孔埠中学食堂民主堂监督和信息公开制度.pdf

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1、精品文档孔埠中学食堂民主堂监督和信息公开制度在学校领导的关怀以及各各层面的民主推荐下，孔埠中学膳食委员会正式组建。膳委会的宗旨是全心全意为广大师生谋福利。为了使食堂规范管理，膳委会本着公平公正的原则思想将对食堂进行全方位的监督和信息公开。具体如下:一、食堂卫生检查制度保持食堂干净、整洁，具有良好的环境卫生，是保证食物不被污染的重要措施之一。为保证学校食堂食品卫生安全，特制定食堂卫生检查制度。1.食堂管理人员要随时检查食堂的环境卫生，并作好检查记录。2.学校膳食委员会人员至少每天不定时检查一次食堂的卫生情况，并作好记载。

2、3.检查内容：①食堂内的环境卫生：地面是否有残留的食物残渣等垃圾，地面坑洼处是否积有污水，潲水桶是否加盖。水池内外、排污地沟等处有无堵塞，是否有饭菜残渣。灶台，操作台等处是否干净、整洁。②从业人员的个人卫生：从业人员是否做到“四勤”，是否正确穿戴工作衣帽，有无戴首饰上岗，有无在工作区或操作间吸烟，有无在操作间内高声喧哗，有无不良卫生习惯，分发食物时是否戴一次性口罩和一次性手套。③食堂的“三防”设施有无损坏情况，是否充分发挥“三防”设施1欢迎下载。精品文档的功能和作用。④从业人员是否按流程进行规范操作，做到生熟、荤素分开

3、，有无不规范操作现象。⑤库房是否通风、整洁、整齐、明亮。更衣室衣物挂放是否整洁有序。⑥餐具用具是否每次用后清洗、消毒，是否按规定和要求进入配餐间存放保洁。二、餐具消毒检查制度学校食堂使用的餐具、容器、用具不仅用量大、周转快，而且与进餐者直接相关，如果餐具及容器、用具不洁，被病原微生物污染，通过就餐环节，病菌或病毒就会进入体内，造成肠道传染病或食物中毒事故、食源性疾病的发生与流行。因此，膳食委员会成员将对食堂的器具的洗涤和消毒作不定期检查并记录。三、从业人员健康检查制度学校食堂从业人员的健康，直接影响师生的健康。为此，特

4、制定食堂从业人员的健康检查制度。1、食堂从业人员必须政治思想好，心理素质好，有健康的身体，责任心强。2、食堂从业人员由学校一年一聘，学年初，学校与食堂从业人员签定聘任合同。3、食堂从业人员必须具有有效健康证明持证上岗，食堂从业人员每年到法定机构体检一次，体检符合要求，由疾控中心发给健康证，2欢迎下载。精品文档方可从事食堂工作。4、食堂从业人员一旦患上传染性疾病（痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性成渗性皮肤病等）不得从事食堂食品加工和销售工作。5、从业人员个人卫生应做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服

5、，保持良好的个人卫生习惯。6、从业人员不能穿拖鞋上岗，不能戴首饰上岗。7、每天早上上岗前由食堂负责同志对从业人员进行认真检查，凡是个人卫生不符合要求的，不得上岗。8、从业人员给学生服务时必须戴上口罩、帽子和穿上卫生服。四、食品采购验收制度及监督为了保证食品卫生安全，加强过程管理，验收食物时一定要坚持"一看二闻三手感"的原则，有问题的食物坚决不能使用。1、定性包装食物的验收①.验包装上内容是否与检验报告内容相符；②.验生产日期、保质期，如果已超过保质期的决不能收；③.验包装是否有厂名、厂址；④.验食物外观：有无破损、污损

6、、变形、杂物、霉变等；⑤.嗅气味，是否有异味；⑥.手感，是否有异样2、非定性包装食物的验收①.看：是否有腐烂、霉变的食物；3欢迎下载。精品文档②.闻：是否有异味；③.手感受有无异样；④.蔬菜是否新鲜。五、原料采购索证登记制度及监督学校食堂的原料采购是保证学校食品卫生安全的重要环节。为了保证学校师生食品卫生安全，按照《食品卫生法》的规定，特制定食堂原料采购索证制度：1、食堂采购人员采购原材料时，为保证全校师生的食品卫生安全，必须定点采购食品。2、不采购不符合食品卫生标准的食品和原料。3、不采购无卫生许可证的食品生产经营者

7、供应的食品及原材料。4、采购农贸市场的食品及原材料应当新鲜，价格合理，并按每天食谱所定数量合理采购，严禁购买病死畜禽等动物食品。5、采购食品，必须向食品经营者索取营业执照、卫生许可证和食品检验合格证复印件，有的食品要有QS标志（质量安全认证）。6、食品采购回来，要有二人以上的人验收，并有验收记载。7、凡无人验收或无验收记录，均视为不符合卫生标准的食品，食堂不得加工、使用。六、操作间检查制度操作间是烹调食品的重要场所，也是保证食品卫生安全的重要环节。为此，特制定操作间检查制度。1.负责烹调加工的厨师要认真学习《食品卫生法

8、》和相关卫生知4欢迎下载。精品文档识，提高其法制意识和食品卫生安全意识。2、厨师要根据不同食物的特性，采取合理的烹调方式，尽量不破坏食物的营养价值。3.学校食堂严禁加工凉菜、凉面、野生菌和皮蛋。四季豆、土豆等蔬菜的干煸，需经高温煮熟烧透后才能食用。烘、烧、炒要掌握火候，且数量不宜过多，要翻铲均匀，使其熟透。4、操作人员在加工时要严