生鲜损耗分析.doc

《生鲜损耗分析.doc》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在教育资源-天天文库。

1、超市损耗发生的原因一、变价损耗(一)固定促销变价：如月特卖品，定期特卖活动，周年庆、开幕庆等。(二)临时促销变价：为对应竞争店临时降价或生鲜品时段降价出清存货。(三)厂商调降市面零售价：存货因而产生降价损耗。(四)快过期商品促销变价：因商品食用期限或使用期限超过三分之二，为求销售量增加，故成立特价区，降低售价。(五)为消耗量大的商品库存的变价：在月底或年关将近时，为减轻库存所作的促销变价。二、废弃损耗(一)节庆商品逾期未售完：例如，天公生花灯等因年节已过，无法售出。(二)国外进口商品：如进口葡萄

2、柚、加州李、美国进口牛肉等，因无法退货、容易产生废弃。(三)自有品牌：开发自有品牌，建立企业形象，然亦因无法退货产生废弃。(四)订货不当：订货不正确，使商品过剩却无法退回而产生废弃。(五)管理不当：1．商品管理疏失，如先进先出未彻底执行，导致商品过期败坏。2．仓库管理疏失，使商品可能因潮湿、鼠虫等侵害，致商品受到损害。(六)冷藏冷冻库设备损坏：因机器设备发生故障，导致商品败坏产生废弃品。(七)偷窃、偷吃：1．孩边走边吃，留下空盒。2．将包装盒留下，拿走里面的商品。(八)商品遭破坏无法退回：顾客或

3、员工因一时疏失、毁损商品却无法退货给供应商。(九)商品加工技术不当产生损耗：如因调理不当使商品无法出售，或因作业时间过长使商品鲜度劣败等。三、不明损耗(一)验收不正确1．商品数量不足。2．厂商套号，以低价商品冒充高价品。3．厂商代标价，却以高价品低标，使公司受损。4．促销赠品未随货人公司。(二)厂商进出管理不当1．厂商将商品夹藏于空箱内蒙骗带出超市。2．退回厂商的商品或坏品未确实检查，致夹带其他商品出去。3．厂商利用管理疏失，伪造签收单。(三)移库作业流程不当1．店铺间移出人手续不完备。2．部门

4、与部门间移库，帐务处理不当。3．使用自用商品未确实填报或未列入费用名细。(四)员工管理不当1．员工于店铺内偷吃。2．员工出入夹带公司商品。3．员工将商品高价低标，卖给亲朋好友。4．员工作业疏失将商品标价错误。5．特价期间结束后未将商品变回原价。6．夜间执勤时未克尽职责，导致他人有偷吃偷窃机会。(五)专柜人员管理不当1．专柜人员利用身份偷吃偷窃。2．专柜人员掩护其他人员偷吃偷窃。(六)收银人员管理不当1．利用收银机退货键或立即更正键消除登打金额，乘机抽取金钱。2．遇到熟识人，故意漏扫部份商品或私自

5、按下较低价格抵充。3．对收银工作不熟练，按错部门别。4．特价已结束，但收银小姐仍以特价贩卖。5．顾客更换商品，未依规定填写表格却以他部门商品抵充。(七)盘点工作未落实1．盘点人员未确实依实际库存量盘点。2．不堪食用或使用的商品列入盘点。3．月末进货未入帐却盘人库存使帐面存货虚增。4．他部门借用相关陈列商品未列入。5．赠品买二送一却计人存货。6．已办退货商品，厂商未取走，或已报废的商品，却尚未处理，盘点时却计入存货。(八)作业上疏失1．商品标价错误。2．POP不清楚或错误，顾客要求以较低价格购买。

6、3．待退货商品因管理不慎遗失或被窃。4．商品磅秤机故障，使商品重量价格比实际低。5．作业技术不良，造成商品步留率降低。(九)顾客偷窃1．高单价体积小的商品最容易遭窃。2．携带背包、手提袋且袋口打开。3．在货架转角、死角。4．由入口处未结帐即走出。5．穿着大衣、蓬松衣物者。6．二——三人一起购物且常挤在一起。(十)兑换品券管理不当1．兑换品券未确实呈报，而为作业人员窃取私用。2．管理者对兑换券作业流程是否入帐，未尽督导责任。3．兑换券有效日期已过，无法向厂商求偿。生鲜管理实效分析一、生鲜管理问题的

7、提出生鲜经营是大多数超市首选的内容之一，不仅是为了避免干货商品日趋明显的低毛利竞争而追求生鲜商品的高毛利，更是为了寄希望于生鲜的引客作用而提升整个卖场的销售业绩，生鲜经营能否带来这种效果，就国内当前超市发展状况而言，还有许多工作要做。很多超市生鲜经营发展变化与开设生鲜卖场的初衷日渐背离，探索这其中的原由，大体上可以归纳为经营和管理两方面的问题，事实上，这两方面的问题也是相辅相成的关系。就国内超市生鲜的实际经营绩效而言，主要是因为过于落后的生鲜管理方法对生鲜经营造成了过多的限制。经营重在策略创新，

8、主要体现在生鲜商品结构调整及其生鲜经营设备投资和生鲜卖场规划方面的合理配套，由于生鲜管理技术实施难度较大，使得生鲜经营创新和生鲜规划处处受到制约。观察生鲜卖场从规划投资到经营销售的全过程，良好的生鲜绩效需要较强的管理技术，总体上说来，生鲜经营所需要的管理技术发展方向是推行单品管理技术，单品管理技术的应用程度和应用范围对生鲜经营绩效产生不同程度的影响。将单品管理技术细分来看，可以分为单品销售和单品核算，其中单品销售对生鲜经营提供最为基础的支持，生鲜经理藉此可以清晰地掌握每一种生鲜单品受顾客欢迎的程