粽子的6种包法.doc

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1、粽子的6种包法粽子的6种包法人说：粽子，好包！不就是糯米加上馅儿吗？其实也对，全国各地，粽子花样无数，却逃不了糯米的味、粽叶的香。动手一起来包粽子吧，看看还有什么花样是你没有尝试过的。（常见6种粽子见图1—6）粽子准备阶段无论你买的是粽叶抑或箬叶还是苇叶，都需要之前放入锅中煮10分钟左右，如果是干的箬叶或者苇叶，在煮之前还要浸泡一下，这样可以让叶子更加柔韧和卫生。另外糯米也要提前用水浸泡一夜，这样才方便烹饪。粽子在烹煮的时候，大约需要1小时左右，感觉时间太长，着急吃的同学，可以用高压锅来煮，30分钟出锅。但是码放的时候千万不要太满，注意高压锅中的提示线哈。腊

2、肉：熏好的腊肉，表里一致，煮熟切成片，透明发亮，色泽鲜艳，黄里透红。（图7）马莲草：传统用来捆绑粽子的必用物料，绝对的地道和原生态，带有韧劲和香气。（图8）箬叶：箬是一种竹子的品种，而箬叶也就是一种竹叶，其宽大青翠，非常适合用制作粽子。（图9）豆沙：一般而言是指红豆沙，可以直接用红小豆和糖制作，也可直接购买。（图10）金丝小枣：掰开半干的小枣，可清晰地看到由果胶质和糖组成的缕缕金丝粘连于果肉之间。拉长1—2寸不断，在阳光下闪闪发光。（图11）粽叶：南方产的这种粽叶用来包特别大的粽子，在使用之前直接从园中采摘下来，用热水稍煮一下，就可以用来包裹粽子了。（图12

3、）线绳：相对于传统捆绑粽子的物料，现代的线绳更加耐用，长度也更好掌握。（图13）咸蛋黄：这是咸粽中经常使用到的物料，咸蛋黄富含卵磷脂与不饱和脂肪酸，氨基酸等。（图14）一长棕特色：这种粽子多见广西等地，一般用粽叶包裹，粽叶非常宽大，像芭蕉叶一般，这样可以在其中放入丰富的馅心，之后用绳子捆绑，形状虽然一般，但味道绝美。（图15）包法：1、将粽叶平放在桌子上，折起一个边，用手压实。（图16）2、叶子两端分别向中间折，用手压实后，叶子呈长信封状。（图17）3、将糯米放入折好的粽叶当中。（图18）4、将另外一边向下折，完全将糯米包裹住。（图19）5、用线绳将粽子捆绑

4、结实即可。（图20）二南方四角棕特色：南方四角棕主要是以咸味粽为最大的特色，馅料相当丰富可以是腌肉、蛋黄、干贝、冬菇、绿豆、叉烧、海米、栗子等。（图21）包法：1、取一片较大的粽叶，对折。（图22）2、将双层的下边向上折，用手压实。（图23）3、将粽叶打开，填入糯米，尽量将糯米填成一个长条形状。（图24）4、将粽叶没有米的部分折过来。（图25）5、随即用手将叶子的两侧捏下去，之后的粽叶尖端向一侧折叠。6、用线绳将粽子捆绑结实即可。（图26）三北方四角棕特点：北方四角棕在北方地区非常流行，个头不是很大，为斜四角形，多以小枣、豆沙做馅，也可以适当放一些果脯蜜饯等

5、。当然也可以蒸完全的白粽，蒸后可以直接蘸食白糖。（图27）包法：1、取两篇粽叶，搭在一起叠压。（图28）2、将粽叶卷成一个圆锥状。（图29）3、在圆锥状的筒中装入糯米。（图30）4、上部的粽叶向下折，直到完全盖住糯米为止。（图31）5、随即用手将叶子的两侧捏下去，之后的粽叶尖端向一侧折叠。（图32）6、用线绳将粽子捆绑结实即可。（图33）四三角粽特点：三角粽的形状比较好看而且特别，可以制作成甜、咸两种口味，蛋黄、叉烧、蜜枣都是不错的馅料。（图34）包法：1、取一片宽大的粽叶，卷成一个圆锥状。（图35）2、在圆锥的筒中装入糯米。（图36）3、上部的粽叶向下折，

6、直到完全盖住开口为止。（图37）4、顺着三角的边将所有的粽叶都折好。（图38）5、用线绳将粽子捆绑结实即可。（图39）五塔型粽子特点：宝塔粽子主要是广东地区的特色粽子，体型庞大，可以说是粽子中的霸王粽，由于可以装非常多的东西，因此也形成了甜和咸两种口味。甜馅主要是豆沙，而咸馅则是用腌制好的鸡肉或者猪肉来做。（图40）包法：1、取两片粽叶十字交叉，形成一个窝状。（图41）2、将糯米填入其中。（图42）3、再取两片粽叶分别加入左右两边，完全把糯米包裹住。（图43）4、再取一片粽叶，将顶部盖住。（图44）5、之后将两边的粽叶，分别向中心折。（图45）6、再将另外两

7、边的叶尖向内折，用手捏住将整个塔粽翻过来。（图46）7、8、用线绳将粽子对角缠好。（图47、48）六锥形粽子（牛角粽）特点：牛角粽在广东的河源等地比较流行，尖尖的像极了牛角，粽子古代的时候叫做“角黍”，这可能是和古代粽子最相像的一个品种了。（图49）包法：1、取一片宽大的粽叶，卷成一个圆锥状。（图50）2、用手在圆锥筒中旋转一下，让锥筒更加细长。（图51）3、在锥筒中填入糯米。（图52）4、将没有米的那端，将粽叶的两侧分别向内折。（图53）5、之后顺势将粽叶向下折，直到完全盖住糯米口为止，多余的粽叶反复折收在口上。（图54）6、用线绳将粽子捆绑结实即可。（图

8、55）更多粽子的花样做法请参考：《零基础一学就会的2