葡萄酒佐餐搭配分析

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1、葡萄酒佐餐搭配分析总结葡萄酒与佳肴佐餐搭配的基准原则是两者互为平衡，互为和谐，不同的味道不管是来自食物还是葡萄酒，都不能在风味上盖过彼此。根据味道搭配　　认识了葡萄酒与食物搭配的基准原则之后，就要从分析食物以及葡萄酒中关于味道的基本元素入手，剖析食物中的咸、甜、酸、辣、烟熏等味道的元素，并加以对葡萄酒的酒体、酸度、甜度、单宁等元素进行综合分析考量。　　咸与甜并不相左，而是对等和互补的，葡萄酒中的甜味可以提升咸味食物的境界。就像中餐的烹饪时，红烧肉的烹饪佐料不会只有生抽（酱油），一定还要加点糖才可以提味的道理是一样的。罗奎福特起司（Roquefort，源自法国的一种咸味蓝纹

2、起司）(photo:CheeseRoquefortcheese)与贵腐甜酒（NobleRot）(photo:Wine2oblerot)就是经典的搭配。　　另外，咸的食物也受益于葡萄酒中的酸度。例如，腌橄榄(photo:Wine2Amontilladosherryw/olive)，生蚝、贝类等最佳的搭配是清新爽口，酒体轻盈的干白葡萄酒，例如，夏布利Chablis(photo:Wine2Chablis),Fino(photo:Wine2FinoSherry)雪利酒（FinoSherry）,蜜思嘉（Muscadet）(photo:Wine2Muscadet)　　吃

3、甜食时会感觉佐餐葡萄酒很干（不甜）。本身不甜的葡萄酒，搭配甜食时，甚至会有辛辣的或非常酸的口感。因此，选择搭配甜品的葡萄酒，就一定要选与甜品本身的甜度相当的酒或者比甜品稍甜的葡萄酒，例如餐后甜酒就是最好的选择，特别是贵腐酒。甜酒Muscat(photo:Wine2Muscadet)配布甸(photo:Food2Puddingw/Rasberies&WippedCream)就是最理想的搭配。　　带酸味的食物，例如，加了番茄、柠檬、菠萝、醋等的菜肴，品尝这类带酸味的食物时，会减低我们品酒时对酸味的感知度，会感觉到葡萄酒不那么清新爽口了。因此，搭配带酸味的食物时，最好选择具

4、有同样酸度的葡萄酒。意大利葡萄酒具有明显的、较高的酸度，搭配多以番茄、橄榄油为酱汁的意大利菜是绝配。(photo:Food2ItalianStyletomatobasedpastat);AdditionalphotosItalianRed　　品尝辛辣的食物时，味蕾会降低感知葡萄酒的甜度，当我们品酒时，尤其是品干红，会感觉葡萄酒特别干和涩，同时也会感觉到经橡木桶的陈年酒的橡木味过重。因此，搭配辛辣的食物，要选择未经橡木桶陈年的或陈年不久的，且葡萄成熟度较高的葡萄酒，例如，新西兰的白苏维侬SauvignonBlanc(photo:Wine3NZSauvignonBlan

5、c),智利的梅洛Merlot(photo:Wine2ChileanMerolot)都是理想的选择。　　烟熏味的食物，需要有足够个性及口感的葡萄酒来搭配。熏三文鱼与BrutChampagne（不甜的香槟）(photo:Wine2smokesalmon&brutChampagne)or(photo:Wine2BrutChampagnet)是经典搭配。烟熏肉类，如，熏火腿搭配德国Riesling（雷司令）(photo:AdditionalPhotosGermanRiesling1orGermanRiesling2),烟熏味的BBQ烤肉(photo:Food1BBQ)可

6、以搭配澳洲的Shiraz（西拉子）(photo:Wine1AustralianShiraz1or2)。“红酒配红肉，白酒配白肉”的餐配原理　　首先，是葡萄酒的酒体（葡萄酒在口中的整体的感觉）。食物的重量应该要与葡萄酒的酒体相匹配，即，厚重、多味的肉类，要与酒体相对厚重的葡萄酒搭配。因此，对于许多肉类食物来说，搭配口味丰富的、酒体相对醇厚一些白葡萄酒就绝对比那些酒体较轻的红葡萄酒要好。同样，对于鱼类来说，口味、重量轻的白肉，就需要搭配相对酒体较轻、风味优雅的葡萄酒。当然，通常大家都会选白葡萄酒。然而，轻酒体，低单宁的红葡萄酒也是成功的搭配。　　葡萄酒的酸味可以平衡食物的油

7、腻，并使之更均衡可口。因此，酸度较高的葡萄酒搭配油腻的菜肴，例如，pâté(photo:Food2Pate西式冻肉拼盘)（由肉糜、鹅肝、蔬菜、香料等混合而制成的西式冻肉，较油腻）是理想的选择。红葡萄酒通常拥有较浓郁的口味和丰厚的单宁。丰富的单宁可以软化蛋白质，使肉质更柔嫩。这就是单宁较高的CabernetSauvignon和Shiraz/Syrah可以和烤肉，牛排搭配得很好的原因。而单宁较低的红葡萄酒，如，Beaujolais（薄酒莱）(photo:Wine1Beaujolais1or2)。和Valpolicella（瓦尔