《酒水知识与调酒》练习题(一)

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1、《酒水知识与调酒》练习题（一）一、填空（40分）1.根据二氧化碳含量和加工工艺将葡萄酒分为____、____、强化葡萄酒、芳香葡萄酒四种。2.鸡尾酒概括起来有四种基本的调制方法____、____、搅和法、兑和法。3.苏格兰威士忌的特点固定为______、____、____。4.A.O.C葡萄酒又名____。5.法国____地区是世界最佳的优质葡萄酒产区。6.世界知名的三大蒸馏酒为___、____、____。7.酒水降温的方法有____、____、____三种。8.中国白酒有五种香型，分别为酱香型、浓香型、____

2、、____、兼香型等。9.中国露酒的知名品牌有____、____、____、____。二、判断题（10分）1、啤酒的最佳饮用温度为8~11度。2、生啤酒保持原有的风味，但保存期短。3、Sherry是芳香葡萄酒。4、香槟酒含的糖份越多，价格越高。5、果汁饮料含天然果汁或果浆在6%~30%。三、名词解释（10分）1、鸡尾酒2、调酒师3、标准酒谱4、酒单5、滗酒四、单选题（10分）1、V.S.O.P酒龄在____（1）5~10（2）10~20（3）20~30年以上2、品饮白兰地时倒在杯子的白兰地以____为宜。（1）1

3、/2（2）1/3（3）1/43、山西杏花汾酒属____型（1）浓香型（2）清香型（3）米香型4、“酸味威士忌”这款鸡尾酒属____（1）短饮（2）长饮（3）餐前鸡尾酒5、“曼哈顿”鸡尾酒的调制方法为____（1）摇动法（2）调和法（3）直接调制法五、多项选择题（20分）1、蒸馏酒包括____（1）葡萄酒（2）白酒（3）白兰地（4）威士忌2、____是甜食酒（1）香槟（2）Port（3）玛得拉酒（4）马拉加酒3、以下____是啤酒（1）Lager（2）Ale（3）Stout（4）Porter4、啤酒的驰名品牌有__

4、__（1）嘉士伯（2）百威（3）蓝带（4）健力士5、草本类植物香甜酒包括____（1）修道院酒（2）君度香橙（3）当酒（4）金万利六、简答题（10分）1、某鸡尾酒原料成本为8元，每份人工成本为2元，其他经营费用均为1元，目标利润率为40%，营业税率为5%，依据总成本定价法确定此款鸡尾酒的售价。（5分）2、Tequila的饮用方式有那些独特之处？（5分）《酒水知识与调酒》练习题（二）一、选择题（50分）1、（）是中国最古老的、固有的酒精饮料之一A啤酒B黄酒C葡萄酒D白酒2、烤肉类菜肴的最佳配餐酒水为____A、白葡

5、萄酒B、红葡萄酒C玫瑰色葡萄酒3、法国葡萄酒的产地区域越小，其质量____A、越佳B、越坏C不确定4、____为强化葡萄酒A、SherryB、VermouthCLillet5味美思酒为____A、开胃酒B、餐后酒C、起泡葡萄酒6、V.S.O.P酒龄在____A、5~10B、10~20C、20~30年以上7、品饮白兰地时倒在杯子的白兰地以____为宜。A、1/2B、1/3C、1/48、山西杏花汾酒属____型A、浓香型B、清香型C、米香型9、鸡尾酒“酸味威士忌”属____A、短饮B、长饮C、餐前鸡尾酒10、鸡尾酒“

6、曼哈顿”调制方法为____A、摇动法B、调和法C、直接调制法11、味美思属于（）A.气泡葡萄酒B.加气葡萄酒C.强化葡萄酒D.加香葡萄酒12、法国波尔多产区以（）的酿制生产为主。A.红葡萄酒B.白葡萄酒C.玫瑰葡萄酒D.香槟13、如果某种酒的商标有86prooof，则该酒的标准酒度为____A、43%B、86%C、50%14、以下哪项不是酿制黄酒的主要原料（）A糯米B粳米C黍米D玉米15、北方黍米黄酒的代表是（）A即墨老酒B乌衣红曲黄酒C绍兴老酒D吉林清酒16、南方糯米、粳米黄酒的代表是（）A即墨老酒B乌衣红曲黄

7、酒C绍兴老酒D吉林清酒17、啤酒按是否经过杀菌处理分可分为（）A生啤酒和熟啤酒B低醇啤酒和无醇啤酒C淡色啤酒和浓色啤酒D上发酵啤酒喝下发酵啤酒18、著名的啤酒品牌喜力产自（）A美国B丹麦C德国D荷兰19、著名的啤酒品牌科罗娜产自（）A美国B丹麦C德国D墨西哥20、下列哪个啤酒品牌不属于日本出品（）A麒麟B富士达C朝日D三得利21、蒸馏酒通常指酒精含量在（）以上的烈性酒A5%B20%C40%D60%22、（）是将经过发酵的水果或谷物等酿酒原料加以蒸馏提纯酿制而成的含有酒精的饮料A蒸馏酒B发酵酒C配制酒D混合酒23、

8、蒸馏酒可分为果类.谷物类和（）A果杂类B蔬菜类C香草类D奶油类24、以下哪项不是酿造威士忌酒的原料（）A大麦B燕麦C玉米D葡萄25、威士忌的主要生产国为（）A法语国家B英语国家C葡语国家D美语国家四、判断题（30分，填写“正确”或“错误”否则不得分）1、所有的Cognac都是白兰地,所有的白兰地都是Cognac.（）2、调酒用的金酒大都选用荷兰金酒.（）3、杜林标是英国产