茶艺师培训之科学泡茶课件.ppt

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1、科学泡茶科学泡茶——器玻璃杯-杯泡：适合名优绿茶、黄茶、白茶冲泡紫砂壶-壶泡：适合乌龙茶、普洱茶、红茶冲泡瓷盖碗-盖碗泡：适合各类茶冲泡玻璃杯冲泡名茶，如西湖龙井、君山银针等细嫩绿茶，可观察到茶在水中缓缓舒展、游动、变幻。特别是一些银针类，冲泡后芽尖冲向水面，悬空直立，然后徐徐下沉，如春笋出土似金枪林立。上好的君山银针，可三起三落，极是美妙冲泡器具茶道组合紫砂壶茶荷闻饮杯组随手泡茶盘科学泡茶——水质品茗用水古人对泡茶用水的选择：源、活、甘、清、轻陆羽《茶经》中记有：“其水，山水上，江水中，井水下”天然水分类硬水，含较多的

2、钙镁离子的水，主要有泉水，江河水，溪水，自来水软水：不含或含少量钙镁离子的水，如天水中的雨水和雪水品茗用水的分类自来水：虽然自来水不是泡茶的首选，但是自来水用起来很方便，因此，我们可以稍加处理以后再泡茶。矿泉水：采自地下岩层经过处理的饮用水，含有一定矿物质和微量元素，有助于茶水品质的提升。纯净水：经过净化的软水，泡茶的理想用水。蒸馏水：对茶汤品质无增减，成本高，不适宜泡茶用水。中国名泉庐山康王谷谷帘泉镇江中泠泉北京玉泉山玉泉济南趵突泉无锡惠山泉科学泡茶——水温以刚煮沸起泡为宜，用这样的水泡茶，茶汤香味皆佳如水沸腾过久，即

3、古人所称的“水老”。此时，溶于水中的二氧化碳挥发殆尽，泡茶鲜爽味便大为逊色。未滚沸的水，古人称为“水嫩”，也不适宜泡茶科学泡茶——水温茶类水温安吉白茶、太平猴魁第一泡60℃-65℃一般名优茶80℃-85℃黄茶85℃-90℃花茶、红茶95℃白茶、普洱茶100℃轻微发酵乌龙茶85-90℃重发酵重焙火乌龙茶90-95℃科学泡茶——茶水比茶类茶水比名优茶（红茶绿茶、黄茶、花茶）1:50茶多酚含量低的名优茶（安吉白茶、太平猴魁）1:33大宗茶（绿茶、红茶、黄茶、花茶）1:75白茶1:20-1:25普洱茶1:30-1:50乌龙茶1:

4、12-1:15健康饮茶健康饮茶，最好不要拘于某一种茶类，要根据年龄、性别、体质、工作性质、生活环境以及季节有所选择，多茶类、多品种地域领略各种茶一、看茶喝茶二、看人饮茶三、看时饮茶四、饮茶小贴士茶类品性凉性中性温性绿茶黄茶白茶乌龙茶黑茶红茶凉性中性温性绿茶黄茶白茶普洱生茶（新）轻发酵乌龙茶中发酵乌龙茶重发酵乌龙茶黑茶红茶2009年4月9日，我国第一部《中国体质分类与判断》体质类型体质特征和常见表现1平和质面色红润，精力充沛，正常体质2气虚质易感气不够用，声音低，易累，易感冒。爬楼气喘吁吁3阳虚质阳气不足，畏冷，手脚发凉，

5、易大便稀溏4阴虚质内热，不耐暑热，易口燥咽干，手脚心发热，眼睛干涩5血瘀质面色偏暗，牙龈出血，易现瘀斑，眼睛红丝痰湿质体型肥胖，腹部肥满松软，易出汗，面油，嗓子有痰7湿热质湿热内蕴，面部和鼻尖总是油光发亮，脸上易生粉刺，皮肤易瘙痒。常感口苦、口臭8气郁质体型偏瘦，多愁善感，感情脆弱9特禀质特异性体质，过敏体质常鼻塞、打喷嚏，易患哮喘、药物、食物、花粉、气味、季节过敏体质与喝茶体质类型喝茶建议平和质各种茶类均可气虚质普洱熟茶、乌龙茶、富含氨基酸如安吉白茶、低咖啡茶阳虚质红茶、黑茶、重发酵乌龙茶（岩茶）少饮绿茶、黄茶、不饮苦

6、丁茶特禀质低咖啡茶、不喝浓茶阴虚质多饮绿茶、黄茶、白茶、轻发酵乌龙茶可，配枸杞、菊花、决明子、慎喝红茶、重发酵乌龙茶血瘀质多喝各类茶、可浓些：山楂茶、玫瑰花茶、红糖茶等：推荐多酚片痰湿质多喝各类茶、推荐茶多酚片，橘皮茶湿热质多饮绿茶、黄茶、白茶，轻发酵乌龙茶可，配枸杞、菊花决明子、慎喝红茶、黑茶、重发酵乌龙茶，推荐茶爽（木糖醇+茶提取物）气郁质富含氨基酸如安吉白茶、低咖啡茶，菊花茶、佛手茶、金银花茶、山楂茶、葛根茶体质与喝茶燥热体质的人，应喝凉性茶，虚寒体质者，应喝温性茶人的身体状况则是一个动态的、抽烟、喝酒、熬夜等不良

7、生活习惯，从而导致体质的多样化。两种体质可兼而有之每种茶类，无论你是什么体质，小尝一下，偶尔喝喝都是没关系的饮茶方面，有的人要讲究一些，偏嗜于某种茶，这样在长期饮茶习惯影响下，体质也会发生变化喝茶总比不喝茶好职业环境、工作岗位与喝茶适应人群茶类适应理由电脑工作者各种茶类、绿茶优茶多酚片抗辐射脑力劳动者、飞行员、驾驶员、运动员、广播员、演员、歌唱家各种茶类、名优绿茶茶多酚片提高大脑灵敏度保持头脑清醒，精力充沛运动量小、易于肥胖的职业绿茶、普洱生茶、乌龙茶茶多酚片去油脂，解肉毒，降血脂经常接触有毒物质绿茶、普洱茶茶多酚片保健

8、效果最佳采矿工人、作X射线透视的医生、长时间看电视者和打印复印工作者各类茶，以绿茶效果最好茶多酚片抗辐射吸烟者和被动吸烟者各类茶多酚片解烟毒健康饮茶——看时喝茶春饮花茶理郁气（去年秋铁观音、普洱熟茶）夏饮绿茶去暑湿（白茶、黄茶、轻发酵乌龙茶、生普洱）秋品乌龙解燥热（红绿混用；绿茶和花茶混用）冬日红茶暖脾胃（熟普洱、重