中焯半分钟，过凉水，控干水份。香菜切段备用。2.起锅热少许油，爆香姜末，倒入黄豆芽快速翻炒，中间淋一点点水，并用盐、蘑菇精调味，待水收干后即可出锅，装盘时拌入香菜即可。第20页共21页7.香干豆腐原料：豆腐、香菇、枸杞、姜调味料：干辣椒、花椒粒、孜然粉、咖喱粉、紫苏、香菜做法：1.豆腐切小块，用油略煎一下备用。2.起锅热油，放入干辣椒、花椒与豆腐一起翻炒，3.再放入香菇、枸杞、姜片并加酱油、蘑菇精、

6、孜然粉、咖喱粉、紫苏叶和少许水炖。4.等水不多时加香菜出锅。第20页共21页8.霉干菜烧茄子原料：茄子、霉干菜、红尖椒做法：1.茄子切成一厘米宽、三厘米长的条状，略挤干水份，放入油中炸至软，捞出，控干油；霉干菜用水泡开，洗净后，挤干水份；红尖椒切丝。2.起锅热油，爆姜丝，放入霉干菜和红尖椒翻炒，炒至霉干菜变软后，再倒入茄子，并淋上酱油，用酱油的汁焖着茄子和霉干菜，使其入味，最后加蘑菇精即可出锅。第20页共21页9.香菇炒土豆条原料：土豆(也叫马铃薯)、香菇、青红椒做法：1.土豆切成略粗的条(比较易熟，而且香)；香菇切成簿片；青红椒切成丝。2.起锅热少许油，将土豆条煎至七、八成熟，加入香菇

7、翻炒，同时淋少许酱油和水，快熟时放入青红椒丝，并用盐、蘑菇精调味即可。第20页共21页10.腰果玉米粒做法：1.玉米煮熟后剥粒；黄瓜和胡萝卜连皮切成丁。2.腰果略用油炸一下，控干后备用。3.起锅热少许油，爆香姜末，先倒入胡萝卜丁炒至七、八成熟后，再放入玉米粒、腰果、黄瓜丁翻炒，最后用盐、蘑菇精调味即可。第20页共21页11.椒盐茄盒原料：茄子、土豆、香菇、马蹄(也叫荸荠)、大豆蛋白做法：1.茄子洗净去蒂，横切成两刀一断的厚片(如下图