民宿早餐菜单课件.ppt

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1、一日之计在于晨民宿早餐菜单壹民宿的定义早餐进食原则如何选择早餐主题早餐注意事项目录早餐设计基本原则中式早餐菜单设计西式早餐菜单设计贰叁肆伍陆柒民宿：利用自用住宅空间房间，结合当地人文、自然景观、生态、环境资源，主人特色以家庭副业方式经营，提供旅客有家的感觉的住宿场所。民宿除了住宿外，提供以当地食材烹饪出游特色、可口的早餐；有主人亲自款待，以此与客人互动联络感情，逐步成为民宿经营中重要的课题。早餐进食原则1，早餐应该占我们每天事物分量的40%；2，吃复合性碳水化合物，如全麦包、片等；3，摄取高蛋白食物，如蛋、牛奶、豆浆等；4，尽量选择低糖

2、、底油食物；5，多喝水，睡眠时身体水分蒸发，所以早餐时应多喝水补充流失的水分；6，吃热的食物，从中医角度看，热的食物保“胃气”，促进血月循环；按客群、年纪、不同地区、早餐习惯来每日按份定制；1，客群：男性，需要注意分量；女性--水果多一些；学生--营养成分及量要足；2，年纪：幼儿，青年，青壮年，壮年，老年；3，国内地区：华北，东北，西南，西北，华南，华中等。如何选择早餐主题早餐注意事项1，客人有续住多天、回头客人，如何让他们吃到不同的早餐；2，如何在房价与食材成本中找出合适的早餐材料；3，如果解决快速送餐、不让客人久等；4，用餐时间及客

3、人忌口等；早餐设计基本原则1，菜单设计的感觉和民宿氛围相呼应2，迎合大众客人的饮食习惯及需求3，菜单设计时考虑成本计算4，经常更换菜色使客人有新鲜感，可以随季节来变换时令蔬菜；5，种类不易过多，菜色种类应该平均分配，无聊中式菜单还是西式菜单，都要营养均衡；6，尽量选择当地稀有特殊的食材，独特烹调制作来增加民宿的一大特殊，成为民宿卖点1主食：稀饭为主（白粥、青菜粥，地瓜稀饭、南瓜稀饭、紫米稀饭、馒头、鸡蛋饼、油条，菜包、肉包等）2配菜：需要6-12种轮流替换，建议当地特色小菜作为常备菜品，搭配季节性时蔬，特别是青菜，每次4-5个品种3饮品

4、：咖啡、果汁、豆浆、奶茶，鲜奶，酸奶4冬天建议准备增味汤，夏天准备绿豆汤；中式早餐菜单设计主食：1，吐司、面包，贝果，三明治2火腿、培根、鸡蛋、汉堡肉，热狗配菜：生菜沙拉（搭配不同沙拉酱），吐司抹酱、水果、土豆泥、薯条、薯饼、地瓜等饮料：咖啡、茶、果汁、牛奶，酸奶西式早餐菜单设计夏天的迎宾饮品特点：温、凉、冷冰镇绿豆汤、莲子银耳羹、南方特色糖水迎宾花茶：绿茶、茉莉花、玫瑰花茶等各种花茶建议的迎宾茶饮谢谢欣赏2019/03/06