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1、黑龙江农业科学2001,(2):36～38HeilongjiangAgriculturalScienceX玉米加工利用的现状和趋势1121王立丰,王振华,邢东光,金益(1.东北农业大学,哈尔滨150030;2.肇东市农业技术中心,肇东151130)摘要:从玉米食用、饲用和工业用三大加工利用方面阐述了玉米加工利用的现状和存在的主要问题;并根据国内外玉米加工利用状况,指出了今后玉米加工利用必须走大规模、综合利用之路。关键词:玉米;加工;趋势中图分类号:S531.032文献标识码:A文章编号:1002-
2、2767(2001)02-0036-03TheTrendandSituationofProcessingandUtilizingMaizeWANGLi2feng,WANGZhen2hua,XINGDong2guang,JINYi(1.NortheastAgricultureUniversity,Harbin150030;2.AgriculturalTechnicalCenter,Zhaodong151130,China)Abstract:Thesituationandmajorproblemsin
3、processingandutilizingcornarediscussedinthreeaspects:food,feedandindustry.Besides,accordingtotheconditionsathomeandabroad,itispointedoutthatprocessingandutilizingcornmusttakeacomprehensivewayonabigscale.Keywords:maize;processingandutilizing;trend玉米是人类
4、加工利用最多的禾谷类作物。据报花,美国是世界上消费爆裂玉米最多的国家。玉米[1]道,玉米深加工产品的种类超过3000多种。90主要根据其淀粉、蛋白质和脂肪等不同的化学成分[1]年代以来,我国玉米生产发展迅速,现在年产量超过进行深加工。玉米这些化学成分均具有较高的1亿t[5],位居世界第二位。玉米加工业也初具规营养价值,其加工意义较大。模,年产淀粉380万t[3]。但同发达国家相比,尤其1.1.1淀粉玉米平均的淀粉含量为70%。淀粉同美国的差距还相当大。主要表现为:①加工工艺及其转化物在食品工业中有
5、着广泛的应用,它也是落后;②加工品种单一;③加工深度不够;④总产量目前加工工艺水平最高,生产规模最大的深加工原料。它的主要产品有:不高,经济效益低等。因此在我国种植业产业结构(1)淀粉糖类:淀粉糖类包括低聚糖、麦芽糖等调整的今天,必须加快玉米深加工业的发展。众多糖类。其中麦芽糊精具有增加食品韧性、降低1玉米加工利用的现状食品和糖果甜度的特点,并能够减少龋齿的发病率,1.1玉米食品加工利用的现状对肥胖症、高血压、糖尿病有很好的作用。麦芽糖即玉米经过初步加工或深加工可以制成多种食饴糖,已经研究出用玉米
6、和大米共同生产麦芽糖的品。初加工形式多种多样,例如,硬粒品种可以磨馇[1]技术。功能性低聚糖多用于功能饮料中,此产品[5]子,可以磨粉作玉米面、玉米粥等。如今,很多地在国外销量大,是未来我国人民提高身体素质和营方又开发出玉米片、玉米方便面、玉米粉丝等。一些养水平的必需物质。糖醇是一种多元醇,是制造无特用型玉米如甜玉米、糯玉米、爆裂玉米、笋玉米等糖食品的重要原料,其中包括葡萄糖还原成的山梨也广泛的被人们所喜爱。甜玉米和糯玉米既可以直醇,麦芽糖还原成的麦芽糖醇等。以上产品广泛用[4,6]接煮食,又可经
7、过速冻保鲜全年出售,甜玉米和于果汁咖啡等高级饮料和无糖食品的生产中。笋玉米可制成罐头。爆裂玉米人们常用来爆玉米(2)食用酒精:我国每年要用大量的粮食制成X收稿日期:2000-10-29作者简介:王立丰(1975-),男,黑龙江省呼兰县人,硕士,从事玉米育种研究。2期王立丰等:玉米加工利用的现状和趋势37各种饮品,包括白酒、果酒和啤酒,年用玉米100万的生产中,它们有比普通玉米更多的养分,更有益于t以上。国外也用玉米酒精制作饮料,如前苏联用禽畜的生长。玉米经过加工粉碎后再添加骨粉和其于生产伏特加,美
8、、法等国用于生产啤酒、葡萄酒、威它成分制成优质配合饲料,这是目前使用玉米最多[1]士忌等。的领域。特用饲料包括高油饲料、高赖氨酸饲料、高(3)味精:味精是我国人民喜爱的调味品,它无淀粉饲料和高纤维饲料等,它们特有的营养成分,可毒、无害、有益健康,我国每年消耗淀粉百万吨用于提高肉用畜禽的长肉率,蛋鸡的下蛋率,奶牛的产奶味精生产。率。高纤维饲料主要提高动物对饲料的消化率,并(4)特用淀粉:高支链淀粉是糯玉米的主要成提高对疾病的抵抗力。目前,我国的饲料生产与众分,美国用此产品作为食品中的
