酒店管理理论 酒店的薪酬方案.doc

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1、酒店管理理论酒店的薪酬方案目前，酒店人才流动有这样一种新趋势，就是酒店行业的优秀员工在向其他行业转移，一方面，说明酒店员工的素质、水平比较高，所以为其他行业所注重；另一方面，也可以说是现在酒店业的工资水平在各行业间已不具备的优势。一、现行酒店薪酬制度的缺陷现在酒店的薪酬方案一般由基本工资、浮动工资、福利、津贴和奖金等组成，实行的是垂直薪酬制度，就是说制定这些薪酬的基本依据是员工在酒店的职位，职位越高则获得越多的薪酬。这种垂直薪酬制度存在着以下缺陷：1．不能真正起到激励员工的作用。薪酬是由职位决定的，与员工的表现、业绩关系不是很大；

2、刚进酒店的新员工由于资质浅，职位低，相对较低的工资难以刺激他们的工作积极性，而老员工则躺在自己苦苦熬来的职位上享受酒店给予的丰厚报酬，同样缺乏进取的积极性。在这种垂直薪酬的体制下，酒店的管理者即使知道哪位员工工作努力、业绩好、深受客人的欢迎，也无法向他们实行较多的工资方面倾斜。2．加速酒店核心员工的流失。所谓酒店核心员工指的是那些能给客人提供“满意加惊喜”式的服务，具备高超、娴熟的服务技能的员工，他们是酒店的服务技能骨干。据有关调查资料表明，工资水平不高是员工流动的最重要因素，服务技能骨干的流失对酒店服务工作的影响最大，服务技能骨

3、干的重要性被排到了所有层次的管理人员之前；核心员工往往较年轻，进入酒店业不久，职位大都不高，在目前的垂直薪酬体制下，无论干得多出色，在一定时间内，他们的收入不会太高。因此，当时机成熟，特别是世界著名品牌的酒店实施人力资源本土化政策之际，国内酒店服务技能骨干的流动将进一步加快。3．员工很难找到服务工作的兴趣。酒店目前实行的垂直薪酬制度，使“晋升”成为员工的一种最主要的激励方式，也成为了员工为之奋斗的重要目标；当一位服务员在较低的职位上干得很好，酒店就将其提升到较高一级的职位，如此逐级提升，难免会出现这样的情况：原本一个优秀的低级别员

4、工，最终不得不在一个自己不能胜任的管理岗位上忍受煎熬，根本找不到工作的乐趣；这对酒店而言是失去了一位敬业乐业的低职位员工，却增加了一位“差劲”的管理人员。1．员工的职业发展动力受阻。这种通过提升职位来激励员工的薪酬体制，酒店需要设立很长的职务级别链，才能使员工不断有盼头，但当员工的职位级别达到最高层时，加薪通道也就走到了尽头，员工会觉得他们的职业生涯发展已到了顶点，缺乏继续努力学习，积极工作的劲头了，使他们或者在工作中得过且过，或者为寻更好的职业发展前景而离职。一、重视服务技能，建立向服务技能骨干倾斜的水平交叉型薪酬制度中国的酒店

5、业对从业员工普遍存在着“重外表，轻技能”的现象，认为这是一个“吃青春饭”的职业；这使员工在酒店不能安心工作，且会让酒店自己培养出来的服务骨干经常考虑30岁后该进行的第二次择业。在香港半岛酒店，只有具有13年服务经验的客房服务员才有资格为总统套房服务，在酒店60周年时店龄10年的员工占总数的30%，而在内地酒店业，有13年服务经验的优秀客房服务员可能早已做了领班、主管，或者已离开了酒店；造成内地酒店出现这种现象的主要原因在于目前不合理的薪酬制度。在制定酒店的水平交叉型薪酬制度时，应该考虑以下几个因素：1．对酒店进行薪酬的内部调查与外

6、部调查。通过对酒店员工的内部问卷调查，可以知道员工对工资的期望值是多少，员工最想得到的是什么，在制定薪酬时能尽量做到对症下药；同时，对同行业的薪酬状况开展外部调查，掌握一个比较明确的数值，通常，一个酒店的薪酬水平要处于市场平均水平线以上，才能保证有竞争力，力争做到薪酬制度的“外部公平”。2．定期评选出各部门的服务技能骨干。经过酒店各管理层次员工的讨论，由管理当局根据本酒店的实际情况，认定服务技能骨干的标准，对各个部门的每一个重要岗位都设有服务技能骨干，比如：厨师、客房服务员、中、西餐厅服务员、总台服务员、帐务员、电脑房员工、工程部

7、重要岗位等等。评选涉及到这几方面的内容：工作年限、服务能力、工作业绩、是否能独当一面、知识技能更新情况（学历）、上司的评价、客人的评价、职称状况等等。采取口试与笔试相结合的方式，每年进行评选，对当年表现不符合标准的服务技能骨干应进行替换；对选上的服务技能骨干进行相应的工资调整，根据具体情况可以享受到管理人员中值以上的薪酬待遇。1．做好绩效评估工作。因为水平交叉型薪酬制度的依据是员工的实际工作表现与业绩，对于真正为酒店作贡献的员工给予合理回报，而且拉开差距，力求形成一个有效的激励机制；所以酒店对于员工的每个月绩效评估应十分重视，部门

8、经理应能以事实为根据，通过准确收集与了解情况，特别要倾听基层管理人员的意见，比如：领班、主管，还有同事的反映，以绩效目标为基准，对员工服务工作完成情况做出客观的评价，其内容可以包括：员工的“德”，即职业道德素质和心理素质；“能”即员工的业务知识水平