果蔬汁类及其饮料.docx

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1、2、果蔬汁类及其饮料（GB31121）2.1果蔬汁（浆）（含量100%）以水果或蔬菜为原料，采用物理方法（机械方法、水浸提等）制成的可发酵但未发酵的汁液、浆液制品；或在浓缩果蔬汁（浆）中加入过程中出去的等量水分复原制成的汁液、浆液制品。要点①原料：水果、蔬菜；②物理方法提取；③未发酵的汁液或浆液制品；④原果汁浓度100%特殊要求①可使用糖或酸味剂或食盐调味，但不能同时使用糖和酸味剂②可添加来源于同一种水果或蔬菜的香气物质和挥发性风味成分；③可添加来源于同一种水果或蔬菜的纤维、囊胞、果粒、蔬菜粒；④符合②③

2、要求的产品可以声称100%。2.1.1原榨果汁（非复原果汁）以水果为原料，采用机械方法直接制成的可发酵但未发酵的、未经浓缩的汁液制品。其中采用非热处理方式加工或巴氏杀菌制成的原榨果汁（非复原果汁）可称为鲜榨果汁。要点①原料：水果；②机械方法制成；③未发酵的汁液制品；④未经浓缩特殊要求鲜榨果汁是非复原果汁，只能巴氏杀菌或不经热处理。2.1.2果汁（复原果汁）在浓缩果汁中加入其加工过程中除去的等量水分复原而成的制品。要点①原料：浓缩果汁；②原果汁浓度100%2.1.3蔬菜汁以蔬菜为原料，采用物理方法制成的可发

3、酵但未发酵的汁液制品，或在浓缩蔬菜汁中加入其加工过程中除去的等量水分复原而成的制品。要点①原料：蔬菜、浓缩果汁；②物理方法制成；③未发酵的汁液制品；④原果汁浓度100%2.1.4果浆/蔬菜浆以水果或蔬菜为原料，采用物理方法制成的可发酵但未发酵的浆液制品，或在浓缩果浆或浓缩蔬菜浆中加入其加工过程中除出去的等量水分复原而制成的制品。要点①原料：水果、蔬菜；②物理方法制成；③未发酵的浆液制品；④原果浆浓度100%2.1.5复合果蔬汁（浆）含有不少于两种果汁（浆）或蔬菜汁（浆）、或果汁（浆）和蔬菜汁（浆）的制品。

4、要点①原料：果汁（浆）、蔬菜汁（浆）；②种类不限；③数量≥2种2.2浓缩果蔬汁（浆）（含量≥200%）以水果或蔬菜为原料，从采用物理方法制取的果汁（浆）或蔬菜汁（浆）中除去一定量的水分制成的、加入其加工过程中除去的等量水分复原后具有果汁（浆）或蔬菜汁（浆）应有特征的制品。要点：①原料：水果、蔬菜；②物理方法提取；③除去一定量的水分；④可还原为原汁（浆）浓度。特殊要求①可添加来源于同一种水果或蔬菜的香气物质和挥发性风味成分；②可添加来源于同一种水果或蔬菜的纤维、囊胞、果粒、蔬菜粒；2.2.1浓缩果汁（浆）以

5、水果为原料，从采用物理方法制取的果汁（浆）中除去一定量的水分制成的、加入其加工过程中除去的等量水分复原后具有果汁（浆）应有特征的制品。要点①原料：水果；②物理方法提取；③除去一定量的水分；④可还原为原汁（浆）浓度。2.2.2浓缩蔬菜汁（浆）以蔬菜为原料，从采用物理方法制取的蔬菜汁（浆）中除去一定量的水分制成的、加入其加工过程中除去的等量水分复原后具有蔬菜汁（浆）应有特征的制品。要点①原料：蔬菜；②物理方法提取；③除去一定量的水分；④可还原为原汁（浆）浓度。2.2.3复合浓缩果蔬汁（浆）含有不少于两种浓缩果

6、汁（浆）、或浓缩蔬菜汁（浆）、或浓缩果汁（浆）和浓缩蔬菜汁（浆）的制品。要点①原料：浓缩果汁（浆）、浓缩蔬菜汁（浆）；②种类不限；③数量≥2种。2.3果蔬汁（浆）类饮料（含量5%—20%）以果蔬汁（浆）、浓缩果蔬汁（浆）、水为原料，添加或不添加其他食品原辅料和（或）食品添加剂，经加工制成的制品。要点①原料：果蔬汁（浆）或浓缩果蔬汁（浆）、水；②可加其他食品辅料；③可加食品添加剂。特殊要求①可添加来源于同一种水果或蔬菜的纤维、囊胞、果粒、蔬菜粒；2.3.1果蔬汁饮料（含量≥10%）以果汁（浆）、浓缩果汁（浆

7、）或蔬菜汁（浆）、浓缩蔬菜汁（浆）、水为原料，添加或不添加其他食品原辅料和（或）食品添加剂，经加工制成的制品。要点①原料：果汁（浆）、浓缩果汁（浆）或蔬菜汁（浆）、浓缩蔬菜汁（浆），水；②可加其他食品辅料；③可加食品添加剂。2.3.2果肉（浆）饮料（含量≥20%）以果浆、浓缩果浆水为原料，添加或不添加其他食品原辅料和（或）食品添加剂，经加工制成的制品。要点①原料：果浆、浓缩果浆，水；②可加其他食品辅料；③可加食品添加剂。2.3.3复合果蔬汁饮料（含量≥10%）以不少于两种果汁（浆）、浓缩果汁（浆）、蔬菜汁

8、（浆）、浓缩蔬菜汁（浆）、水为原料，添加或不添加其他食品原辅料和（或）食品添加剂，经加工制成的制品。要点①原料：果浆、浓缩果浆、蔬菜汁（浆）、浓缩蔬菜汁（浆），水；②种类不限；③数量≥2种；④可加其他食品辅料；⑤可加食品添加剂。2.3.4果蔬汁饮料浓浆（稀释后含量≥10%）以果汁（浆）、蔬菜汁（浆）、浓缩果汁（浆）或浓缩蔬菜汁（浆）中的一种或几种、水为原料，添加或不添加其他食品原辅料和（或）食品添加剂，经加工制成的，按一定比例