蛋白质知识归纳和例析.doc

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1、《蛋白质》知识归纳和例析唐金龙一.知识归类1.蛋白质的鉴别方法鉴别蛋白质的依据主要有：（1）有些蛋白质分子中有苯环存在，跟浓HNO3作用时，显黄色；（2）蛋白质被灼烧时，有烧焦羽毛的气味（常用此法区别毛织物和棉织物）2.蛋白质的分离与提纯常用盐析法来分离和提纯蛋白质，因为盐析是可逆的。在蛋白质溶液中加入某些浓的无机盐溶液后，可以使蛋白质凝聚而从溶液中析出，析出的蛋白质又能溶于水中，并不影响它原来的性质。应该注意的是：盐析与蛋白质的变性有本质区别，当蛋白质在热、强酸、强碱、重金属盐、乙醇、甲醛、紫外线等因素作用下，会发生性质改变而凝结起来，这种凝结叫变性，是

2、不可逆的，不可能再恢复为原来的蛋白质。3.含氮化合物（1）硝基化合物。硝基直接与烃基碳相连的化合物，叫硝基化合物，如硝基乙烷CH3CH2NO2，硝基苯C6H5NO2。但应与硝基酯区别开来，如硝酸乙酯CH3CH2ONO2，硝酸乙酯中的“NO2”通过O与烃基相连，属于酯类。（2）氨基酸。氨基酸分子中含有氨基(两性：NH2)和羧基(COOH)。氨基酸在水溶液中呈OHCH2

3、NH3COOHCH2

4、NH2COOHH2OCH2

5、NH2COOH3O氨基酸分子之间可缩水生成二肽、三肽、多肽等，它们均含有N元素，具有肽键O

6、

7、“CNH”结构。二.例题剖

8、析A、B两种有机物，分子式都是C9H11O2N，化合物A是天然蛋白质的水解产物，光谱测定显示，分子结构中不存在甲基（CH3），则化合物A的结构简式为。化合物B是某种分子式为C9H12的芳香烃一硝化后的惟一产物（硝基连在苯环上），则化合物B的结构简式为。解析：根据题意，由A的分子式是应为氨基酸。设A的结构简式为RC9H11O2N，且A是天然蛋白质的水解产物可知，A（即RC2H4O2N），则R应是C7H7，CHCOOH

9、NH2又因A中不含甲基，所以R只能是苯甲基。故A的结构简式是。又因为B是C9H12的芳香烃一硝化后的惟一产物，“NO2”连在苯环上，则原芳香

10、烃只能是1，3，5—三甲苯。这样，不管硝基连在哪个位置上，都只有一种产物，即B的结构简式为。答案：（1）（2）