2019-2020同步苏教化学选修一新突破讲义：专题2 第2单元 提供能量与营养的食物 Word版含答案.pdf

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1、第二单元提供能量与营养的食物学习目标：1.知道食物中各种糖的名称及其化学式，了解淀粉、蔗糖、麦芽糖水解的产物，了解糖类在人体内的转化过程，知道各种含糖量丰富的食物。(重点)2.知道油脂的化学结构和水解产物，了解油脂在人体内的转化过程，了解符合健康要求的油脂的摄入种类和方式。(重点)3.了解蛋白质的水解产物和α氨基酸的结构，知道8种必需氨基酸和氨基酸形成肽的反应，了解蛋白质的变性。(重点)4.能查阅资料了解常见维生素的生理功能，了解维生素C的还原性，通过对各类营养素知识的学习，逐步形成平衡膳食的观念，养成良好的饮食习惯。(

2、重点)一、营养素1．营养素食物中能够被人体消化、吸收和利用的各种营养物质。2．组成二、糖类1．糖类概述(1)组成糖类是由C、H、O三种元素组成的一类有机化合物，其化学组成大多符合C(HO)的通式，因此糖类也称为碳水化合物。n2m(2)分类根据糖类分子的复杂程度与水解情况，可以将糖类分为单糖、二糖和多糖。其典型代表物有葡萄糖(分子式为CHO)，蔗糖(分子式为CHO)，淀粉与纤6126122211维素[分子式为(CHO)]。6105n(3)富含糖类食物食物富含糖类谷类、豆类、薯类、芋头、莲藕淀粉水果葡萄糖、果糖甘蔗、甜菜蔗糖

3、2．糖类的性质(1)葡萄糖的检验新制CuOH悬浊液2葡萄糖――――――――――→砖红色沉淀(CuO)2△(2)糖类水解在稀硫酸或酶的催化作用下，多糖和二糖都能水解生成葡萄糖，试写出下列化学方程式：催化剂①淀粉水解：(CHO)(淀粉)＋nHO――→nCHO(葡萄糖)；6105n26126②蔗糖水解：催化剂CHO(蔗糖)＋HO――→CHO(葡萄糖)＋CHO(果糖)；122211261266126③麦芽糖水解：催化剂CHO(麦芽糖)＋HO――→2CHO(葡萄糖)。122211261263．葡萄糖在人体中的作用(1)生理功能

4、①通过氧化还原反应为人体提供热能，热化学方程式为CHO(s)＋6126酶6O(g)――→6CO(g)＋6HO(l)222ΔH＝－2803kJ·mol－1②储备能源：转化为糖元和脂肪。(2)对人体的影响①摄入不足：容易患低血糖。②摄入过多：引起肥胖。4．糖尿病(1)成因：由于生理发生病变，血液中的葡萄糖不能进入细胞内进行代谢，因而血液中的葡萄糖浓度很高，大量的糖只能通过尿液排出。(2)注意事项：不宜食用含糖量较高的食物。三、油脂1．组成：高级脂肪酸和甘油反应生成的酯。它们的结构简式为：2．分类3．油脂在人体内的变化(1)油

5、脂的代谢过程在人体内，油脂主要在小肠内吸收。高级脂肪水解――→高级脂肪酸＋甘油酸甘油酯酶↓氧化CO＋HO＋热量22(2)脂肪酸在人体内的功能①供给能量。相同质量的脂肪、糖类、蛋白质，脂肪提供的热量最多。②储存“能量”。在酶的作用下，重新合成人体所需的脂肪。③合成人体所需的其他化合物(如磷脂、固醇等)的原料。④促进发育、维持健康和参与胆固醇的代谢。(3)人体必需的脂肪酸名称结构简式亚油酸CH(CH)(CHCH===CH)(CH)COOH3232227亚麻酸CH(CHCH===CH)(CH)COOH32327花生四烯酸CH(

6、CH)(CHCH===CH)(CH)COOH32324234．油脂的存在(1)主要存在于某些植物的种子、果实和动物的脂肪中。(2)不同食品中油脂的数量和种类(填“较高”或“较低”)：①家畜肉类和油料作物的种子中油脂含量较高。②家禽和水产品中油脂含量较低。③某些植物油和鱼油中不饱和酯含量较高。④动物脂肪中饱和酯含量较高。微点拨：油脂属于酯类，分子中含酯基()，能发生水解反应；酯类化合物不一定属于油脂。四、蛋白质1．蛋白质(1)蛋白质的组成与水解产物：蛋白质主要由C、H、O、N四种元素组成，有的蛋白质还含有S、P等元素。它主

7、要用来组成人体组织，人体摄入蛋白质后，在酶的作用下发生水解，最终生成氨基酸。因此它也可以看成氨基酸聚合的产物。(2)天然蛋白质水解得到的产物是α氨基酸，其通式是，最简单的是甘氨酸。构成蛋白质的常见氨基酸大约有20种，其中有8种人体自身不能合成。(3)蛋白质的性质：蛋白质溶液遇到某些浓的硫酸钠、硫酸铵等无机盐溶液会析出沉淀，沉淀物还可以重新溶解在水中，这个过程称为盐析。当蛋白质溶液遇到强酸、强碱、重金属盐、甲醛等化学物质或者受热时会发生变性。2．氨基酸(1)结构从结构上看，氨基酸分子含有氨基(—NH)和羧基2()，天然氨基

8、酸是氨基酸()。例如：甘氨酸：，丙氨酸：。(2)化学性质①显两性：②缩合反应：多个氨基酸的羧基和氨基可进行分子间脱水而缩合成多肽，多肽链相互结合形成蛋白质。HN—CHCOOH＋HN—CHCOOH―→2222＋HO2(3)必需氨基酸①定义：人体自身不能合成，必须由食物获得氨基酸。②八种必需氨基酸：缬氨酸、亮氨酸、异亮氨