红酒培训PPT课件.pptx

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1、大恒科技粉红色葡萄酒初识与礼仪最好的葡萄酒就是最适合自己口感的、别人说好的不一定就是自己喜欢的。2018五个部分了解葡萄酒——Geoff葡萄酒起源1葡萄酒产地2葡萄酒分类3葡萄酒器具4葡萄酒礼仪5葡萄酒起源与历史至少在7000多年前，人类就已经饮用葡萄酒了。据考古资料，最早栽培葡萄的地区是小亚细亚里海和黑海之间及其南岸地区。大约在7000年以前，南高加索、中亚细亚、叙利亚、伊拉克等地区也开始了葡萄的栽培，在这些地区，葡萄栽培经历了三个阶段，即采集野生葡萄果实阶段，野生葡萄的驯化阶毁，以及葡萄栽培随着旅行者和移民传入埃及等其它地区阶段。添加标题添加标题公元前8世纪-

2、公元前9世纪，古希腊著名诗人荷马在他的史诗巨著《伊利亚特》和《奥德赛》中，有许多章节都到了葡萄园和葡萄酒。公元前6世纪，希腊人把小亚细亚原产的葡萄酒通过马赛港传人高卢（即现在的法国），并将葡萄栽培和葡萄酒酿造技术传给了高卢人。15至16世纪，葡萄栽培和葡萄酒酿造技术传人南非、澳大利亚、新西兰、日本、朝鲜和美洲等地。葡萄酒的历史起源与历史葡萄酒的历史几乎是和人类文化史一道开始的，世界古老的文明民族的神话传说中都流传着葡萄酒的故事。葡萄酒文化是全人类文化，它是人类文明的结晶，它为全人类提供了一种神奇而浪漫的饮料，也为人类社会的生存和发展提供了幸福的源泉。起源与历史其实

3、早在汉朝张骞出使西域后，带回来的清单中就包含了葡萄的种植与酿酒技术。经过汉唐的发展再到了元朝，葡萄酒中国的地位已然上升到受王室、达官贵人的追捧，成为权利、地位的象征。中国的葡萄酒的起源产地新世界葡萄酒国家：澳大利亚、新西兰、美国、南非、加拿大、智利、阿根廷等产地葡萄酒产地之旧世界旧世界葡萄酒国家：法国、意大利、葡萄牙、德国、西班牙、奥地利、希腊等欧洲国家；葡萄酒产地之新世界产地新世界添加标题添加标题一般新世界葡萄酒酒标以葡萄品种命名，比如解百那Cabernet(简称Cab),梅露Merlot,长相思SauvignonBlanc(又称FumeBlanc)等等，比较直

4、接、易懂，因而很适合入门者新世界酒特性旧世界的酒标多以产区/酒庄名命名，除非你对产区很了解，一般不容易知道那酒是什么葡萄（混）酿的，因而对酒的大范围口感一点概念也没有，不适合入门者。旧世界酒特性葡萄酒分类葡萄酒有很多类别、最常用的分类法无非就是按颜色、含糖量、二氧化碳含量等，也有按酿造方法、还有按饮用方式分类的。酒的分类用白葡萄或皮红肉白的葡萄分离发酵制成。酒的颜色微黄带绿，近似无色或浅黄、禾秆黄、金黄。白葡萄酒酒的分类红葡萄酒需要萃取葡萄果皮中的色素与丹宁物质，所以酿造时果皮甚至葡萄梗需要浸渍在葡萄汁里面，一起进行酒精发酵，发酵完毕之后再将皮渣过滤掉红葡萄酒酒的

5、分类添酒的分类用带色的红葡萄带皮发酵或分离发酵制成。酒色为淡红、桃红、橘红或玫瑰色，凡色泽过深或过浅均不符合桃红葡萄酒的要求桃红葡萄酒富含大量碳酸气体（二氧化碳），呈现气泡性，香槟酒就是其代表。3个大气压以下的被称为微起泡葡萄酒（例如法国的佩蒂气泡酒，意大利的微起泡葡萄酒等）—香槟酒特殊分类西班牙的雪莉酒，葡萄牙的波特酒、玛德拉酒、还有法国的VDN等都是此类酒中的佼佼者加强葡萄酒特殊分类意大利产苦艾酒（即味美思）最为著名。此外法国的利蕾、希腊的松香酒、西班牙的桑格里厄等也很知名。加香葡萄酒葡萄酒器具每开一瓶葡萄酒，保持酒塞的完整是对酿酒师的尊重。葡萄酒器具—开瓶器

6、葡萄酒器具很多葡萄酒不是一打开就可以直接喝，那么通常会用一个器具来解决。葡萄酒器具—醒酒器生活需要仪式感，品尝一瓶好的葡萄酒需要与之相配的盛放器皿—酒杯葡萄酒器具—酒杯开瓶器想喝到一瓶葡萄酒，首先要把酒瓶上的酒塞拔出来，用手是很难把它拔出来的，我们需要专业的开瓶器，开瓶器经过三代改良，已经很多种类了。葡萄酒器具葡萄酒对酒杯也是有要求的、不同类别的酒也需要用不同类别的酒杯来盛放，才能更好的品味到酒的个性。什么是酒的个性：就是每款酒所体现出来的色、香、味。同样一款酒用两种不同的酒杯，所呈现的味道也是不同的。酒杯葡萄酒器具流体的流动速度与流体分子结构内部承受的压力成反比

7、。醒酒器采用上述原理，通过加快红酒的流动速度，使之与空气充分混合，从而使红酒分子结构内部压力迅速释放，长期高压存放中的丹宁酸快速氧化，留住葡萄酒滑润芳香的醇正口感，提高了红酒的原有价值。醒酒器葡萄酒礼仪品酒的场所最好选在空气清新、气温凉爽的房间。室温以摄氏18—20度为佳礼仪之场所葡萄酒礼仪看产地、看出厂日期、看葡萄酒的寿命、看葡萄酒的寿命、看颜色礼仪之选酒葡萄酒礼仪葡萄酒礼仪理想的品酒时间是在饭前，品酒之前最好避免先喝烈酒、咖啡、吃巧克力、抽烟或嚼槟榔。专业性的品酒活动，大多选在早上10点至12点之间举办，据说这个时段，人的味觉最灵敏。礼仪之时间葡萄酒礼仪葡萄酒

8、礼仪礼仪之