高中生物选修一知识点填空学(含).pdf

《高中生物选修一知识点填空学(含).pdf》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在工程资料-天天文库。

1、选修一生物技术实践酵装置要清洗干净；每次排气时只需拧松瓶盖、不要完全揭开瓶盖等。专题一传统发酵技术的应用3．制作葡萄酒时，为什么要将温度控制在18～250C？制作葡萄醋时，为什么要将温度控制在30～350C？课题1果酒和果醋的制作温度是酵母菌生长和发酵的重要条件。200C左右最适合酵母菌繁殖，因此需要将温度控制在其最1．果酒制作的原理适温度范围内。而醋酸菌是嗜温菌，最适生长温度为30～350C，因此要将温度控制在30～350C。（1）人类利用微生物发酵制作果酒，该过程用到的微生物是，4．制葡萄醋时，为什么要适时通过

2、充气口充气？它的代谢类型是，与异化作用有关的方程式有醋酸菌是好氧菌，再将酒精变成醋酸时需要养的参与，因此要适时向发酵液中充气。。P4:生活状态：进行发酵，产生大量。A同学：每次排气时只需拧松瓶盖，不要完全揭开瓶盖；制醋时，再将瓶盖打开，盖上一层纱布，进（2）果酒制作条件行葡萄醋的发酵。传统发酵技术所使用的酵母菌的来源是。来防止发酵液被污染，因为操作的每一步都可能混入杂菌酵母菌生长的最适温度是；呈；B同学：分析果酒和果醋的发酵装置中充气口、排气口和出料口分别有哪些作用。为什么排气口要通（3）红色葡萄酒呈现颜色的原因是

3、：酒精发酵过程中，随着的提高，红色葡萄皮的过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接？进入发酵液，使葡萄酒呈色。充气口：是在醋酸发酵时连接充气泵进行充气用的；（4）在、的发酵液中，酵母菌可以生长繁殖，而绝大多数其它微排气口：是在酒精发酵时用来排出二氧化碳的；生物都因无法适应这一环境而受到抑制。出料口：是用来取样的。2．果醋的制作原理排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接，其目的是防止空气中微生物的污染。使用该装置（1）果醋发酵菌种是，新陈代谢类型。制酒时，应该关闭充气口；制醋时，应将充气口连接气泵，输入氧气。（2）当氧气和糖

4、源充足时醋酸菌将糖分解成，当糖源不足时醋酸菌将变为再变成醋酸，其反应式。课题2腐乳的制作3．操作过程应注意的问题1.制作原理（1）为防止发酵液被污染，发酵瓶要用消毒。（1）．经过微生物的发酵，豆腐中的蛋白质被分解成小分子的和，脂肪被分解成（2）葡萄汁装入发酵瓶时，要留出大约的空间。和，因而更利于消化吸收。（3）制作葡萄酒时将温度严格控制在，时间控制在d左右，可通过对（2）．腐乳的发酵有多种微生物参与，如、、、等，其中发酵的情况进行及时的监测。起主要作用的是。它是一种丝状，常见、、、（4）制葡萄醋的过程中，将温度严格

5、控制在，时间控制在d，并注意适时在上。充气。（3）．现代的腐乳生产是在严格的条件下，将优良菌种直接接种在豆腐上，4．酒精的检验这样可以避免其他菌种的，保证产品的质量。（1）检验试剂：。2.腐乳制作的实验流程：（2）反应条件及现象：在条件下，反应呈现。让豆腐长出→→→密封腌制。5.制作果酒、果醋的实验流程3.实验注意事项挑选葡萄→→→→（1）在豆腐上长出毛霉时，温度控制在，自然条件下毛霉的菌种来自空气中↓↓的。果酒果醋（2）将长满毛霉的豆腐块分层加盐，加盐量要随着摆放层数的加高而，近瓶口的表层要。加盐的目的是使豆腐块

6、失水，利于，同时也能P4旁栏思考题的生长。盐的浓度过低，；盐的浓度过1．你认为应该先洗葡萄还是先除去枝梗，为什么？高，。应该先冲洗葡萄，然后再除去枝梗，以避免除去枝梗时引起葡萄破损，增加被杂菌污染的机会。（3）卤汤中酒精的含量应控制在左右，它能微生物的生长，同时也与豆腐2．你认为应该从哪些方面防止发酵液被污染？乳独特的形成有关。酒精含量过高，；酒精含量过需要从发酵制作的过程进行全面的考虑，因为操作的每一步都可能混入杂菌。例如：榨汁机、发低，。香辛料可以调制腐乳的风味，同时也有作用。1/20（4）瓶口密封时，最好将瓶

7、口，防止瓶口污染。质——亚硝胺，亚硝胺对动物有致畸和致突变作用。3．泡菜制作大致流程：原料处理→→装坛→→成品P6旁栏思考题（1）配制盐水：清水和盐的比例为，盐水后备用。1.你能利用所学的生物学知识，解释豆腐长白毛是怎么一回事？（2）装坛：蔬菜装至时加入香辛料，装至时加盐水，盐水要，豆腐上生长的白毛是毛霉的白色菌丝。严格地说是直立菌丝，在豆腐中还有匍匐菌丝。盖好坛盖。坛盖边沿水槽中，保证坛内环境。2.王致和为什么要撒许多盐，将长毛的豆腐腌起来？（3）腌制过程种要注意控制腌制的、和。温度盐能防止杂菌污染，避免豆腐腐败

8、。过高、食盐用量不足10%、过短，容易造成，。3．你能总结出王致和做腐乳的方法吗？4．测亚硝酸盐含量的原理是。让豆腐长出毛霉→加盐腌制→密封腌制。将显色反应后的样品与已知浓度的进行比较，可以大致P7旁栏思考题出泡菜中亚硝酸盐的含量。1.我们平常吃的豆腐，哪种适合用来做腐乳？测定步骤：配定溶液→→制备样品处理液→含水量为70%左右的豆腐适于作腐乳。用含水量过高