油馍头的做法.docx

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1、油馍头是河南地方汉族传统面食小吃，类似油条又和油条不同。油馍头有的叫面拖，有的叫老鸹头，也可以称之为麻烫，总之它是发面油炸后的食品。早上吃油馍头配上胡辣汤是河南人早已习惯了的吃法。可以趁热吃，也可以蘸着胡辣汤、豆腐脑吃，也可以配两掺吃，都非常美味，深受人们喜爱。快速油条膨松剂主要是用于油馍头的快速制作，十分适合早餐店和油条铺，下面主要介绍一下使用快速油条膨松剂炸油馍头的和面方法。一、油馍头膨松剂的具体参考配方面粉：10公斤快速油条膨松剂： 200克食盐：150克水：8公斤二、快速油条膨松剂炸制油馍头的方法1、

2、称量快速油条膨松剂先按照面粉重量2%的比例称量快速油条膨松剂。2、称量食盐炸油条时一般都会添加一些食盐，主要是为了增加油条的口味，一般食盐添加量为面粉的1%左右，也可以根据实际情况而定，适当增减。3、油条选择面粉的说明炸油条一般选择中低筋面粉为宜，市售的精制粉、特二粉均为中低筋面粉，尤其是油条专用粉更加适合炸油条。4、油条和面用水量的介绍使用油馍头膨松剂在不影响制作工艺的前提下，要尽量把面团和软一些。另外，冬季气温偏低时可以考虑采用热水和面。说明：热水和面会加快发面效果，一般热水的温度为60-65度。5、炸油

3、馍头和面顺序说明先把油馍头膨松剂和面粉混合，然后加入食盐水和面即可。6、炸油馍头和面的要求炸油馍头和面要求要把面团和成表面较为光滑为宜。说明：油馍头面和好时，要经过两次提面，提面目的就是顺筋，面团经过顺筋后包气效果更好，炸的油馍头外形个大饱满。7、炸油馍头面团的醒发将和好的面团静置醒发，一般油馍头膨松剂只需要醒面1小时左右，实际的发面时间要根据面团醒发程度决定。说明：发好的面团表面光亮，拉条时很容易拉开，不回缩。8、成型和炸制把醒好的面团拉制成长条状，擀成大约5mm后的薄片，切成大小均一的剂子，拉开后直接入锅

4、炸制。油炸温度大约在220-240度，油炸1-2min即可。这样就能炸出色泽金黄，蓬松饱满，松软可口的油馍头。