食品微生物-第三章-真核微生物课件.ppt

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1、第三章真核微生物（Eukaryotes)食品科学与工程学院杨保伟原核微生物知识回顾一、细菌的形态与大小形态：球菌、杆菌和螺旋菌（弧菌）大小：一般球菌的直径为0.5－1.0μm，以直径表示；一般杆菌为0.5－1.0×1.0－8.0μm，以宽×长表示；螺菌测量它的宽度与弯曲形长度，以宽×长或直径表示大小。原核微生物知识回顾二、细菌的细胞结构基本结构：指一般细菌都有的结构。例如细胞壁、细胞膜、细胞质、核质体和内含物等。特殊结构：指某些细菌在生长的特定阶段所形成的结构。例如，芽孢、糖被、鞭毛、菌毛、性菌毛等。原核微生物知识回顾三、革兰氏染色步

2、骤原理四、芽孢的形成过程、特性及耐热机制营养细胞和芽孢的区别原核微生物知识回顾五、细菌的繁殖细胞行无性繁殖，主要为裂殖，也有芽殖和孢子生殖。六、细菌的群体形态（细菌的培养特征）一般特征湿润、较光滑、较透明、较粘稠、易挑取、质地均匀、菌落正反面或边缘与中央部位的颜色一致等。特殊特征具有鞭毛、芽孢、糖被等特殊构造的细菌，其菌落特征有别于一般细菌。原核微生物知识回顾七.放线菌的菌丝类型放线菌菌丝按形态和功能可分为营养菌丝、气生菌丝和孢子丝三种。八、放线菌的繁殖分生孢子：最常见孢囊孢子基内菌丝断裂（仅少数）任何菌丝片段（各种放线菌）放线菌繁殖方

3、式孢子菌丝无鞭毛有鞭毛原核微生物知识回顾九、放线菌的菌落特征菌落特征干燥、不透明、表面呈致密的丝绒状，上有一层彩色的“干粉”；菌落难以挑起；菌落的正反面颜色常不一致。十、放线菌的代表菌属蓝细菌（Cyanobacteria）支原体（Mycoplasma）立克次氏体（Rickettsia）衣原体（Chlamydia）原核微生物知识回顾第三章真核微生物（Eukaryotes)基本内容真核细胞的结构与功能，真菌、藻类、原生动物的形态特点、繁殖方式和代表种类的主要特征。重点和难点真核细胞的结构与功能，真菌的无性繁殖、有性繁殖过程和代表种类。第

4、三章真核微生物（Eukaryotes)真核生物(Eukaryotes)：一大类细胞核具有核膜、核仁、能进行有丝分裂、细胞质中存在线粒体或同时存在叶绿体等多种细胞器的生物。真核微生物(Eukaryoticmicroorganism)：属于真核生物类的微生物。第三章真核微生物（Eukaryotes)1、真核微生物:真菌、单细胞藻类和原生动物。2、真菌与藻类的区别真菌：无光合色素，不进行光合作用，有机营养型。藻类：具光合色素，进行光合作用，无机营养型。3、真菌与原生动物区别真菌有细胞壁，原生动物无细胞壁。第三章真核微生物（Eukaryotes

5、)4、真核微生物与原核微生物的区别真核微生物细胞质中有细胞器，核糖体大小是80s。原核微生物中核糖体是70s。第三章真核微生物（Eukaryotes)真菌是一类低等真核生物，主要有4个特点：①有边缘清楚的核膜包围着细胞核，而且在一个细胞内有时可以包含多个核，其它真核生物很少出现这种现象；②以产生大量孢子进行繁殖；③不含叶绿素，不能进行光合作用，营养方式为异养吸收型（即通过细胞表面自周围环境中吸收可溶性营养物质），不同于植物(光合作用)和动物(吞噬作用)；④除酵母菌为单细胞外，一般具有发达的菌丝体。第三章真核微生物（Eukaryotes)

6、第三章真核微生物（Eukaryotes)第一节酵母菌第二节丝状真菌——霉菌第三节蕈菌第一节酵母菌（Yeast)酵母菌:是一群单细胞的真核微生物。这个术语也是无分类学意义的普通名称，通常用于以芽殖或裂殖来进行无性繁殖的单细胞真菌，以与霉菌区分开。酵母菌种类很多，约56属500多种。第一节酵母菌（Yeast)酵母菌的特点：①个体多以单细胞状态存在；②多数出芽生殖，也有裂殖；③能发酵糖类产能；④细胞壁常含甘露聚糖；⑤喜在含糖量较高的偏酸性环境中生长。1.多分布在含糖的偏酸性环境，也称为“糖菌”如水果、蔬菜、叶子、树皮等处，及葡萄园和果园土壤中

7、等。2.重要的微生物资源酵母菌是人类的第一种“家养微生物”。酵母菌的分布及与人类的关系5.应用于环境保护3.重要的科研模式微生物啤酒酵母（Saccharomycescerevisae）:第一个完成全基因组序列测定的真核生物（1997）。4.有些酵母菌具有危害性有些酵母菌能引起皮肤、呼吸道、消化道、泌尿生殖道疾病。酵母菌可利用污水中有机物、净化水质。酵母菌的分布及与人类的关系第一节酵母菌（Yeast)一、酵母菌的形态结构二、酵母菌的繁殖与生活史三、酵母菌的菌落特征一、酵母菌的形态结构1.酵母菌的形态与大小大多数酵母菌为单细胞，形态因种而异

8、。基本形态为球形、卵圆形、圆柱形或香肠形。1.酵母菌的形态与大小有些酵母菌(热带假丝酵母)进行一连串的芽殖后，长大的子细胞与母细胞并不立即分离，其间仅以极狭小的接触面相连，这种藕节状的细胞串称为“假菌丝”—