《啤酒的HACCP计划》课件.ppt

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1、青岛啤酒的HACCP计划学号：1663080234班级：08食品科学与工程(2)班作者：skyHACCP：危害分析与关键控制点HACCP系统是一种有组织、有系统、有条理及有计划的『厂商自主管理』食品加工制程的科学方法。以食品的危害分析(HazardAnalysis；HA)与关键控制点(CCP；CriticalControlPoint)的设定作为主轴﹐经由计划(Plan)、实施(Do)、查核(Check)、行动(Action)的循环管理规则﹐进行系列的质量保证(QualityAssurance；QA)完善的HACCP系统﹐须有：标准卫生作业程序(SanitationSt

2、andardOperationProcedures；SSOP)﹐工厂良好作业规范(GoodManufacturingPractices；GMP)﹐及标准作业程序(StandardOperatingProcedures；SOP)作为建立HACCP计划的基础。HACCP的七个原则(SevenPrincipleofHACCP)：1.进行危害分析2.确定关键控制点3.确定关键限值4.关键控制点的监控5.纠偏措施6.执行记录及文件整理应用7.进行查核与确认概述产品描述1工艺流程2危害分析工作单3HACCP计划表4一产品描述二、工艺流程图三、危害分析工作单1.原辅料危害分析工作单

3、三、危害分析工作单三、危害分析工作单三、危害分析工作单2.麦芽制备危害分析工作单三、危害分析工作单三、危害分析工作单三、危害分析工作单3.糖化过程危害分析工作单三、危害分析工作单三、危害分析工作单三、危害分析工作单三、危害分析工作单4.发酵过程危害分析工作单三、危害分析工作单三、危害分析工作单三、危害分析工作单5.灌装过程危害分析工作单三、危害分析工作单三、危害分析工作单三、危害分析工作单三、危害分析工作单四、HACCP计划表ThankYou!