行业标准：DB61∕T 596-2013 杏鲍菇.pdf

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1、ICS65.020.20B31DB61陕西省地方标准DB61/T596—2013杏鲍菇Pleurotuseryngii2013-12-04发布2013-12-31实施陕西省质量技术监督局发布DB61/T596—2013前言本标准按照GB/T1.1-2009《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》的规定起草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。本标准由陕西省质量技术监督局提出并归口。本标准起草单位：陕西微生物研究所、澄城县科技局。本标准主要起草人：李峻志、戴璐、祁鹏、李安利、王国强。本标准为首次发布。IDB61/T596—2013杏鲍菇1范围本标

2、准规定了食用菌杏鲍菇的术语和定义、要求、检验方法、检验规则、标识、包装、运输和贮存。本标准适用于陕西省人工栽培的杏鲍菇鲜品。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB/T5009.34食品中亚硫酸盐的测定GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB/T8855新鲜水果和蔬菜取样方法GB9687食品包装用聚乙烯

3、成型品卫生标准GB9688食品包装用聚丙烯成型品卫生标准GB/T12533食用菌杂质测定GB/T12728食用菌术语NY/T761蔬菜和水果中有机磷、有机氯、拟除虫菊酯和氨基甲酸酯类农药多残留的测定NY/T1680蔬菜水果中多菌灵等4种苯并咪唑类农药残留量的测定高效液相色谱法国家质量监督检验检疫总局第66号令《零售商品称重计量监督管理办法》3术语和定义GB/T12728界定的以及下列术语和定义适用于本文件。3.1杏鲍菇Pleurotuseryngii为真菌门，担子菌纲，伞菌目，侧耳科，侧耳属的肉质真菌，中文学名为刺芹侧耳，拉丁文学名为Pleurotuseryngiivar.eryngii(

4、DC.ExFr)Quél.。本标准中的杏鲍菇指其具有商品价值的子实体部分。外观形态如图1所示。1DB61/T596—2013图1杏鲍菇3.2花斑differentcolorspot因水渍等原因在菌盖表面产生的黄色或褐色斑点。3.3菌柄直径stalkdiameter菌柄最粗处的直径长度。3.4菇体长度fruitbodylength整个子实体的纵长。3.5残缺菇disintegratedfruitbody子实体部分破损的杏鲍菇。3.6杂质extraneousmatters参见GB/T12533的规定。3.6.12DB61/T596—2013一般杂质generalimpurity稻草、秸秆、木屑

5、和棉籽壳等附着在杏鲍菇成品上的植物性物质和泥、砂土等其他物质。3.6.2有害杂质harmfulimpurity毒菇、虫体、动物毛发和排泄物、金属、玻璃和塑料等有毒、有害及其他有碍安全卫生的物质。4要求4.1感官要求和等级划分杏鲍菇分为一级、二级和三级。各等级应符合表1的规定。表1杏鲍菇的感官要求和等级划分要求项目一级二级三级菌盖近圆形，边缘菌盖近圆形，边缘菌盖近圆形、边缘内卷，菌柄圆柱形或棒内卷，菌柄圆柱形或棒内卷或平展，菌柄近圆外形锤状，菇体完整、无明锤状，菇体较完整或轻柱形或棒锤状，菇体基显弯曲度弯曲本完整或弯曲菌盖浅灰色至浅黄菌盖浅灰色至灰褐色、无花斑，菌褶和菌柄白色，允许有少量花斑

6、，颜色色或近白色菌褶和菌柄近白色至淡黄色气味具杏鲍菇特有的杏仁香味，无异味菌柄直径/(cm)≥4.0≥3.0≥2.0菇体长度/(cm)≥12.0≥8.0≥5.0残缺菇/%(质量分数)≤1.0≤2.0霉烂菇无虫蛀菇/%(质量分数)≤0.4一般杂质/%(质量分数)≤0.5有害杂质无4.2理化指标应符合表2规定。表2杏鲍菇的理化指标3DB61/T596—2013项目指标水分/(%)(质量分数)≤91.04.3卫生指标4.3.1杏鲍菇的污染物限量除应符合GB2762的规定外，还应符合表3的规定。表3杏鲍菇的污染物限量项目指标亚硫酸盐（以SO2计）/(mg/kg)≤504.3.2杏鲍菇的农药最大残留

7、限量除应符合GB2763的规定外，还应符合表4的规定。表4杏鲍菇的农药最大残留限量项目指标六六六/(mg/kg)≤0.1滴滴涕/(mg/kg)≤0.1敌敌畏/(mg/kg)≤0.5多菌灵/(mg/kg)≤1.05检验方法5.1感官检验5.1.1外观、霉烂菇、有害杂质用目测法检验产品外形、颜色和霉烂菇、有害杂质情况。5.1.2气味嗅辨气味，不允许有异味。5.1.3菌柄直径、菇体长度随机称取样品1000g（精确至±0.1g）