国内天然色素应用开发中存在的问题及对策

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1、国内天然色素应用开发中存在的问题及对策天然色素,对策,技术,品质,人才国内天然色素应用开发中存在的问题及对策食用天然色素在食品中使用存在的问题主要包括：超剂量，超范围，生产中受塑化剂、罗丹明b等有害物质污染，将非食用色素例如苏丹红等作为食用色素添加到食品或天然色素中，混合复配天然色素过程所产生的反应。安全和功能的关键是剂量，在一定的剂量下有功能的物质，在超过一定的剂量时就有可能产生毒性，任何物质的安全和功能都是在一定的剂量基础上来评价的，超剂量使用会造成浪费，甚至产生毒副作用。天然色素的使用范围是一定的，但是某些厂家为了谋取利益，根本就不考

2、虑色素的使用范围，使色素和食品中某些成分发生了反应，因而有可能会对人体造成一定的伤害。一些不属于色素范畴的物质，由于能改变食品的颜色，也常被一些不法商贩用于不道德的天然色素生产加工。在油溶性色素（如辣椒红色素）的乳化改性上，某些厂商采用安全性较差的表面活性剂，并且大大的超量使用，有些甚至可以说是在出售染色的乳化剂，所谓的天然色素里色素的含量还不到10%，超过90%的有效成分是乳化剂。自然界天然色素所能提供的颜色非常很有限，有时根本不能满足工业化生产的需要，所以很多厂家采用混合复配天然色素，但是在混配天然色素过程中，可能产生的反应是否会造成有

3、毒物质的生成至今还没有人进行研究。“天然”并非等同“安全”。对于天然色素的安全性不能盲目乐观，为了使天然色素更好地为人类服务，我们应该加强对天然色素生产的各个环节及使用过程加以严格控制。另外，建立和完善天然色素的检测方法和标准也是迫在眉睫的工作，苏丹红、塑化剂和罗丹明b等事件的发生更加引起人们对天然色素的检测方法和标准的重视。目前国内的天然色素国家标准存在如下问题；国内所食用天然色素标准仅有少部分，还有相当数量的天然色素没有标准，没有应用范围和使用量；另外，由于存在各种客观的原因，国内天然色素标准技术含量低，大多数标准的理化指标低于国际标准

4、和国外发达国家标准，很多天然色素更无检测方法和指标，有些只是照搬国外的方法，不切国内实际生产和应用环境，造成实际检测困难和准确性难以掌控，由于历史的原因，某些天然色素在法规上有应用范围的天然色素，但由于使用性能和经济效益的关系，目前没有人生产，而某些从蔬菜和粮食中提取，安全性高的天然色素，目前发达国家一直在使用，在国内由于没有产品使用标准，致使国内应用企业无法使用，影响天然色素的应用和推广，国内天然色素标准滞后的局面有待改进，方可促使国内天然色素行业健康有序的发展。天然色素的总体安全性相对于化学合成色素还是很高的。近年来国家相关部门正逐渐完

5、善对食品添加剂的开发、生产、安全使用的法规管理。除对现有的食用天然色素的审批程序进行了严格管理外，对新的食用天然色素生产原料的品质、原料来源、主要着色成分的化学结构和性质、检测检验方法、主要着色成分的含量(纯度)、溶剂残留量、重金属离子、细菌总数、大肠杆菌群、致病群、毒理学试验、稳定性试验、产品使用方法及效果等方面均有严格要求。同时，天然色素生产企业也在全面建立HACCP和质量安全生产良好操作技术规范，建立技术支撑体系，及时跟踪国外相关产品质量标准变化，超前研究储备新的生产和应用技术；建立天然色素原料生产基地，保证在生产基地进行严格的生产管

6、理和一系列相关质量控制，确保天然色素生产原料的安全性，对天然色素混合复配后的产品，进行综合检验测试和毒理试验，确保天然色素的使用安全性。国内食用天然色素经历了曲曲折折的发展历程，尽管它本身至今仍有这样或那样的不足，但是随着我国天然色素产品质量的进一步提高，以及对合成色素应用范围和用量的加强控制，开发应用天然色素必将成为我国食品工业的趋势。希望天然色素行业相关企业加强应用技术改造，培养和储备自己的天然色素应用技术开发人才，准备为市场提供安全、质优、好用的应用型天然色素产品。欢迎对天然色素开发应用感兴趣的朋友交流探讨。（aing2011年11月

7、30日星期三）