《酒水知识与调酒》课程标准.pdf

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1、精品《酒水知识与调酒》课程标准一、课程信息课程名称：《酒水知识与调酒》课程类型：必修课总学时：66理论学时：36实训学时：30学分：4分适用对象：酒店管理专业二、课程设计1、课程目标设计（1）总体目标：《调酒与酒水知识》是系统地对酒店管理专业的学生进行酒水基础理论教育的课程，是培养中职酒店管理专业学生所必须的一门专业技能课程。《调酒与酒水知识》课程是培养酒店管理专业高级应用性人才的必修课。《调酒与酒水知识》是酒店管理专业的必修课。本课程是理论与实际操作紧密结合的一门课程,在充分掌握理论知识的基础上,学会鸡尾酒的调制与创新。本课程的任务在于通过教学，使学生掌握常见的酿造酒、蒸馏酒、配制酒的

2、概念、起源、发展。熟悉各类洋酒的常见品牌、特性及服务要求。通过实际操作掌握经典鸡尾酒的调制，并能进行鸡尾酒的创新。并为学习相关后续课程，如综合实训等课程打下一定基础。结合课程的教学，培养学生的动手能力和创新能力。（2）能力目标1）酒水分类及识别能力2）六大基酒的识别及服务能力welcome精品3）配制酒的识别和服务4）酒吧接待服务能力5）四种鸡尾酒调制方法运用能力6）20经典鸡尾酒调制能力7）鸡尾酒创新、创作能力8）酒吧日常管理能力9）鸡尾酒会策划能力10）鸡尾酒酒品成本控制和核算能力（3）知识目标1）使学生掌握酒水、酒精度的概念，了解酒度的表示与换算酒的不同的分类方法及按照生产工艺分类

3、的内容。2）了解葡萄酒的含义、特点；掌握葡萄酒的命名、年份、贮存、等级、酿造工艺和类别；了解法国葡萄酒、意大利葡萄酒和中国葡萄酒的著名品牌。3）了解啤酒的起源、制作原料、生产工艺；掌握啤酒的分类、中外著名啤酒名牌；了解中国黄酒的起源、功效、产地及其特点，掌握中国黄酒的分类；了解中国名优黄酒。4）了解世界六大蒸馏酒的起源及主要生产工艺，熟悉其酿造原料和生产地，掌握六大蒸馏酒的主要分类、名品与饮用服务。5）了解中国白酒的起源及主要生产工艺，熟悉中国白酒的酿造原料和产地。掌握白酒的主要分类、名品与饮用服务。welcome精品6）了解配制酒的含义和特点，掌握著名的开胃酒、甜食酒、利口酒的特点、生

4、产工艺及名品。7）了解咖啡的起源、品种、饮用服务，熟悉世界著名咖啡品牌，掌握茶的种类、名品及饮用特点，了解其他无酒精饮料。8）掌握鸡尾酒的概念与特点，了解鸡尾酒的不同分类，重点掌握鸡尾酒的基本结构及常用的四种调制方法，掌握20款世界著名鸡尾酒的调制。9）掌握酒吧的概念、种类及构成，掌握酒吧的组织结构、岗位设置于职责，了解酒吧常用的设备，掌握酒吧服务的标准与程序。10）了解酒吧日常管理的主要内容，了解人员配备与工作安排，掌握酒吧的质量管理、掌握酒水的采购控制、验收控制、饮料的库存与发放，了解饮料的损耗控制。11）初步了解鸡尾酒会的类型，掌握承办鸡尾酒会的步骤与方法，初步具备组织承办鸡尾酒的

5、能力。2、课程内容设计模块名称学时酒水知识36调酒30合计663、能力训练项目设计welcome精品编能力训练训练方式手段及拟实现的能力目标相关支撑知识结果号项目名称步骤1酒水分类1）会根据酒水概念分1）通过教学，使1）教师讲解酒水个别同学及识别能清酒和水的区别学生了解酒水的概知识相关内容，使会使用刀力2）能根据酒生产工艺念学生熟悉酒水的式葡萄酒进行酒水对应2）掌握各种分类区别分类及酒精开瓶器，3）懂得如何将美式酒方法度的表示。大部分不度划算成标准酒度3）掌握按生产工②老师讲解葡萄回使用，4）熟悉世界优质的葡艺分成几类酒想过内容，了解实操能力萄酒产国籍名品4）掌握酒精度的葡萄酒的含义、特

6、有待提高5）能明确了解黄酒、表达方式和换算方点；掌握葡萄酒的清酒及啤酒的生产原法命名、年份、贮存、料及特点。5）熟悉酒品的啤等级、酿造工艺和6）懂得中国白酒的各酒、黄酒、清酒的类别；了解法国葡种香型区别及特点萄酒、意大利葡萄7）能熟记中国十大白6）学习葡萄酒服酒和中国葡萄酒酒的品牌及特点务流程及要点的著名品牌。8）会进行葡萄酒的开7）中国白酒的分3）由教师进行抽瓶、服务及品鉴类及名品鉴赏查式问答了解学生的掌握程度④学生自已练习葡萄酒开启及品welcome精品鉴，练习倒酒2六大基酒1）能根据酒标识别酒1）了解白兰地、1）教师讲解六大部分同学识别能力的品牌威士忌、金酒、伏基酒相关理论知还不能

7、把2）会根据白兰地的酒特加、特基拉、朗识，使学生了解各大基酒的标相关资料识别年姆酒，六大基酒的类酒的特点及生特征说明份以英文单词。产工艺，名品。清楚，名3）能根据一瓶酒水道2）掌握白兰地、饮用要求及杯具品认识的出该大系列酒的主威士忌、金酒、伏的搭配不够深要原料、原产国特加、特基拉、朗2）将学生按6—入，有待4）熟悉掌握六大基酒姆酒的主要原料，—7进行分组，选提高。的特点及名品生产地区及名品出组长对组员进5）能简述苏格兰威士3）掌握酒